**Σιτσουάν πιπέρι πάπιας στήθος με σάλτσα δαμάσκηνου Poblano**

Αφεθείτε στις πλούσιες και πικάντικες γεύσεις του Sichuan Peppercorn Duck Breasts σε συνδυασμό με μια γλυκιά και πικάντικη σάλτσα Plum Poblano, μια τέλεια συγχώνευση γεύσεων που ψήνονται στη σχάρα στο Arteflame.

Μαγειρεμένο στη σχάρα Arteflame

Σερβίρει: 4

Συστατικά:

Για τα στήθη πάπιας:

• 4 Στήθη πάπιας
• 2 TBS Πιπέρι Σετσουάν, ψημένο
• 1/2 κγ μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

Για τη σάλτσα Plum Poblano:

• 1,5 TBS σησαμέλαιο
• 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1/2 πιπεριά poblano, ξεσποριασμένη, ψημένη και κομμένη σε κύβους
• 1/2 TBS φρέσκο ​​τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 2 TBS σάλτσα σόγιας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 1,5 TBS μέλι
• 6 δαμάσκηνα, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα στα τέσσερα

Οδηγίες:

1. Προετοιμάστε τα στήθη πάπιας:

   • Φρυγανίστε τους κόκκους πιπεριού Σετσουάν. ανακατεύουμε με αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι σε ένα γουδί. Σπάμε ελαφρά τους κόκκους πιπεριού.
   • Χτυπήστε το δέρμα του στήθους πάπιας σε σταυρωτό σχέδιο, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας. Καρυκεύστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές του στήθους πάπιας. Αφήστε να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.

2. Μαγειρέψτε τα στήθη πάπιας:

   • Τοποθετήστε τα στήθη πάπιας σε ένα ταψί ή τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά στη σχάρα Arteflame. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά ή μέχρι να βγάλει το λίπος. Αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει η πλευρά του κρέατος, περίπου 3-4 λεπτά.
   • Καθώς η εσωτερική θερμοκρασία φτάνει τους 115-120 βαθμούς, μετακινηθείτε σε ένα πιο ζεστό μέρος του ταψιού, με το δέρμα προς τα κάτω. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 130 βαθμούς και η πέτσα να γίνει τραγανή.
   • Αφαιρούμε και σκεπάζουμε ελαφρά με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά και μετά κόβουμε σε φέτες.

3. Φτιάξτε τη σάλτσα Plum Poblano:

   • Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
   • Προσθέστε πιπέρι poblano, τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μέλι. Μαγειρέψτε μέχρι να αφρατέψει, περίπου 3 λεπτά.
   • Προσθέστε τα δαμάσκηνα και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται, περίπου 20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

4. Σερβίρισμα:

   • Σερβίρετε το στήθος πάπιας σε φέτες με τη σάλτσα Plum Poblano.

Αυτή η συνταγή στήθος πάπιας με κόκκους πιπεριού Sichuan με σάλτσα Plum Poblano αναδεικνύει τις μοναδικές γεύσεις των κόκκων πιπεριού Σετσουάν και τον πλούτο της πάπιας, που συμπληρώνονται τέλεια από τη γλυκιά και πικάντικη σάλτσα.

Στήθη πάπιας από καλαμπόκι SICHUAN ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ POBLANO PLUM

Έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ κόκκους πιπεριού Sichuan;  Αν όχι, είμαι εδώ για να σας πω ότι πρέπει να είναι στη λίστα σας!  Τα λατρεύω και αυτή η συνταγή για στήθος πάπιας με κόκκους πιπεριού Sichuan με σάλτσα Plum Poblano τα δείχνει πραγματικά!  Κόκκους πιπεριού Σετσουάν  (επίσης γράφεται ως Szechuan) δεν είναι στην πραγματικότητα πιπεριά, είναι αποξηραμένα φρούτα - ένα πικάντικο, τσούξιμο φρούτο που μοιάζει με κόκκους μαύρου πιπεριού.  Αφήνουν ένα ζεστό, τσούξιμο στη γλώσσα σας και τα χρησιμοποιώ αρκετά συχνά τελευταία.

Λίντσεϊ και Μελίσα

Πρόσφατα, οι φίλοι μου στο  Φάρμες Γκρίνσμπερι  στείλτε μου μερικά από τα υπέροχα Duck Breasts τους να τα δοκιμάσω!  Έχω παίξει με αυτή τη συνταγή, οπότε την έβγαλα σε κυκλοφορία  Λίντσεϊ Ο' Νιλ  μαγείρεψε μαζί μου!  Χαίρομαι πολύ που το κάναμε αυτό, καθώς μετατράπηκε σε μια από τις αγαπημένες μου συνταγές!

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΤΟΥ ΜΑΡΚΙΜΑΤΟΣ

Το μείγμα καρυκευμάτων για το στήθος πάπιας ήταν πολύ απλό, με την πιπεριά Σετσουάν να είναι η μόνη εξαίρεση.  Τα τοπικά παντοπωλεία μου δεν τα μεταφέρουν, γι' αυτό χρησιμοποίησα το Amazon για να τα αποκτήσω.  Το να τα φρυγανίσετε πριν τα χρησιμοποιήσετε είναι πολύ σημαντικό, καθώς θα βγάλουν τα λάδια των κόκκων πιπεριού.  Επίσης, έχουν υπέροχο άρωμα που θα εμποτίσει τα υπόλοιπα μπαχαρικά σας αν τα φρυγανίσετε!  Για να τα φρυγανίσετε, απλά τα βάζετε σε ένα στεγνό τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά.  Θα καταλάβετε ότι έχουν τελειώσει όταν ολόκληρη η κουζίνα μυρίζει υπέροχα.  Έβαλα τους ψημένους κόκκους πιπεριού σε ένα γουδί με αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι και μετά έσπασα ελαφρά τις πιπεριές.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΤΩΝ ΣΤΗΘΩΝ ΠΑΠΙΑΣ ΠΙΠΕΡΙΟΥ ΣΙΤΟΥΑΝ

Το κλειδί για το μαγείρεμα του στήθους πάπιας είναι πολύ απλό- χαράξτε ελαφρά τη φλούδα για να βοηθήσετε να αποδοθούν μερικά από τα λίπη, μαγειρέψτε αρκετά αργά ώστε να γίνει πιο τραγανό και μετά ψήστε για να γίνει τραγανή η φλούδα.  Προσπαθήστε να τραβήξετε το στήθος της πάπιας στις 130 μοίρες (θα μεταφερθούν σε ένα όμορφο ροδαλό μέσο σπάνιο αφού ξεκουραστείτε για λίγα λεπτά!)  Αυτά τα μαγείρεψα πάνω μου  Γκριλ Arteflame  που είναι απολύτως τέλειο για το μαγείρεμα αυτής της συνταγής. 

Καθώς απομακρύνεστε από το κέντρο, η κορυφή Arteflame είναι πιο δροσερή.  Τα τοποθέτησα λοιπόν στην εξωτερική άκρη, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, και μαγείρεψα για περίπου 20 λεπτά.  Αυτό επιτρέπει στα λίπη να αποδίδονται από το στήθος της πάπιας αρκετά όμορφα.  Τα αναποδογυρίζω για να μαραθούν λίγο από την πλευρά του κρέατος και μετά τα έβαλα κοντά στο κέντρο, με το δέρμα προς τα κάτω, για να γίνει τραγανή η πέτσα. 

OMG!  Τρυφερό, λαχταριστό και τέλεια μαγειρεμένο στήθος πάπιας!  Αν δεν έχετε ακόμα Arteflame, μπορείτε να δημιουργήσετε το ίδιο εφέ σε ένα τηγάνι.  Απλώς ξεκινήστε το μαγείρεμα σε μέτρια χαμηλή φωτιά και, στη συνέχεια, μετά το ψήσιμο, τραβήξτε το στήθος πάπιας από το τηγάνι για ένα λεπτό.  Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια ένταση και τα ξαναβάζουμε (με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω) για να γίνει τραγανή η πέτσα.  Εύκολο Peasy!

Στήθη πάπιας στο Arteflame!

ΣΑΛΤΣΑ PUM POBLANO

Λατρεύω τις ζωηρές σάλτσες και πρέπει να πω ότι αυτή έχει μια πλούσια απόχρωση, τόσο σε χρώμα όσο και σε γεύση, που λατρεύω.  Μια σημείωση για τα δαμάσκηνα - δεν είναι όλα ίσα!  Χρησιμοποίησα ένα κόκκινο δαμάσκηνο με σάρκα για το χρώμα (και μου αρέσει περισσότερο η γεύση.)  Τα ξεφλούδισα καθώς το μαγείρεμα με τις φλούδες τείνει να προσθέτει πολύ πικρία.  Η συνταγή είναι αρκετά απλή όμως και μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και απλά να ζεσταθεί.

Κοιτάξτε αυτό το όμορφο χρώμα της σάλτσας!