دجاج مارسالا مشوي على شواية أرتفليم
مقدمة
دجاج مارسالا هو طبق إيطالي أمريكي كلاسيكي يجمع بين الدجاج الطري وصلصة نبيذ مارسالا الغنية واللذيذة. في هذه الوصفة، نقوم بتحسين النسخة التقليدية من خلال شوي الدجاج على نار هادئة لمزيد من النكهة. يمتزج الدجاج المشوي المدخن بشكل مثالي مع صلصة مارسالا المرصعة بالفطر. هيا بنا نتعمق ونصنع هذا الطبق اللذيذ!
المكونات
- 4 صدور دجاج مخلية من العظم والجلد
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (للشوي)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 2 كوب فطر كريميني أو فطر، مقطع إلى شرائح
- 3 فصوص ثوم مفروم
- نصف كوب من نبيذ مارسالا (جاف أو حلو)
- نصف كوب مرق دجاج
- ربع كوب كريمة ثقيلة (اختياري للصلصة الكريمية)
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- بقدونس طازج مفروم (للتزيين)
التعليمات
1. قم بتسخين شواية أرتفليم
قم بإشعال شواية Arteflame الخاصة بك عن طريق نقع ثلاثة مناديل ورقية في الزيت النباتي، ووضعها تحت الحطب، وإشعالها. اتركي الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
2. تحضير الدجاج
بينما تسخن الشواية، تُتبل صدور الدجاج بالملح والفلفل، وتُدهن قليلًا بزيت الزيتون. سيمنع هذا الالتصاق بالشواية وسيساعد في تكوين قشرة ذهبية.
3. قم بشوي الدجاج
ضعي صدور الدجاج على الموقد المسطح بالقرب من منتصف شواية أرتفليم للحصول على شواء جيد. قم بالشواء لمدة 5-7 دقائق لكل جانب، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت (سوف ترتفع إلى 165 درجة فهرنهايت أثناء استراحتها). أخرج الدجاج من الشواية وغطيه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم ليرتاح.
4. اقلي الفطر
بينما يرتاح الدجاج، أذيبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة على الموقد المسطح، وأضيفي شرائح الفطر. يُقلى لمدة 4-5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الفطر بنيًا ذهبيًا وطريًا. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.
5. تحلل مع نبيذ مارسالا
اسكب نبيذ مارسالا بعناية على الفطر، مع التحريك للتخلص من أي قطع بنية اللون. اترك النبيذ ينضج لمدة 2-3 دقائق حتى يقل حجمه قليلًا.
6. أضف المرق والكريمة (اختياري)
أسكبي مرق الدجاج واتركيه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق لتقليل الكمية أكثر. في حالة الاستخدام، أضيفي الكريمة الثقيلة لتجعل الصلصة غنية وكريمية أكثر. نتبل الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
7. قدّم دجاج مارسالا
توضع صدور الدجاج المشوية على طبق التقديم، ثم تضاف صلصة الفطر مارسالا فوقها. يُزيّن بالبقدونس المفروم الطازج للحصول على اللون والنكهة. يقدم على الفور وهو ساخن.
نصائح
- نبيذ مارسالا: للحصول على صلصة غنية، استخدم نبيذ مارسالا الحلو، لكن مارسالا الجاف يعمل جيدًا للحصول على نسخة أقل حلاوة وأكثر مذاقًا.
- علامات الشوي: إذا كنت تفضل علامات شواء أقوى، قم بشوي صدور الدجاج مباشرة على الشبكة المركزية لبضع دقائق قبل نقلها إلى الموقد المسطح.
- تكثيف الصلصة: إذا كنت تفضل صلصة أكثر سمكًا، فاترك الصلصة على نار خفيفة لمدة أطول قليلًا لتقليل حجمها أكثر.
الاختلافات
- دجاج مارسالا الكريمي: أضف المزيد من الكريمة الثقيلة لجعل الصلصة غنية وكريمية للغاية.
- عشاق فطر مارسالا: أضف مجموعة متنوعة من الفطر مثل شيتاكي أو بورتوبيللو للحصول على نكهة ترابية أعمق.
- دجاج مارسالا بالثوم: قم بزيادة كمية الثوم للحصول على نكهة أكثر قوة في الصلصة.
- لحم الخنزير المقدد مع دجاج مارسالا: يُضاف لحم الخنزير المقدد المطبوخ والمفتت إلى الصلصة للحصول على نكهة مدخنة ولذيذة.
- دجاج مارسالا بالليمون: قم بعصر عصير الليمون الطازج في الصلصة قبل التقديم مباشرة للحصول على نكهة الحمضيات المشرقة.
أفضل الاقتران
- بطاطس مهروسة بالكريمة
- هليون مشوي أو فاصوليا خضراء
- خبز يابس لامتصاص الصلصة
- كأس من بينوت جريجيو أو شاردونيه
