شرق ولاية كارولينا شرق شواء الخنزير

مقدمة

استمتع بمذاق شواء كارولينا الأصيل في حديقتك مع هذه الوصفة الرائعة لشواء خنزير كامل من شرق كارولينا الشمالية، مطبوخ على نار هادئة تمامًا على شواية أرتيفليم. تُضفي صلصة الخل والفلفل القوية، المُرشوشة طوال عملية الشواء، على هذا الطبق الكلاسيكي من الساحل الشرقي نكهته المميزة، بينما تضمن طريقة الشواء العكسي الحصول على لحم خنزير طري ولذيذ بقشرة مقرمشة. بفضل مناطق التسخين المتعددة والتصميم الفريد لشواية أرتيفليم، ستطهو خنزيرًا كاملًا بإتقان تام - دون الحاجة إلى فرن أو قدر.

مكونات

• 1 خنزير كامل (50-60 رطلاً، منظف ومفروم)
• 2 كوب من خل التفاح
• نصف كوب من الخل الأبيض
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة كبيرة من السكر البني
• نصف كوب زبدة مذابة (للدهن)
• الحطب (يفضل خشب البلوط أو الجوز)
• 3 مناديل ورقية
• زيت نباتي (لإشعال النار)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. انقعي 3 مناديل ورقية في زيت نباتي وضعيها في وسط شواية أرتفليم.
2. قم برص الحطب (يفضل خشب البلوط أو خشب الجوز) فوق المناديل المبللة لتشكيل شكل الخيمة.
3. أشعل المناديل واترك النار تشتعل. في غضون ٢٠ دقيقة تقريبًا، ستكون شواية أرتفليم جاهزة للطهي.

الخطوة الثانية: تحضير صلصة الخل والفلفل

1. في وعاء، امزجي خل التفاح والخل الأبيض والملح الكوشر ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والسكر البني.
2. قلّب حتى يذوب الملح والسكر. اتركه جانبًا لدهنه أثناء الطهي.

الخطوة 3: تتبيل الخنزير

1. ضعي الخنزير المحشو بالكامل بحيث يكون الجلد لأسفل على منطقة تحضير كبيرة.
2. رش كمية وفيرة من صلصة الخل والفلفل، وخاصة حول الكتفين واللحم الخنزيري.

الخطوة 4: ابدأ في طهي الخنزير

1. ضعي جلد الخنزير لأسفل على المحيط الخارجي لمقلاة الطهي Arteflame، بعيدًا عن النار المباشرة ولكن قريبًا بما يكفي للطهي بالحرارة المشعة والتوصيلية.
2. أغلق شبكة الشواية المركزية الآن أو استخدمها لتحمير اللحوم الجانبية (مثل أجزاء الكتف أو الخاصرة) بعد طهيها جزئيًا.
3. استمر في رش الخنزير كل ساعة بخليط الصلصة والزبدة المذابة لبناء طبقات من النكهة والرطوبة.
4. استخدم مناطق حرارة مختلفة: ضع القطع الأكبر حجمًا بالقرب من مناطق مركز الشواية الأكثر سخونة، والمناطق الأرق بعيدًا نحو الحواف.

الخطوة 5: البحث العكسي عن اللحاء والملمس

1. بمجرد أن تصل درجة الحرارة الداخلية في الأجزاء الأكثر سمكًا من الخنزير (الكتف ولحم الخنزير) إلى حوالي 175 درجة فهرنهايت، حرك تلك الأقسام فوق شبكة الشواية المركزية للحظة حتى تصل إلى 1000 درجة فهرنهايت لجعل الجزء الخارجي مقرمشًا وحبس العصائر.
2. استمر بمراقبة درجة الحرارة بانتظام. أخرج الخنزير عندما تصل أجزاؤه السميكة إلى حوالي 195 درجة فهرنهايت (تذكر أن تسحبه عند 180 درجة فهرنهايت، لأنه سيستمر في الطهي أثناء الراحة).

الخطوة 6: الراحة والتقديم

1. اترك الخنزير يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2. قم بسحب أو تقطيع لحم الخنزير حسب الرغبة، واخلطه مع اللحاء المقرمش للحصول على الملمس المناسب.
3. قدم الطبق مع صلصة الخل والفلفل الإضافية على الجانب.

نصائح

• استخدم دائمًا مقياس حرارة اللحوم للتأكد من نضجها بشكل صحيح.
• ابدأ الطهي في وقت مبكر من اليوم - يستغرق طهي الخنازير بالكامل وقتًا (8-10 ساعات اعتمادًا على الحجم).
• استخدمي الزبدة المذابة بدلاً من الزيت للحصول على ثراء أكبر.
• قم بإمالة الخنزير قليلاً حتى تتجمع العصائر في تجويف البطن وتنقع نفسها أثناء الطهي.
• تأكد من ترك لحم الخنزير يرتاح للسماح للعصائر بإعادة توزيعها.

الاختلافات

1. خنزير الخردل الحار: قم بخلط الخردل الأصفر في صلصة الخل والفلفل وأضف الفلفل الحار للحصول على نكهة كارولينا الذهبية.
2. خنزير منقوع بالأعشاب: أضيفي إكليل الجبل والزعتر والثوم إلى الزبدة واخلطيهم للحصول على نكهة عشبية عطرية.
3. خنزير القيقب المدخن: استبدل السكر البني بشراب القيقب في صلصة التتبيل للحصول على لحاء أكثر حلاوة.
4. خنزير الفلفل الحار والليمون: أضف مسحوق الفلفل الحار وعصير الليمون الطازج إلى الصلصة للحصول على نكهة جنوبية غربية لاذعة.
5. خنزير بوربون اللذيذ: أضف 1/4 كوب من البربون إلى صلصة التتبيل للحصول على نكهة الكراميل الغنية.

أفضل الأزواج

• سلطة الكرنب الكريمية مع نكهة الخل
• خبز الذرة المشوي على سطح Arteflame المسطح
• مخلل البامية أو الخيار
• بيرة حرفية باردة (جرب بيرة كارولينا الباهتة)
• شاي محلى أو ليموناضة بالنعناع

خاتمة

يحتفي هذا الطبق المشوي على طريقة شرق كارولينا الشمالية بتقاليد شواء كارولينا العريقة، المُعدّ بطريقة عصرية فريدة باستخدام شواية أرتفليم متعددة الاستخدامات. يتميز هذا الطبق بنكهة مقرمشة وعصيرية وغنية بالنكهة المدخنة اللاذعة، مما يجعله خيارًا مثاليًا في أي تجمع في الفناء الخلفي، ويمنحك تجربة شواء لا مثيل لها.