Steven Raichlen's – Schweinesteaks aus Monroe County mit würzigem Essigdip

Für den Monroe County Vinegar Dip:

8 Esslöffel (1 Stück) ungesalzene Butter2 Tassen destillierter weißer Essig2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer2 Esslöffel granulierter weißer Zucker oder brauner Zucker1 Esslöffel Cayenne-Pfeffer1 Esslöffel grobes Salz (Meeressalz oder koscheres Salz)1 Esslöffel scharfe Soße, z. B. Frank's RedHot)

Für das Schweinefleisch:

2 Pfund Schweineschultersteaks (Schultersteaks) oder dünn geschnittene SchweinekotelettsGrobes Salz (Meeres- oder koscheres Salz) und geknackte oder grob gemahlene schwarze PfefferkörnerCremiger Krautsalat mit Mohn und Meerrettich zum Servieren (siehe Rezept)

Schritt 1: Den Essig-Dip zubereiten: Die Butter in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Essig, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer, Salz und scharfe Sauce hinzufügen. Die Hitze reduzieren und 3 Minuten leicht köcheln lassen, dabei verquirlen, um Zucker und Salz aufzulösen. Den Dip vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 2: Die Schweinesteaks von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Essig-Dip in einem Topf warm halten.

Schritt 3: Stellen Sie eine Arteflame auf, heizen Sie sie auf die höchste Stufe vor und verwenden Sie die Plancha oder den Grillrost für direkte Hitze. Bürsten und ölen Sie den Grillrost.

Schritt 4: Legen Sie die Schweinesteaks auf den Rost und grillen Sie sie, bis sie brutzeln, gebräunt und durchgegart sind, etwa 4 Minuten pro Seite. Beginnen Sie, die Steaks mit dem Essigdip zu begießen oder zu bestreichen, sobald Sie das Fleisch wenden. Wenn die Schweinesteaks gar sind, halten Sie sie einzeln mit einer Zange fest und tauchen Sie sie in den Essigdip, wobei Sie sie wenden, um beide Seiten zu bedecken. Wer es gerne sättigt, kann sie zweimal dippen und vor dem Servieren etwas zusätzlichen Dip darüberlöffeln.

Sehen Sie sich das Video an, in dem Steven Raichlen dieses Rezept auf dem 40" One Series-Grill von Arteflame kocht.