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Smokey Baccala Mantecato auf dem Grill

Smokey Baccalà Mantecato
Smokey Baccala Mantecato

ZUTATEN


1 Pfund getrockneter/gesalzener Kabeljau
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
Salz (nach Geschmack)
frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
Gutes Olivenöl (Bonacci)

VORBEREITUNG

Es wird einige Zeit dauern, bis es richtig wird...

Den Kabeljau in Stücke schneiden und in einen Topf mit Wasser geben. Lassen Sie es 2 bis 3 Tage im Kühlschrank im Wasser stehen und wechseln Sie das Wasser zweimal täglich.

Nachdem Sie den Kabeljau eingeweicht haben, wechseln Sie das Wasser erneut, legen Sie den Kabeljau in das frische Wasser in einer Pfanne und geben Sie die Lorbeerblätter hinzu. Den Kabeljau 30 Minuten lang auf dem Grill bei schwacher Hitze garen und dabei eventuell an der Oberfläche entstehenden Schaum entfernen. Dadurch wird der Kabeljau zart. Nehmen Sie den Kabeljau nach 30 Minuten aus der Pfanne und legen Sie ihn in ein Sieb mit Griff. Legen Sie es über die Flamme in der Mitte und lassen Sie es dort 10 Minuten lang. Den Kabeljau aus dem Korb nehmen und wieder in die Pfanne geben. 2 Knoblauchzehen und eine Prise geräuchertes Salz in die Pfanne drücken und gut vermischen. Nehmen Sie einen Holzlöffel (oder einen Stabmixer) und beginnen Sie kräftig zu mixen, indem Sie langsam das Olivenöl hinzufügen. *Die Menge des Öls hängt vom Kabeljau selbst ab. Mischen Sie weiter, bis der Kabeljau eine streichfähige Konsistenz hat.

Auf frisch geschnittenen Brotscheiben oder gegrillten Polentascheiben servieren. Mit etwas gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.


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