Klassischer Porchetta-Braten mit Knoblauch, Fenchel und Rosmarin

Porchetta ist ein traditioneller italienischer Braten aus Schweinebauch und manchmal Schweinelende, aufgerollt mit einer Mischung aus Kräutern, Knoblauch und Gewürzen. Das Ergebnis ist ein würziges und aromatisches Gericht mit knuspriger Haut und zartem, saftigem Fleisch. Dieses Rezept fängt die Essenz einer klassischen Porchetta ein, perfekt für einen besonderen Anlass oder ein herzhaftes Familienessen.

Das ist großartig für eine ganztägige Grillparty.  Legen Sie die Schweineschulter auf, wenn Sie das Mittagessen grillen, und schauen Sie ab und zu nach.  Bis zum Abendessen wird es perfekt sein!

Zutaten

Für die Porchetta:

• 5–7 Pfund Schweinebauch, mit Haut, mit Schmetterlingen (optional: Fügen Sie eine Schweinelende für einen fleischigeren Braten hinzu)
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Fenchelsamen, geröstet und zerstoßen
• 1 Esslöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
• 1 Esslöffel frischer Thymian, fein gehackt
• 1 Esslöffel frischer Salbei, fein gehackt
• 1 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel rote Paprikaflocken (optional, für etwas Schärfe)
• Schale von 2 Zitronen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Metzgerschnur zum Binden

Optionale Seiten:

• Geröstete Kartoffeln mit Rosmarin
• Sautierte grüne Bohnen mit Knoblauch
• Gegrillte Polenta

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen oder Grill vor

Wenn Sie einen Ofen verwenden, heizen Sie ihn auf 325 °F (165 °C) vor. Wenn Sie einen Arteflame-Grill verwenden, richten Sie ihn auf indirektes Grillen ein und halten Sie eine Temperatur von etwa 325 °F aufrecht.

2. Bereiten Sie den Schweinebauch vor

Legen Sie den Schweinebauch flach mit der Hautseite nach unten auf ein großes Schneidebrett. Wenn Sie Schweinefilet verwenden, legen Sie es in die Mitte des Bauches. In einer kleinen Schüssel gehackten Knoblauch, zerstoßene Fenchelsamen, gehackten Rosmarin, Thymian, Salbei, koscheres Salz, schwarzen Pfeffer, rote Pfefferflocken (falls verwendet), Zitronenschale und Olivenöl vermischen. Mischen, um eine Paste zu bilden.

Verteilen Sie die Kräutermischung gleichmäßig auf der Fleischseite des Schweinebauchs (und der Schweinelende, falls verwendet). Achten Sie darauf, alle Ecken und Winkel mit der Kräutermischung zu bedecken.

3. Rollen und binden Sie die Porchetta

Rollen Sie den Schweinebauch (und die Schweinelende) von einer Seite aus fest zu einem Klotz und achten Sie darauf, dass die Haut außen liegt. Befestigen Sie die Rolle mit Metzgergarn und binden Sie sie in Abständen von 2,5 cm fest zusammen, um die Form beizubehalten.

4. Braten Sie die Porchetta

Legen Sie die zusammengebundene Porchetta auf einen Bräter in einer Bratpfanne oder direkt auf den Grill, wenn Sie Arteflame verwenden. Etwa 2 Minuten rösten.5 bis 3 Stunden oder bis die Innentemperatur 63 °C (145 °F) erreicht. Für eine gleichmäßige Garung den Braten gelegentlich wenden.

5. Machen Sie die Haut knackig

Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 230 °C (450 °F) oder stellen Sie die Porchetta näher an die Wärmequelle auf dem Grill. Weitere 20–30 Minuten rösten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Behalten Sie es im Auge, um Verbrennungen zu vermeiden.

6. Lassen Sie die Porchetta ruhen und schneiden Sie sie in Scheiben

Sobald die Porchetta fertig ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen oder Grill und lassen Sie sie 15–20 Minuten ruhen. Dadurch kann sich der Saft im Fleisch verteilen. Entfernen Sie das Metzgergarn und schneiden Sie die Porchetta in dicke Scheiben.

7. Servieren und genießen

Servieren Sie die Porchetta mit Beilagen Ihrer Wahl, zum Beispiel Bratkartoffeln, sautierten grünen Bohnen oder gegrillter Polenta. Die Kombination aus knuspriger Haut, zartem Fleisch und aromatischen Kräutern macht dieses Gericht zu einem wahren Herzstück.

Tipps für die besten Ergebnisse

• Knusprige Haut: Stellen Sie sicher, dass die Schweinebauchhaut vor dem Braten so trocken wie möglich ist, um das perfekte Knistern zu erzielen. Auch das Ritzen der Haut in einem Kreuzschraffurmuster kann dazu beitragen, dass sie gleichmäßig knusprig wird.
• Ruhezeit: Lassen Sie den Ruheschritt nicht aus – er ist entscheidend, damit das Fleisch saftig und zart bleibt.
• Kräutervariationen: Passen Sie die Kräutermischung individuell an, indem Sie Zutaten wie Petersilie, Majoran oder einen Hauch gemahlenen Koriander für zusätzliche Tiefe hinzufügen.

Schlussfolgerung

Porchetta ist ein aromatischer, atemberaubender Braten, der sich perfekt für besondere Anlässe oder Feiertagsgerichte eignet. Mit seiner Kombination aus knuspriger Haut und zartem, mit Kräutern angereichertem Fleisch ist es ein Gericht, das Ihre Gäste mit Sicherheit beeindrucken und zu einem Favoriten in Ihrem kulinarischen Repertoire werden wird.

Variationen

1. Zitronen-Knoblauch-Porchetta: Fügen Sie der Kräutermischung zusätzliche Zitronenschale und -saft hinzu, um einen hellen, zitronigen Geschmack zu erhalten.
2. Scharfe Porchetta: Erhöhen Sie die Menge an roten Paprikaflocken und fügen Sie für einen würzigen Kick einen Hauch Cayennepfeffer hinzu.
3. Porchetta mit Apfel und Fenchel: Füllen Sie die Porchetta mit dünn geschnittenen Äpfeln und Fenchel für eine süße, aromatische Note.
4. Porchetta mit Kräuterkruste: Bestreichen Sie die Außenseite der Porchetta vor dem Rösten mit einer zusätzlichen Schicht gehackter Kräuter, gemischt mit Olivenöl, für einen zusätzlichen Geschmacksexplosion.
5. Porchetta mit Senfglasur: Bestreichen Sie die Porchetta während der letzten 30 Minuten des Röstens mit einer Mischung aus Dijon-Senf und Honig, um einen würzigen, süßen Abgang zu erhalten.

Beste Paarungen

• Getränk: Ein knackiger Weißwein wie Pinot Grigio oder ein kräftiger Rotwein wie Chianti passt gut zu den Aromen von Porchetta.
• Beilage: Ein leichter Rucolasalat mit Zitronenvinaigrette oder geröstetem Wurzelgemüse.
• Dessert: Eine einfache Panna Cotta mit Beeren oder ein klassisches Tiramisu zum Abschluss der Mahlzeit.