Arteflame Gegrillter Truthahn mit Trockensalzlake und Truthahnbrühe

Genießen Sie einen köstlichen, knusprigen und saftigen Truthahn, zubereitet auf dem Arteflame-Grill. Dieses Rezept beinhaltet eine Trockenpökeltechnik für maximalen Geschmack sowie eine hausgemachte Truthahnbrühe, die Ihrem Belag und Ihrer Soße Fülle verleiht.

Den Truthahn trocken einlegen (24 Stunden im Voraus)

Zutaten:

• 3 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel getrockneter Salbei
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 (14-16 Pfund) frischer Truthahn (ohne Antibiotika oder Steroide aufgezogen, nicht koscher oder vorgesalzen)

Anweisungen:

1. Mischen Sie die Salzlake: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Salz, Thymian, Salbei und schwarzen Pfeffer.

2. Den Truthahn zubereiten: Nehmen Sie den Truthahn aus der Verpackung und legen Sie Hals und Innereien für die Brühe beiseite. Legen Sie den Truthahn auf einen Rost über einem Backblech. Entfernen Sie alle Plastik- oder Metallkäfige und aufklappbaren Thermometer. Tupfen Sie den Truthahn mit Papiertüchern trocken.

3. Lösen Sie die Haut: Lösen Sie die Haut über der Brust und den Schenkeln vorsichtig mit den Händen, ohne sie zu zerreißen.

4. Anwendung der Salzlake:

   • Streuen Sie zwei Teelöffel der Salzmischung in die Truthahnhöhle.
   • 1 Teelöffel der Salzlake-Mischung unter der Haut auf das Fleisch der Schenkel reiben.
   • Reiben Sie 3 Teelöffel der Salzlake unter die Haut auf das Fleisch der Brüste.
   • Streuen Sie die restliche Salzmischung über die gesamte Außenseite des Truthahns, einschließlich der Flügel.

5. Für die Kühlung vorbereiten: Biegen Sie die Flügel nach hinten und stecken Sie sie unter die Brust. Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben auf den Rost im Backblech und stellen Sie ihn 24 Stunden lang offen in den Kühlschrank.

Bereiten Sie den Truthahn zum Grillen vor

Zutaten:

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 große gelbe Zwiebel, in Achtel geschnitten
• 1 große Orange, in Achtel geschnitten
• 1 Stange Sellerie, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
• 1 große Karotte, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Tassen Putenbrühe (Rezept unten)
• Sprühflasche zum Begießen

Anweisungen:

1. Aus dem Kühlschrank nehmen: Nehmen Sie den Truthahn aus dem Kühlschrank. Mischen Sie die geschmolzene Butter mit dem Olivenöl und reiben Sie den Truthahn damit ein.

2. Den Truthahn füllen: Füllen Sie die Bauchhöhle mit Zwiebel, Orange, Sellerie, Karotte, Lorbeerblättern und Thymian. Binden Sie die Keulen und Flügel locker mit Küchengarn zusammen.

3. Wählen Sie Ihre Grillmethode:

   • Rotisserie-Methode: Wenn Sie den Arteflame Rotisserie verwenden, binden Sie die Beine und Flügel fest an den Körper. Befestigen Sie den Truthahn am Drehspieß und grillen Sie ihn, bis die Innentemperatur 165 °F erreicht hat. Prüfen Sie dabei den dicksten Teil des Schenkels und vermeiden Sie dabei den Knochen. Begießen Sie den Truthahn gelegentlich mit Truthahnbrühe aus einer Sprühflasche.

   • Dekonstruierte Methode: Alternativ können Sie den Truthahn auch in einzelne Stücke (Brust, Schenkel, Beine, Flügel) zerlegen und diese einzeln grillen. Mit dieser Methode können Sie das weiße und dunkle Fleisch perfekt garen.Beginnen Sie damit, die Stücke auf der flachen Kochplatte zu garen, bis sie die gewünschte Innentemperatur erreicht haben, und braten Sie sie anschließend direkt auf dem Grillrost an, um eine knusprige, goldbraune Haut zu erhalten.

4. Ausruhen: Sobald der Truthahn vollständig gegart ist, lassen Sie ihn vor dem Tranchieren 20 Minuten ruhen.

Die Putenbrühe zubereiten (vorab zubereiten)

Zutaten:

• 1 Esslöffel Olivenöl
• Truthahnhals und -innereien (plus 2 Truthahnrücken, ohne Haut – optional)
• 1 große Karotte, grob gehackt
• 1 Zwiebel, grob gehackt
• 1 große Selleriestange, grob gehackt
• 1 kleines Lorbeerblatt
• 4 Tassen Hühnerbrühe (oder Hühnerbrühe mit niedrigem Natriumgehalt)
• 4 Tassen Wasser

Anweisungen:

1. Das Öl erhitzen: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf auf dem Arteflame-Kochfeld. Passen Sie die Position des Topfes auf dem Kochfeld an, um mithilfe der verschiedenen Heizzonen die perfekte Temperatur zu erreichen.

2. Die Truthahnteile anbraten: Wenn Sie Putenrücken verwenden, braten Sie diesen 2 Minuten lang in der Pfanne. Putenhals, -herz und -magen hinzufügen und etwa 1 Minute lang anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

3. Das Gemüse kochen: Gehackte Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Lorbeerblatt in die Pfanne geben und etwa 4–6 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

4. Die Brühe köcheln lassen: Hühnerbrühe und Wasser hinzugeben. Zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Brühe etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis sie auf etwa 6 Tassen reduziert ist.

5. Belastung und Reserve: Gießen Sie die Brühe in einen sauberen Topf oder einen großen Messbecher. Behalten Sie 4 Tassen für die Soße beiseite und füllen Sie 2 Tassen in eine Sprühflasche, um den Truthahn beim Grillen damit zu begießen.

Alternativen und Variationen

1. Mit Kräutern angereicherte Butter

Für zusätzlichen Geschmack mischen Sie gehackte frische Kräuter (wie Rosmarin, Salbei und Thymian) in die geschmolzene Butter, bevor Sie den Truthahn damit einreiben. Dadurch erhält der Truthahn beim Grillen aromatische Kräuteraromen.

2. Zitrus- und Kräuterlake

Geben Sie dem Truthahn zusätzlich zu der Orange noch Zitronen- und Limettenscheiben in die Bauchhöhle. Das verleiht ihm Frische und einen leicht säuerlichen Geschmack.

3. Rauchiges Paprika-Rub

Für eine rauchige, leicht würzige Note fügen Sie der Trockenlake geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Cayennepfeffer hinzu. Dies verleiht dem Truthahn einen subtilen, rauchigen Geschmack.

4. Apfelwein-Salzlake

Ersetzen Sie die herkömmliche Salzlake durch eine Apfelessiglake für einen süßeren, fruchtigeren Geschmack. Mischen Sie Apfelessig, Salz, braunen Zucker und Gewürze und legen Sie den Truthahn dann 12-24 Stunden lang in diese Mischung ein.

5. Soßenvariationen

Verfeinern Sie Ihre Soße mit einem Schuss Weißwein oder Bourbon oder geben Sie sautierte Pilze für einen kräftigen, erdigen Geschmack hinzu.

Beste Paarungen

Beilagen

• Gegrilltes Gemüse: Kombinieren Sie den Truthahn mit gegrilltem Rosenkohl, Karotten oder Süßkartoffeln für eine komplette Mahlzeit.
• Füllung: Eine klassische, auf dem Arteflame-Grill zubereitete Wurst- oder Maisbrotfüllung ergänzt die rauchigen Aromen des Truthahns.
• Preiselbeersoße: Die säuerliche Preiselbeersoße bietet einen perfekten Kontrast zum herzhaften Truthahn.

Getränke

• Wein: Kombinieren Sie es mit einem vollmundigen Rotwein wie Cabernet Sauvignon oder einem frischen Weißwein wie Chardonnay.
• Bier: Ein kräftiges Amber Ale oder ein malziges Brown Ale passen gut zum reichen Geschmack des Truthahns.
• Alkoholfrei: Probieren Sie als erfrischende Alternative Apfelwein oder Mineralwasser mit einem Schuss Cranberrysaft.

Nachtisch

• Kürbiskuchen: Die cremige Süße des Kürbiskuchens ist ein klassischer Abschluss eines Truthahnessens.
• Apfel-Crisp: Ein warmer Apfel-Crisp mit einer Kugel Vanilleeis ergänzt den Geschmack des Truthahns und verleiht ihm eine gemütliche, behagliche Note.

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Genießen Sie Ihren wunderschön gegrillten Truthahn mit knuspriger Haut und saftigem Fleisch, der mit dem Arteflame-Grill noch schmackhafter wird. Egal, ob Sie den Truthahn im Ganzen auf dem Drehspieß braten oder ihn zum individuellen Grillen zerlegen, dieses Rezept garantiert ein köstliches Ergebnis, das perfekt für jeden besonderen Anlass ist.