Gegrillte belgische Foie Gras mit Apfelreduktion

Einführung

Verwöhnen Sie sich mit perfekt gebratener belgischer Foie Gras mit köstlicher Apfelreduktion, alles zubereitet auf dem Arteflame-Grill. Dieses Gericht ist eine meisterhafte Mischung aus reichhaltiger, buttriger Foie Gras, ergänzt durch die natürliche Süße karamellisierter Äpfel. Die hohe Hitze des zentralen Grillrosts des Arteflame schließt die Aromen ein, während die flache Grillplatte für ein gleichmäßiges Anbraten sorgt. Ein Gourmet-Genuss, mühelos zubereitet auf dem Grill!

Zutaten

• 4 Scheiben frische Foie Gras (2,5 cm dick)
• 2 große Honeycrisp-Äpfel, geschält, entkernt und fein gewürfelt
• 2 EL ungesalzene Butter
• 2 EL brauner Zucker
• 1/2 Tasse Apfelwein
• 1/4 Teelöffel Zimt
• 1/4 Teelöffel Meersalz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• Frischer Thymian zum Garnieren

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in den Grill.
2. Stapeln Sie Brennholz über den eingeweichten Servietten.
3. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer sich ausbreiten, in etwa 20 Minuten ist der Grill bereit.

Schritt 2: Die Apfelreduktion zubereiten

1. Zum Anbraten bei höherer Hitze 1 Esslöffel Butter in der Mitte der Kochplatte schmelzen.
2. Gewürfelte Äpfel hinzufügen und 3–4 Minuten kochen, bis sie weich werden.
3. Braunen Zucker, Apfelwein und Zimt unterrühren und auf den kühleren Rändern der Grillplatte etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist.

Schritt 3: Die Foie Gras anbraten

1. Gänseleberscheiben mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Legen Sie sie direkt auf den mittleren Grillrost, um bei 1.000 °F ein Anbraten in Steakhouse-Qualität zu erzielen.
3. Jede Seite 30–45 Sekunden anbraten, bis sich eine goldene Kruste bildet.
4. Legen Sie sie auf die flache Kochplatte, um sie eine weitere Minute lang vorsichtig auf Temperatur zu bringen.
5. Sorgen Sie für eine Innentemperatur von 120–125 °F und nehmen Sie die Kartoffeln bei 110 °F vom Grill, damit sie noch weiter gegart werden können.

Schritt 4: Fertigstellen und servieren

1. Legen Sie die Foie Gras auf Teller.
2. Mit der warmen Apfelreduktion beträufeln.
3. Mit frischem Thymian garnieren und sofort servieren.

Tipps

• Verwenden Sie hochwertige Foie Gras für die beste Konsistenz und den besten Geschmack.
• Die flache Grillplatte von Arteflame ermöglicht eine perfekte Karamellisierung ohne Anbrennen.
• Legen Sie die Speisen beim Anbraten bei hoher Hitze immer auf die flache Kochplatte, damit Sie den Gargrad präzise kontrollieren können.
• Die Kombination mit einem frischen Weißwein verleiht diesem Gericht eine intensivere Note.

Variationen

1. Birnenreduktion: Ersetzen Sie Äpfel durch Birnen für eine weichere, blumigere Süße.
2. Balsamico-Glasur: Für einen würzigen Kontrast können Sie anstelle der Apfelreduktion gereiften Balsamico darüberträufeln.
3. Gewürzte Feigenreduktion: Verwenden Sie getrocknete Feigen, Honig und Muskatnuss für ein intensives, warmes Aroma.
4. Beerenkompott: Ersetzen Sie die Äpfel durch gemischte Beeren für einen kräftigen, würzigen Belag.
5. Trüffel-Honig-Nieselregen: Für eine erdige Fülle mit Trüffelhonig beträufeln.

Abschluss

Belgisch gegrillte Foie Gras mit Apfelreduktion ist ein exquisites Gericht, das luxuriöse Fülle mit einem Hauch von Süße perfekt ausbalanciert. Das Garen auf dem Arteflame-Grill sorgt für unvergleichlichen Geschmack und Textur. Ob für einen besonderen Anlass oder als Genuss, dieses Rezept wird jedes Mal beeindrucken.

Beste Paarungen

• Ein frischer belgischer Weißwein oder Sauternes
• Geröstete Brioche für einen herrlichen Kontrast
• Rucolasalat mit leichter Vinaigrette
• Karamellisierte Schalotten für mehr Tiefe