Indledning:
Char Siu, eller kantonesisk grillsvinekød, er en sød, krydret og røget ret, der er forhøjet, når den tilberedes på Arteflame-grillen. Grillens høje varme karamelliserer marinaden og skaber en forkullet glasur, der er uimodståelig lækker.
Ingredienser
Til svinekød:
- 2 pund svinekød skulder eller svinekød mave, skåret i lange strimler (ca. 2 tommer brede)
Til marinaden:
- 3 spsk hoisinsauce
- 3 spsk honning
- 2 spsk sojasovs
- 2 spsk østerssauce
- 1 spsk Shaoxing-vin eller tør sherry
- 1 spsk sesamolie
- 2 tsk fem-krydderi pulver
- 2 tsk revet ingefær
- 2 fed hvidløg, hakket
- Et par dråber rød madfarve (valgfrit, til traditionel farve)
Til glasuren:
- 2 spsk honning
- 1 spsk sojasovs
Instruktioner
Trin 1: Mariner svinekødet
- I en stor skål piskes hoisinsauce, honning, sojasauce, østerssauce, Shaoxing-vin, sesamolie, pulver med fem krydderier, ingefær, hvidløg og rød madfarve (hvis du bruger det).
- Tilsæt svinekødsstrimlerne til marinaden og vend dem til ensartet pels.
- Dæk til og stil på køl i mindst 4 timer, gerne natten over, for den bedste smag.
Trin 2: Forbered Arteflame-grillen
- Tænd Arteflame-grillen med servietter, der er gennemvædet med vegetabilsk olie under brænde. Lad grillen varme i 20 minutter.
- Anbring svinekødet på den køligere ydre zone af den flade kogeplade for at tilberede langsomt og jævnt.
Trin 3: Grill svinekødet
- Tilbered svinestrimlerne på grillens køligere zone i 15-20 minutter, vend dem af og til, indtil de næsten er gennemstegte.
- Flyt svinekødet til den mellemvarme zone i 5-10 minutter for at karamellisere marinaden og udvikle en lille kul.
- Pensl svinekødet med glasuren i løbet af de sidste par minutter af tilberedningen, vend for at dække begge sider.
Trin 4: Hvil og skær
- Fjern svinekødet fra grillen og lad det hvile i 5-10 minutter.
- Skær Char Siu i tynde stykker og kom over på et serveringsfad.
Tips til Perfect Char Siu
- Vælg det rigtige snit: Brug svinekødsskulder eller svinemave for en balance mellem fedt og mørhed.
- Mariner natten over: At lade svinekødet marinere natten over øger smagen.
- Slow Cook først: Start på en køligere zone for at tilberede svinekødet jævnt, før det karamelliseres.
- Baste ofte: Pensl med glasuren ofte for en blank, smagfuld belægning.
Variationer
- Kylling Char Siu: Brug udbenet kyllingelår i stedet for svinekød.
- Krydret Char Siu: Tilføj chilipasta eller knust rød peber til marinaden for et kick.
- Vegetarisk Char Siu: Mariner tofu eller tempeh i samme sauce.
- Ekstra sød: Tilføj en ekstra spiseskefuld honning til glasuren for en sødere profil.
- Røgigere smag: Brug æbletræ eller kirsebærtræspåner for øget røghed.
Parringer
- Sider: Server med dampede ris, stegte grøntsager eller grillet bok choy.
- Drikkevarer: Sæt sammen med jasminte, en kold øl eller en frugtig hvidvin.
- Saucer: Tilbyd ekstra marinade som dipsauce eller server med blommesauce.
Konklusion
Arteflame Grilled Cantonese Char Siu er et smagfuldt, karameliseret mesterværk med røgede noter, som kun en grill kan give. Denne ret er perfekt som midtpunkt til aftensmaden eller som en del af et større kantonesisk måltid.
