Gegrilltes Cassoulet auf dem Arteflame-Grill

Cassoulet ist ein klassisches französisches Gericht aus dem Südwesten, das traditionell aus Bohnen, Würstchen, Entenconfit und Schweinefleisch zubereitet wird. Dieser langsam gekochte Eintopf erhält eine rustikale, rauchige Note, indem das Fleisch auf der Arteflame gegrillt und anschließend mit Bohnen in einer kräftigen Brühe geköchelt wird, wodurch eine herzhafte und schmackhafte Mahlzeit entsteht.

Zutaten:

Für das Cassoulet:

• 1 Pfund getrocknete weiße Bohnen (wie Cannellini oder Great Northern), über Nacht eingeweicht
• 4 Entenschenkel (oder gekauftes Entenconfit)
• 1 Pfund Schweinebauch oder -schulter, in Stücke geschnitten
• 4 Knoblauchwürste (oder Toulouser Würstchen)
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frische Petersilie
• 2 Tassen Hühner- oder Entenbrühe
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 1 Tasse Semmelbrösel (für den Belag)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen:

Schritt 1: Die Bohnen einweichen

Die getrockneten weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und beiseite stellen.

Schritt 2: Den Arteflame-Grill anheizen

Zünden Sie den Arteflame-Grill an, indem Sie mit Pflanzenöl getränkte Servietten unter den gestapelten Brennholzstapel legen. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen. Der mittlere Rost wird zum Anbraten der Entenschenkel, des Schweinefleischs und der Würstchen verwendet, wodurch das Fleisch eine rauchige Kruste erhält.

Schritt 3: Das Fleisch grillen

Die Entenschenkel und das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenschenkel mit der Hautseite nach unten auf den mittleren Grillrost legen und etwa 5-7 Minuten pro Seite grillen, bis die Haut knusprig ist. Die Schweinefleischstücke etwa 5 Minuten und die Würstchen 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis sie gebräunt sind. Das Fleisch vom Grill nehmen und beiseite legen.

Schritt 4: Das Gemüse anbraten

Erhitzen Sie auf der äußeren flachen Oberfläche des Grills Olivenöl in einem gusseisernen Topf oder einem grillfesten Schmortopf. Braten Sie Zwiebeln, Knoblauch und Karotten etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich und aromatisch sind. Rühren Sie das Tomatenmark ein und lassen Sie es weitere 2 Minuten braten.

Schritt 5: Kombinieren Sie die Zutaten

Geben Sie die eingeweichten und abgetropften Bohnen zusammen mit Lorbeerblatt, Thymian und Petersilie in den Topf. Gießen Sie unter gutem Rühren Brühe und Weißwein hinzu. Legen Sie die gegrillten Entenschenkel, das Schweinefleisch und die Würstchen in den Topf. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und decken Sie den Topf locker mit Folie oder einem Deckel ab.

Schritt 6: Das Cassoulet langsam garen

Stellen Sie den Topf auf die äußere flache Grillplatte und lassen Sie das Cassoulet 1,5 bis 2 Stunden unter gelegentlichem Umrühren leicht köcheln. Geben Sie bei Bedarf mehr Brühe hinzu, damit die Bohnen unter Wasser bleiben.

Schritt 7: Den Semmelbrösel-Belag hinzufügen

Sobald das Cassoulet gar ist und die Bohnen weich sind, bestreuen Sie die Oberseite mit Semmelbröseln und beträufeln Sie sie mit Olivenöl. Stellen Sie den Topf für die letzten 10 Minuten auf eine höhere Hitzezone, damit die Oberseite knusprig wird und goldbraun wird.

Schritt 8: Servieren

Nehmen Sie das Cassoulet vom Grill, lassen Sie es einige Minuten abkühlen und servieren Sie es heiß mit knusprigem Brot.

Grilltipps:

• Grillen für den Geschmack : Das Anbraten des Fleisches auf dem Grill vor dem langsamen Garen in den Bohnen verleiht dem Gericht eine rauchige Tiefe.
• Niedrig und langsam : Lassen Sie das Cassoulet leicht köcheln, damit die Bohnen alle Aromen von Fleisch und Kräutern aufnehmen.

5 Geschmacksvariationen für Cassoulet

1. Pikantes Cassoulet : Für eine würzige Note geben Sie dem Eintopf eine Prise rote Pfefferflocken oder Cayennepfeffer hinzu.
2. Mit Kräutern angereichertes Cassoulet : Für einen aromatischeren Geschmack erhöhen Sie die Menge an frischem Thymian und Rosmarin.
3. Hühnchen-Cassoulet : Für eine leichtere Variante können Sie Hähnchenschenkel statt Ente verwenden.
4. Vegetarisches Cassoulet : Ersetzen Sie das Fleisch durch geröstetes Gemüse wie Auberginen und Zucchini und verwenden Sie Gemüsebrühe für eine herzhafte, fleischlose Variante.
5. Meeresfrüchte-Cassoulet : Ersetzen Sie das Fleisch durch Meeresfrüchte wie Garnelen, Muscheln und Kabeljau für eine küstentypische Note.

Beste Kombinationen für Cassoulet:

• Knuspriges französisches Brot : Perfekt, um die kräftige Brühe aufzusaugen und mit den zarten Bohnen und dem Fleisch zu genießen.
• Grüner Salat : Ein einfacher grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette verleiht Frische und gleicht die Schwere des Cassoulet aus.
• Rotwein : Ein kräftiger Rotwein wie ein Côtes du Rhône oder Bordeaux passt wunderbar zu den herzhaften Aromen des Gerichts.
• Geröstetes Wurzelgemüse : Karamellisierte Karotten, Pastinaken und Rüben ergänzen den herzhaften, fleischigen Geschmack des Cassoulet.
• Knoblauch-Kartoffelpüree : Auch cremiges Kartoffelpüree passt gut als Beilage und saugt die köstliche Brühe auf.