ZUTATEN
VORBEREITUNG
Es wird einige Zeit dauern, bis es richtig funktioniert ...
Den Kabeljau in Stücke schneiden und in einen Topf mit Wasser geben. 2 bis 3 Tage im Kühlschrank im Wasser lassen und das Wasser zweimal täglich wechseln.
Nachdem Sie den Kabeljau eingeweicht haben, wechseln Sie das Wasser erneut, legen Sie den Kabeljau in das frische Wasser in einer Pfanne und fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu. Lassen Sie den Kabeljau 30 Minuten lang auf der schwach erhitzten Grillplatte garen und entfernen Sie dabei sämtlichen Schaum, der an die Oberfläche steigt. Dadurch wird der Kabeljau zarter. Nach 30 Minuten den Kabeljau aus der Pfanne nehmen und in ein Sieb mit Griff legen. Über die Flamme in der Mitte legen und dort 10 Minuten liegen lassen. Den Kabeljau aus dem Korb nehmen und zurück in die Pfanne legen. 2 Knoblauchzehen und eine Prise geräuchertes Salz in die Pfanne pressen und gut vermischen. Nehmen Sie einen Holzlöffel (oder einen Stabmixer) und beginnen Sie kräftig zu mischen, während Sie langsam das Olivenöl hinzufügen. *Die Ölmenge hängt vom Kabeljau selbst ab. Mischen Sie weiter, bis der Kabeljau eine streichfähige Konsistenz hat.
Auf frisch geschnittenen Brotscheiben oder gegrillten Polentascheiben servieren. Mit etwas gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
