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Smoked Brisket on the Grill.

Geräuchertes Bruststück auf dem Grill.

Der Arteflame ist nicht nur ein Grill, eine Feuerstelle oder Grillplatte, er kann auch als Räucherofen verwendet werden! Seitdem unsere Grilldesigns 2015 auf den Markt kamen, wurden wir oft gefragt, ob sie als Räucherofen verwendet werden können. Als Designer und BBQ-Konkurrent musste ich es also testen.
Das erste, was ich beim Räuchern im Arteflame probierte, waren Spareribs. Es war kein voller Erfolg, aber ich habe das Gefühl dafür bekommen, obwohl ich alles auf der Grilloberseite gemacht habe. Dann probierte ich den Mack Daddy, Rinderbrust. Ich dachte, wenn ich ein ganzes Packer-Brisket auf dem Arteflame räuchern kann, kann ich offiziell sagen: JA, er kann auch zum Räuchern von Lebensmitteln verwendet werden. Auch hier kein voller Erfolg.
Es verging ein ganzes Jahr, bis ich es erneut versuchte, und dieses Mal beschloss ich, den Platz zu nutzen, der zum Räuchern von Fleisch am sinnvollsten ist: in der Schüssel. Viele professionelle BBQ-Teilnehmer auf der Rennstrecke räuchern ihr Fleisch in Pfannen auf ihrem Räucherofen, also schnappte ich mir ein Bruststück und legte es in eine folierte Pfanne in der Feuerschale des Arteflame. Legen Sie die Kohlen und Holzstücke auf die gegenüberliegende Seite der Schüssel. Rauchen am offenen Feuer!


Smoked Brisket

Der Rauch war dezent, aber im Inneren der Schüssel herrschte eine Temperatur von etwa 250 Grad, was eine perfekte Temperatur war, um dem Fleisch Rauch zu verleihen. Dies dauerte etwa 5.5 Stunden, bis die Farbe schön dunkel aussah und sich die Rinde auf der Brust zu bilden begann.
Nachdem das Bruststück eine schöne Rinde bekommen hatte, wickelte ich es fest in Folie ein (Metzgerpapier hätte auch funktioniert) und legte es zurück in die Pfanne, außer dass ich die Pfanne in die Mitte der Schüssel stellte. Ich habe dann auf jede Seite heiße Kohlen gelegt, statt nur auf eine. Da das Bruststück eingewickelt war und jetzt kein Räuchern mehr nötig ist, kommt es nur noch auf das Erhitzen und den Garvorgang an.
Mit der Pfanne in der Mitte und Kohlen auf jeder Seite habe ich ein Edelstahl-Backblech auf die Rinderbrust und die Pfanne gelegt und weitere heiße Kohlen auf die Blechpfanne gelegt, die sozusagen als Schmortopf diente. Nachdem das Bruststück eine Innentemperatur von 205 Grad erreicht hatte, wurde es herausgezogen und etwa eine Stunde lang ruhen gelassen.

Smoked Brisket1

Nachdem ich mich ausgeruht hatte, schnitt ich gegen den Strich in bleistiftdünne Scheiben. Diese Ergebnisse waren nicht nur hervorragend im Geschmack, sondern kamen auch einem konkurrenzfähigen Bruststück sehr nahe! Die Einreibung bestand aus einer einfachen Salz-Pfeffer-Mischung mit Knoblauchpulver und Cayennepfeffer. Das Bellen war atemberaubend und der Rauchring war gelinde gesagt überraschend.

Smoked Brisket2

Diese Art des Grillens auf dem Arteflame wird auf jeden Fall weitergehen und ich werde mehr Details darüber veröffentlichen, wie man die Arteflame-Grills nicht nur als holzbefeuerten Flachgrill nutzen kann.

Zutaten

Bruststück
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)
BBQ-Sauce

Anweisungen

Der Rauch des Holzes verleiht dem Bruststück auch ohne Zugabe von Salz, Pfeffer oder Soße seinen Geschmack. Der Rauchgeschmack ist der Star der Show! Ich füge BBQ-Sauce hinzu, wenn das Bruststück servierfertig ist, nicht vorher. Sie möchten, dass so viel Rauch wie möglich das Bruststück aromatisiert.
Brisket ist ein zähes Stück Fleisch und je länger Sie es kochen lassen, desto besser geht es Ihnen. Es ist sehr schwer, Rinderbrust zu lange zu garen. Wenn Sie ein Thermometer verwenden, werden Sie feststellen, dass das Bruststück nicht mehr aufgehen möchte, sobald es eine Innentemperatur von etwa 160 °F erreicht hat. Dies liegt daran, dass die innere Struktur zusammenbricht. Sei geduldig! Sobald der Abbau abgeschlossen ist, steigt die Temperatur wieder an. Sie müssen darüber hinwegkommen, damit das Bruststück zart und saftig wird.

3 Kommentare

how did you regulate the heat during the cook time?

Mike

Interesting, keep up the recipes.

Walter Wells

got one coming for my weber hope to try the recipes

jeff chaffin

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Testimonial Forbes
Testimonial Forbes 4.7/5 stars The Arteflame will be the food and fun focal point of any backyard and is equally at home on a prepared surface or grass lawn.
Testimonial Barbecue Bible
Testimonial Barbecue Bible 5/5 stars If the mythic gods of fire had an earthly temple, the Arteflame grill could serve as it's baptismal font. Its design, at once primeval and modern, symbolizes mankind's relationship with the awesome power of fire.
Testimonial Martha Stewart
Testimonial Martha Stewart 5/5 stars I love this grill - it's made of half-inch carbon steel and corten "weathering" steel with a cooktop that heats from the center out.
Testimonial Steven Raichlen
Testimonial Steven Raichlen 5/5 stars It looks like a Claus Oldenburg sculpture. It functions like a wood burning grill & plancha. It's great for steak, fragile fish, veggies and everything in between.

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