Hausgemachter Pancetta

Pancetta ist ein traditionelles italienisches Wurstwarenfleisch aus Schweinebauch. Es ähnelt Speck, wird jedoch normalerweise mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen gepökelt und nicht geräuchert. Die Zubereitung Ihrer eigenen Pancetta zu Hause ist ein lohnender Prozess, bei dem Sie die Geschmacksrichtungen ganz nach Ihren Wünschen anpassen können. So bereiten Sie Ihre eigene Pancetta zu.  Das Beste von allem; Wenn es fertig ist, kannst du damit köstliches Carbonara auf deinem Arteflame zubereiten!

Zutaten

• 3 Pfund Schweinebauch, Haut entfernt
• 2 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel rosa Pökelsalz (Prager Pulver Nr. 1)
• 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• 1 Teelöffel getrocknete Wacholderbeeren, zerstoßen
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Lorbeerblatt, zerbröselt
• 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Schweinebauch vor

1. Spülen Sie den Schweinebauch unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken.
2. Überschüssiges Fett abschneiden, sodass eine gleichmäßige Fettdicke auf dem Fleisch verbleibt.

Schritt 2: Machen Sie das Heilmittel

1. In einer kleinen Schüssel koscheres Salz, Zucker, rosa Pökelsalz, schwarzen Pfeffer, rote Pfefferflocken, Thymian, Rosmarin, Wacholderbeeren, Knoblauch, Lorbeerblatt und Muskatnuss vermischen.
2. Mischen Sie die Zutaten gut, um eine gleichmäßige Aushärtung zu erzielen.

Schritt 3: Den Schweinebauch pökeln

1. Verreiben Sie den gesamten Schweinebauch mit der Pökelmischung und achten Sie darauf, dass er von allen Seiten gleichmäßig bedeckt ist.
2. Legen Sie den Schweinebauch in eine große wiederverschließbare Plastiktüte oder wickeln Sie ihn fest in Plastikfolie ein.
3. Legen Sie den eingewickelten Schweinebauch in eine flache Schüssel, um eventuelle Tropfen aufzufangen, und stellen Sie ihn 7–10 Tage lang in den Kühlschrank. Drehen Sie den Schweinebauch um und massieren Sie ihn jeden Tag, um die Pökelung neu zu verteilen und eine gleichmäßige Pökelung zu gewährleisten.

Schritt 4: Spülen und trocknen

1. Nehmen Sie den Schweinebauch nach der Reifezeit aus dem Beutel und spülen Sie ihn gründlich unter kaltem Wasser ab, um den Schweinebauch zu entfernen.
2. Tupfen Sie den Schweinebauch mit Papiertüchern trocken.
3. Rollen Sie den Schweinebauch fest zu einem Klotz zusammen und binden Sie ihn in Abständen von 2,5 cm mit Metzgergarn zusammen.

Schritt 5: Aufhängen und trocknen

1. Hängen Sie den gerollten und zusammengebundenen Schweinebauch an einem kühlen, trockenen Ort mit guter Luftzirkulation auf. Die ideale Temperatur liegt zwischen 10 und 15 °C bei einer Luftfeuchtigkeit von etwa 60 bis 70 %.
2. Lassen Sie den Pancetta 2-3 Wochen trocknen, bis er sich fest, aber nicht hart anfühlt.

Schritt 6: In Scheiben schneiden und genießen

1. Sobald der Pancetta vollständig getrocknet ist, kann er verwendet werden.
2. Schneiden Sie den Pancetta in dünne Scheiben und verwenden Sie ihn in Ihren Lieblingsrezepten wie Carbonara, Suppen, Eintöpfen oder genießen Sie ihn einfach pur.

Tipps

• Pökelsalz: Rosa Pökelsalz (Prager Pulver Nr. 1) ist für die sichere Pökelung und Konservierung des Fleisches unerlässlich. Es trägt auch dazu bei, die Farbe des Pancettas zu erhalten.
• Temperatur und Luftfeuchtigkeit: Die richtigen Temperatur- und Luftfeuchtigkeitswerte sind für eine sichere und effektive Trocknung von entscheidender Bedeutung. Wenn Sie keinen geeigneten Platz zum Aufhängen der Pancetta haben, können Sie eine Reifekammer oder einen speziellen Kühlschrank verwenden.
• Gewürze: Passen Sie die Gewürzmischung gerne an Ihren Geschmack an. Die Zugabe verschiedener Kräuter und Gewürze kann Ihrem Pancetta ein einzigartiges Geschmacksprofil verleihen.

Schlussfolgerung

Pancetta zu Hause zuzubereiten ist ein befriedigendes Projekt, das köstliche Ergebnisse liefert. Mit etwas Geduld und Liebe zum Detail können Sie hausgemachten Pancetta in einer Vielzahl von Gerichten genießen und Ihren Mahlzeiten reichhaltige, herzhafte Aromen verleihen.

Variationen

1. Scharfe Pancetta: Erhöhen Sie die Menge der zerstoßenen roten Paprikaflocken oder geben Sie Cayennepfeffer zur Kur hinzu, um eine würzigere Pancetta zu erhalten.
2. Kräuterpancetta: Fügen Sie der Kur frische Kräuter wie Salbei, Oregano oder Basilikum hinzu, um einen kräuterigeren Geschmack zu erzielen.
3. Geräucherter Pancetta: Nach dem Aushärten den Pancetta einige Stunden lang kalt räuchern, um ihm eine rauchige Geschmackstiefe zu verleihen.
4. Citrus Pancetta: Fügen Sie der Kur fein geriebene Zitronen- oder Orangenschale hinzu, um eine zitronige Note zu erhalten.
5. Honiggepökelter Pancetta: Fügen Sie der Pökelmischung einen Esslöffel Honig hinzu, um einen Hauch von Süße zu erhalten.

Paarungen

• Servieren Sie dünn geschnittene Pancetta mit frischem Brot und Käse als einfache Vorspeise.
• Verwenden Sie Pancetta in Nudelgerichten wie Carbonara oder Amatriciana.
• Wickeln Sie Pancetta zum Grillen um Gemüse oder Meeresfrüchte.
• Fügen Sie gewürfelten Pancetta zu Suppen und Eintöpfen hinzu, um den Geschmack noch intensiver zu gestalten.