Gebratene Hasenlende mit Rotwein und Wacholdersauce

Hasenlende ist eine Delikatesse, die für ihren reichen, wilden Geschmack und ihre zarte Textur bekannt ist. Dieses Rezept hebt die natürlichen Aromen des Hasen hervor, indem er in der Pfanne perfekt angebraten und mit einer aromatischen Rotwein-Wacholder-Sauce serviert wird. Durch die Kombination entsteht ein Gericht, das sowohl raffiniert als auch äußerst sättigend ist und sich perfekt für besondere Anlässe oder ein Gourmet-Abendessen zu Hause eignet.

Zutaten

Für die Hasenlende:

• 2 Hasenstücke (je ca. 170–230 g)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel frischer Thymian, fein gehackt
• 1 Teelöffel frischer Rosmarin, fein gehackt

Für die Rotwein-Wacholder-Sauce:

• 1 Tasse Rotwein (Pinot Noir oder Merlot)
• 1/2 Tasse Rinder- oder Wildbrühe
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Wacholderbeeren, zerkleinert
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 Teelöffel frischer Thymian, fein gehackt
• 1 Teelöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optionale Seiten:

• Geröstetes Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken und Kartoffeln)
• Grüne Bohnen mit Butter
• Cremige Polenta

Anweisungen

1. Bereiten Sie die Hasenlende vor

Tupfen Sie die Hasenlende mit Papiertüchern trocken, um eine gute Anbraten zu gewährleisten. Die Lenden großzügig mit koscherem Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver, gehacktem Thymian und Rosmarin würzen. Lassen Sie die Lendenstücke etwa 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit sich die Aromen vermischen.

2. Die Hasenlende in der Pfanne anbraten

Olivenöl und Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist und das Öl schimmert, die Hasenlenden in die Pfanne geben. Die Lendenstücke auf jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige, goldbraune Kruste entsteht. Die Innentemperatur sollte bei mittlerer bis seltener Sorte etwa 57 °C (135 °F) erreichen.

Sobald die Hasenfilets angebraten sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und decken Sie sie locker mit Folie ab, damit sie ruhen können, während Sie die Soße zubereiten.

3. Machen Sie die Rotwein-Wacholder-Sauce

In derselben Pfanne die gehackte Schalotte und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Etwa 2 Minuten lang anbraten, bis es weich ist und duftet. Die zerdrückten Wacholderbeeren, frischen Thymian und Rosmarin hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.

Gießen Sie den Rotwein und die Rinder- oder Wildbrühe hinzu und rühren Sie um, um die Pfanne zu entfetten und alle gebräunten Stücke abzukratzen. Die Mischung zum Kochen bringen und auf die Hälfte reduzieren lassen, etwa 10–12 Minuten. Balsamico-Essig und Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Servieren Sie die Hasenlende

Die Hasenfilets in Medaillons schneiden und auf einer Servierplatte oder einzelnen Tellern anrichten. Den Rotwein und die Wacholdersauce über das Fleisch träufeln, damit die Sauce den reichen Geschmack des Hasen ergänzt.

5. Mit Sides

Servieren Sie die Hasenlende mit geröstetem Wurzelgemüse, gebutterten grünen Bohnen und cremiger Polenta für eine komplette, elegante Mahlzeit.

Tipps für die besten Ergebnisse

• Temperaturkontrolle: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Hasenlenden die perfekte Innentemperatur von 135 °F für Medium-Rare erreichen. Zu langes Garen kann das Fleisch zäh machen.
• Ruhezeit: Lassen Sie die Hasenlenden nach dem Anbraten ruhen, damit sich der Saft verteilen kann und das Fleisch zart und saftig bleibt.
• Wacholderbeeren: Durch das Zerkleinern der Wacholderbeeren werden ihre aromatischen Öle freigesetzt, die der Sauce einen einzigartigen, erdigen Geschmack verleihen.

Schlussfolgerung

In der Pfanne gebratene Hasenlende mit Rotwein und Wacholdersauce ist ein Gourmetgericht, das den reichen Wildgeschmack des Fleisches zur Geltung bringt. Die Kombination aus zartem, gebratenem Hasenfleisch und der kräftigen, aromatischen Sauce macht dieses Rezept perfekt für alle, die ihr kulinarisches Repertoire um etwas ganz Besonderes erweitern möchten.

Variationen

1. Hasenlende mit Waldpilzsauce: Ersetzen Sie die Wacholdersauce durch eine Waldpilz-Sahne-Sauce für eine erdige, herzhafte Note.
2. Hasenlende mit Kräuterkruste: Bestreichen Sie die Hasenlende mit einer Mischung aus gehackten Kräutern und Semmelbröseln, bevor Sie sie anbraten, um eine zusätzliche Schicht Geschmack und Textur zu erhalten.
3. Scharfe Hasenlende: Fügen Sie dem Gewürz einen Hauch Cayennepfeffer hinzu, um einen würzigen Kick zu erhalten, der den reichen Geschmack des Hasen ergänzt.
4. Hasenlende mit Portwein-Reduktion: Ersetzen Sie den Rotwein durch Portwein und fügen Sie einen Hauch Orangenschale hinzu, um eine süßere, komplexere Sauce zu erhalten.
5. Hasenlende mit Apfelweinglasur: Kreieren Sie eine süße und würzige Apfelweinglasur, die Sie über die Hasenlende träufeln und so ein vom Herbst inspiriertes Gericht erhalten.

Beste Paarungen

• Wein: Ein kräftiger Rotwein wie Syrah oder ein leichter Pinot Noir ergänzt die reichen Aromen des Hasen und der Sauce.
• Beilage: Wurzelgemüsepüree oder gerösteter Rosenkohl verleihen der Mahlzeit eine herzhafte, erdige Note.
• Dessert: Eine dunkle Schokoladenmousse oder eine Brombeertorte runden das Essen mit einer süßen Note ab.