Εισαγωγή
Η σάλτσα Romesco είναι μια πλούσια, καπνιστή και πικάντικη ισπανική σάλτσα που παρασκευάζεται με ψητές πιπεριές, αμύγδαλα και σκόρδο. Η προετοιμασία του στη σχάρα Arteflame ενισχύει τη καπνιστή γεύση του, καθιστώντας το τέλειο συνδυασμό για ψητά κρέατα, θαλασσινά ή λαχανικά.
Συστατικά
- 2 κόκκινες πιπεριές
- 1 μεγάλη ντομάτα
- 2 σκελίδες σκόρδο (χωρίς τη φλούδα)
- 1/4 φλιτζανιού αμύγδαλα ασπρισμένα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 φέτα χωριάτικο ψωμί (ψημένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά, για ζεστό)
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
Οδηγίες
Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill
- Ανάψτε τη σχάρα Arteflame βυθίζοντας τις εμποτισμένες με φυτικό λάδι χαρτοπετσέτες κάτω από καυσόξυλα και ανάβοντας τις. Αφήνουμε το γκριλ να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.
- Τοποθετήστε τις πιπεριές, την ντομάτα, τις σκελίδες σκόρδου και τα αμύγδαλα στην επίπεδη εστία για ψήσιμο.
Βήμα 2: Ψήστε τα υλικά
- Πιπεριές και ντομάτα: Ψήνετε τις κόκκινες πιπεριές και την ντομάτα, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να απανθρακωθεί η φλούδα και να γίνει φουσκάλες (περίπου 6-8 λεπτά για τις πιπεριές και 4-5 λεπτά για τη ντομάτα).
- Σκόρδο: Ψήστε τις σκελίδες σκόρδου στη φλούδα τους για 5-6 λεπτά, γυρίζοντας συχνά.
- Αμύγδαλα: Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μυρίσουν, περίπου 2-3 λεπτά.
- Αφαιρέστε όλα τα ψητά υλικά από τη σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.
Βήμα 3: Ξεφλουδίστε και προετοιμάστε
- Ξεφλουδίστε τη φλούδα από τις ψητές πιπεριές και την ντομάτα. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές.
- Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου.
Βήμα 4: Ανακατεύουμε τη σάλτσα
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ, συνδυάστε τις ψητές πιπεριές, την ντομάτα, το σκόρδο, τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και το φρυγανισμένο ψωμί.
- Προσθέστε το ελαιόλαδο, το ξύδι από κόκκινο κρασί, την καπνιστή πάπρικα, το πιπέρι καγιέν (αν το χρησιμοποιήσετε), αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται για να προσαρμόσουμε τη συνοχή.
Βήμα 5: Δοκιμάστε και σερβίρετε
- Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσαρμόστε το καρύκευμα με περισσότερο αλάτι, ξύδι ή πάπρικα όπως θέλετε.
- Σερβίρετε τη σάλτσα romesco ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου με ψητά.
Συμβουλές
- Προσαρμογή θερμότητας: Προσθέστε περισσότερο πιπέρι καγιέν για πιο πικάντικη σάλτσα.
- Ομαλή ή ογκώδης: Ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή.
- Χρησιμοποιήστε μπαγιάτικο ψωμί: Το ψωμί μιας ημέρας λειτουργεί καλύτερα για την προσθήκη πάχους στη σάλτσα.
Παραλλαγές
- Nutty Twist: Αντικαταστήστε τα αμύγδαλα με φουντούκια ή καρύδια για διαφορετική γεύση.
- Romesco με έγχυση βοτάνων: Προσθέστε φρέσκο μαϊντανό ή κόλιαντρο για μια λαμπερή, φυτική νότα.
- Ξύσμα λεμονιού Romesco: Ανακατέψτε με μια πινελιά ξύσμα λεμονιού για επιπλέον λάμψη.
- Garlic Lovers' Romesco: Αυξήστε την ποσότητα του ψημένου σκόρδου για μια έντονη γεύση.
- Πιο απλό Romesco: Χρησιμοποιήστε ψητές πιπεριές σε βάζο για μια γρήγορη εκδοχή.
Ζευγάρια
- Ψητά θαλασσινά: Σερβίρετε με ψητές γαρίδες, χτένια ή λευκό ψάρι.
- Κρέατα: Περιχύστε πάνω από ψητό κοτόπουλο, μπριζόλα ή αρνί.
- Λαχανικά: Συνδυάστε με ψητά σπαράγγια, κολοκυθάκια ή ψητές πατάτες.
- Σάλτσα εμβάπτισης: Σερβίρετε με κρούστα με ψωμί ή ψητές αγκινάρες ως ορεκτικό.
Σύναψη
Αυτή η σάλτσα Romesco σε στιλ Arteflame προσφέρει καπνιστές, ξηρές και καυστικές γεύσεις που αναδεικνύουν κάθε ψητό πιάτο. Η ευελιξία και το βάθος του το καθιστούν απαραίτητη σάλτσα για το ρεπερτόριό σας στο γκριλ.
