Französisches Schweinefleisch mit Kräuterkruste und Apfelweinglasur

Ein Frenched Pork Rack ist ein elegantes und geschmackvolles Stück, das ein beeindruckendes Hauptgericht ergibt. Dieses Rezept unterstreicht die natürliche Zartheit des Schweinefleischs, indem es mit einer Kräuterkruste und einer süß-würzigen Apfelweinglasur kombiniert wird. Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein besonderes Abendessen oder ein Feiertagsfest und wird Ihre Gäste mit Sicherheit beeindrucken.

Zutaten

Für den Schweinebraten:

• 1 französischer Schweinerücken (6–8 Rippchen, ca. 1,5–1,6 kg)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
• 1 Esslöffel frischer Thymian, fein gehackt
• 1 Esslöffel frischer Salbei, fein gehackt
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• Schale einer Zitrone

Für die Apfelweinglasur:

• 1 Tasse Apfelwein
• 1/4 Tasse Apfelessig
• 2 Esslöffel Honig
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optionale Seiten:

• Geröstetes Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken und Süßkartoffeln)
• Knoblauch-Kartoffelpüree
• Sautierter Rosenkohl

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen oder Grill vor

Wenn Sie einen Ofen verwenden, heizen Sie ihn auf 375 °F (190 °C) vor. Wenn Sie einen Arteflame-Grill verwenden, stellen Sie ihn auf indirektes Grillen ein und halten Sie eine Temperatur von etwa 375 °F aufrecht.

2. Bereiten Sie den Schweinebraten vor

Tupfen Sie den Schweinerücken mit Papiertüchern trocken, um ein gutes Anbraten zu gewährleisten. In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch, gehackten Rosmarin, Thymian, Salbei, Zitronenschale, Dijon-Senf, koscheres Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Reiben Sie den gesamten Schweinerücken mit der Kräutermischung ein und achten Sie darauf, dass er gleichmäßig bedeckt ist.

Lassen Sie den Schweinerücken etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit die Aromen in das Fleisch eindringen können.

3. Den Schweinerücken scharf anbraten

Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Schweinerücken von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Wenn Sie einen Grill verwenden, braten Sie das Schweinefleisch direkt über der Hitzequelle an.

4. Braten Sie den Schweinerücken

Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen oder stellen Sie den Schweinebraten auf die kühlere Seite des Grills, um ihn indirekt zu garen. Braten Sie das Schweinefleisch etwa 45 bis 60 Minuten lang oder bis die Innentemperatur 63 °C (145 °F) erreicht. Drehen Sie das Schweinefleisch gelegentlich um, damit es gleichmäßig gar wird.

5. Bereiten Sie die Apfelweinglasur vor

Während das Schweinefleisch brät, bereiten Sie die Apfelweinglasur vor. In einem kleinen Topf Apfelwein, Apfelessig, Honig, Dijon-Senf, Butter und gemahlenen Zimt vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sich die Glasur auf die Hälfte verringert und eindickt (ca. 10–15 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Glasieren Sie den Schweinebraten

Während der letzten 15 Minuten des Bratens den Schweinerücken mit der Apfelweinglasur bestreichen und etwas davon zum Servieren aufheben. Weiter braten, bis das Schweinefleisch die gewünschte Innentemperatur erreicht hat und die Glasur an der Oberfläche karamellisiert ist.

7. Ausruhen und dienen

Sobald der Schweinebraten fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen oder Grill und lassen Sie ihn 10–15 Minuten ruhen. Dadurch kann sich der Fleischsaft neu verteilen und das Fleisch wird zart und saftig. Den Schweinerücken zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden.

8. Mit Beilagen servieren

Die Schweinekoteletts auf einer Servierplatte anrichten und mit der restlichen Apfelweinglasur beträufeln. Mit geröstetem Wurzelgemüse, Knoblauchkartoffelpüree und sautiertem Rosenkohl servieren, um eine komplette, elegante Mahlzeit zu erhalten.

Tipps für die besten Ergebnisse

• Gleichmäßiges Garen: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Schweinefleisch eine Innentemperatur von 145 °F erreicht, um einen perfekten Gargrad zu gewährleisten.
• Ruhezeit: Lassen Sie das Schweinefleisch nach dem Braten ruhen, damit es saftig und aromatisch bleibt.
• Kräutervariationen: Passen Sie die Kräutermischung individuell an, indem Sie Petersilie, Majoran oder sogar einen Hauch gemahlenen Koriander für zusätzliche Tiefe hinzufügen.

Schlussfolgerung

Ein Frenched Pork Rack ist ein elegantes Stück Fleisch, das eine besondere Behandlung verdient. Dieses Rezept mit Kräuterkruste und Apfelweinglasur macht den Schweinebraten zu einem Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe oder Festtage eignet. Die Kombination aus zartem, würzigem Fleisch und der süßen, würzigen Glasur wird Ihre Gäste mit Sicherheit beeindrucken.

Variationen

1. Mit Ahorn glasierter Schweinerücken: Ersetzen Sie die Apfelweinglasur durch eine Ahornsirup-Senf-Glasur für einen süßen, rauchigen Geschmack.
2. Schweinekarree mit Knoblauch- und Kräuterkruste: Erhöhen Sie die Menge an Knoblauch und Kräutern für einen kräftigeren Geschmack.
3. Schweinekarree mit Cranberry-Glasur: Ersetzen Sie die Apfelwein-Glasur durch eine Cranberry-Sauce-Glasur für ein festlich inspiriertes Gericht.
4. Schweinekarree mit Senf- und Kräuterkruste: Verwenden Sie Dijon-Senf und Kräuter-Einreibung für eine würzige, aromatische Kruste.
5. Schweinerücken mit Balsamico-Reduktion: Servieren Sie das Schweinefleisch mit einer Balsamico-Reduktion für einen reichhaltigen, würzigen Abgang.

Beste Paarungen

• Wein: Ein leichter, fruchtiger Rotwein wie Pinot Noir oder ein knackiger Weißwein wie Chardonnay passt wunderbar zu den Aromen des Schweinefleischs und der Apfelweinglasur.
• Beilage: Cremige Polenta oder gerösteter Eichelkürbis verleihen der Mahlzeit Wärme und Tiefe.
• Dessert: Ein klassischer Apfelkuchen oder pochierte Birnen, um die Aromen des Schweinefleischs zu ergänzen.