Gegrillte walisische Makrele mit Rhabarber-Chutney

Einführung

Die walisische Küche ist für ihre frischen Meeresfrüchte bekannt, und diese gegrillte Makrele mit Rhabarber-Chutney ist ein perfektes Beispiel dafür. Der Reichtum der Makrele wird durch das süß-säuerliche Chutney wunderbar ergänzt, alles perfekt zubereitet auf dem Arteflame-Grill. Indem wir die Makrele auf dem mittleren Grillrost bei 1.000 °F anbraten, schließen wir die Säfte ein, bevor wir sie auf der flachen Kochplatte fertig garen, um einen gleichmäßigen, köstlichen Gargrad zu erzielen.

Zutaten

• 4 frische Makrelenfilets
• 2 EL ungesalzene Butter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Tasse Rhabarber, gewürfelt
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 1/4 Tasse Apfelessig
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1/2 Teelöffel Senfkörner
• 1/2 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/4 Teelöffel Zimt
• 1 EL Honig
• Frische Petersilie zum Garnieren

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die Servietten in den Grill und stapeln Sie Brennholz darauf.
3. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen.

Schritt 2: Das Rhabarber-Chutney zubereiten

1. Auf der flachen Kochplatte 1 EL Butter schmelzen.
2. Rote Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kochen, bis sie weich sind.
3. Rhabarber, braunen Zucker, Apfelessig, Ingwer, Senfkörner und Zimt unterrühren.
4. Lassen Sie die Mischung kochen, bis der Rhabarber weich wird und eine dicke, chutneyartige Konsistenz annimmt.
5. Zum Schluss noch etwas Honig darüberträufeln und am äußeren Rand der Kochplatte warm halten.

Schritt 3: Die Makrele anbraten

1. Die Makrelenfilets mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
2. Den mittleren Grillrost mit Butter einfetten.
3. Braten Sie die Filets bei 1.000 °F auf jeder Seite etwa 1–2 Minuten an, sodass eine knusprige Haut entsteht.

Schritt 4: Fertiggaren auf der flachen Kochplatte

1. Legen Sie die Makrele auf die flache Kochplatte und platzieren Sie sie in einer mittelheißen Zone.
2. Weitere 2–3 Minuten kochen, bis die Innentemperatur 54,4 °C erreicht.
3. Nehmen Sie die Makrele bei 46 °C vom Grill, da sie nach der Entnahme weiter gart.

Schritt 5: Servieren

1. Die Makrelenfilets auf Tellern anrichten und mit dem warmen Rhabarber-Chutney garnieren.
2. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Tipps

• Für eine besonders knusprige Makrelenhaut tupfen Sie die Filets vor dem Grillen vollständig trocken.
• Verwenden Sie für einen reichhaltigeren Geschmack Butter statt Olivenöl.
• Halten Sie das Chutney am äußeren Rand des Grills warm, damit die Konsistenz erhalten bleibt.
• Makrelen garen schnell, achten Sie daher genau auf die Temperatur.

Variationen

1. Scharfe walisische Makrele: Für zusätzliche Schärfe geben Sie dem Chutney einen halben Teelöffel Chiliflocken hinzu.
2. Mit Zitrusfrüchten angereicherte Makrele: Vor dem Grillen frischen Orangensaft über die Filets träufeln.
3. Makrele mit Kräuterkruste: Filets mit einer Mischung aus gehackter Petersilie, Thymian und Rosmarin bestreichen.
4. Makrele mit Ahornglasur: Beträufeln Sie die Filets mit Ahornsirup für einen süßen karamellisierten Geschmack.
5. Makrele in Knoblauchbutter: Zum Abschluss eine Knoblauchbuttersoße statt Chutney verwenden.

Abschluss

Das Grillen von Makrelen auf der Arteflame bringt die natürlichen Aromen hervor, während das Rhabarber-Chutney einen erstaunlichen süß-säuerlichen Kontrast hinzufügt. Dieses Gericht ist einfach, aber unglaublich schmackhaft, perfekt für alle, die traditionelle walisische Meeresfrüchte mit einer modernen Grilltechnik erleben möchten.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel oder geröstetes Wurzelgemüse
• Frischer Weißwein wie ein Sauvignon Blanc
• Warmes, knuspriges Brot
• Leichter Kartoffelsalat oder Kräuterreis