Einführung
Karibu-Spieße, glasiert mit einer köstlichen Waldbeerenreduktion, perfekt rückwärts gebraten auf dem Arteflame-Grill. Der mittlere Grillrost braten bei 450 °C für eine Kruste in Steakhouse-Qualität, während die umliegende Grillplatte für gleichmäßiges Garen sorgt. Dieses Rezept bietet eine unvergleichliche Geschmacksbalance: rauchiges, saftiges Karibu, ergänzt durch süße und säuerliche Beeren.
Zutaten
- 2 Pfund Karibufleisch, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 Tasse gemischte Waldbeeren (Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren)
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Butter (zum Grillen)
- Holz- oder Metallspieße
Anweisungen
Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor
- Gießen Sie Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
- Legen Sie die Servietten in den Grill und stapeln Sie Brennholz darauf.
- Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer den Grill etwa 20 Minuten lang erhitzen.
Schritt 2: Beerenglasur zubereiten
- Geben Sie die Waldbeeren auf das heiße Arteflame-Kochfeld.
- Mit einem Spatel leicht zerdrücken und 2–3 Minuten kochen lassen.
- Ahornsirup, Balsamico-Essig, Dijon-Senf und gehackten Knoblauch unterrühren.
- Lassen Sie die Glasur etwa 4–5 Minuten köcheln, bis sie eindickt.
- Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Schritt 3: Fleisch aufspießen und würzen
- Das gewürfelte Karibufleisch auf Spieße stecken.
- Von allen Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Schritt 4: Das Karibu anbraten
- Legen Sie die Spieße zum Anbraten bei hoher Hitze (1.000 °F) auf den mittleren Grillrost.
- Braten Sie jede Seite etwa 1 Minute lang an, um den Saft einzuschließen.
Schritt 5: Fertiggaren auf der Grillplatte
- Legen Sie die angebratenen Spieße auf die umgebende Grillplatte, damit sie gleichmäßig gegart werden.
- Die Spieße mit der Beerenglasur bestreichen und unter gelegentlichem Wenden 5–7 Minuten braten, bis sie eine Innentemperatur von 125 °F (für Medium-Rare) erreichen.
- Nehmen Sie die Spieße vom Grill, wenn sie 15 °F unter der Zieltemperatur liegen, da sie weiter garen.
Schritt 6: Servieren
- Lassen Sie die Spieße vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
- Vor dem Genießen noch etwas Beerenglasur darüberträufeln.
Tipps
- Verwenden Sie Metallspieße, um ein Verbrennen der Holzspieße zu vermeiden.
- Wenn Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie diese vor dem Grillen 30 Minuten lang in Wasser ein.
- Kontrollieren Sie den Gargrad, indem Sie die Spieße näher an das Feuer auf der flachen Kochplatte heran oder weiter davon weg bewegen.
Variationen
- Würzige Beerenglasur: Für eine würzige Note 1 TL zerstoßenen roten Pfeffer zur Beerenglasur hinzufügen.
- Mit Kräutern angereichertes Karibu: Für mehr Tiefe fein gehackten Rosmarin und Thymian in die Würze mischen.
- Zitrus-Beeren-Twist: Für einen fruchtigen Kontrast 1 EL Orangenschale in die Glasur geben.
- Ahorn-Bourbon-Glasur: Ersetzen Sie Balsamico-Essig durch 1 EL Bourbon für einen rauchigeren Karamellgeschmack.
- Knoblauchbutter-Finish: Für eine besonders reichhaltige Note bestreichen Sie die Spieße nach dem Grillen mit geschmolzener Knoblauchbutter.
Beste Paarungen
- Geröstetes Wurzelgemüse, gegrillt auf dem Arteflame-Kochfeld.
- Wildreis-Pilaw als erdige Ergänzung.
- Vollmundiger Rotwein wie Cabernet Sauvignon.
- Gegrillter Spargel mit Butter für einen knackigen Kontrast.
Abschluss
Dieses Rezept für gegrillte Karibu-Spieße zeigt die Leistungsfähigkeit des Arteflame-Grills und zaubert zarte und aromatische Häppchen mit perfekter Kruste. Die Waldbeerenglasur verleiht dem Gericht eine reichhaltige, süß-säuerliche Note, die den natürlichen Geschmack des Karibufleisches unterstreicht.