وصفة لحم بقر أرتفليم بورجينيون: لمسة مشوية على الطريقة الفرنسية الكلاسيكية
لحم البقر بورغينيون، وهو يخنة غنية ولذيذة اشتهرت بالمطبخ الفرنسي، يتضمن تقليديًا لحم البقر المطهو ببطء في النبيذ الأحمر مع الخضار والأعشاب العطرية. باستخدام شواية أرتفليم، يمكننا إضافة نكهة دخانية فريدة إلى الطبق، مما يعزز مذاقه العميق والمعقد. يحتفظ هذا الإصدار بجميع العناصر الكلاسيكية ولكنه يضيف لمسة مشوية ترفع مستوى هذه الوجبة المريحة.
المكونات
لللحم البقري:
- 2 رطل من لحم البقر، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 4 شرائح لحم مقدد سميكة، مقطعة إلى مكعبات
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 2 جزرة، مقطعة إلى شرائح دائرية
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 2 كوب من النبيذ الأحمر (يُفضل النبيذ العنابي)
- 2 كوب مرقة لحم بقري
- 1 ورقة غار
- 3 أغصان زعتر طازج
- 8-10 بصلات مقشرة
- نصف رطل من فطر كريميني، مقسم إلى نصفين
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- بقدونس طازج للتزيين
تعليمات
1. أشعل الشواية
ابدأ بإشعال شواية Arteflame لتصبح جاهزة للطهي. ستحتاج إلى مجموعة متنوعة من مناطق الحرارة: يجب أن تكون شبكة الشواية المركزية ساخنة بدرجة كافية لتحمير اللحم البقري، بينما يجب ضبط الموقد المسطح الخارجي على درجة حرارة أقل ليغلي.
2. تبّل اللحم البقري واحرقه
تتبل مكعبات اللحم البقري بكمية كبيرة من الملح والفلفل. يُرش زيت الزيتون فوق شبكة الشواية المركزية، ثم يُقلى اللحم البقري على دفعات، مع التأكد من أن كل قطعة تتكون من قشرة عميقة ذات لون بني ذهبي. بمجرد تحمير اللحم البقري، انقله إلى الموقد المسطح الخارجي ليرتاح.
3. قم بطهي اللحم المقدد والخضار
ضع مقلاة أو مقلاة من الحديد الزهر على الموقد المسطح. يُضاف لحم الخنزير المقدد المقطّع ويُطهى حتى يصبح مقرمشًا. إزالة لحم الخنزير المقدد ووضعه جانبا، وترك الدهون في المقلاة. في نفس المقلاة، أضيفي البصل المفروم والثوم المفروم والجزر المقطع. يُطهى حتى تنضج الخضار مع التحريك من حين لآخر.
4. قم ببناء الحساء
يُضاف معجون الطماطم إلى خليط الخضار ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا. نسكب الدقيق فوق الخليط، ونقلبه جيدًا، ثم نتركه على النار لمدة دقيقة أخرى. اسكب النبيذ الأحمر تدريجيًا، واكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة. أضيفي مرق اللحم البقري، وورق الغار، والزعتر. حرك المزيج.
5. يُطهى لحم بورجينيون البقري على نار خفيفة
أضف مكعبات اللحم البقري المحمر مرة أخرى إلى المقلاة، جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير المقدد المقرمش. حركي كل شيء معًا، ثم انقلي المقلاة إلى الحافة الخارجية لشواية أرتفليم، حيث تكون الحرارة أقل. غطي المقلاة بغطاء واتركي الحساء ينضج بلطف لمدة 2 إلى 2.لمدة 5 ساعات، أو حتى ينضج اللحم وتختلط النكهات معًا.
6. تحضير الفطر والبصل اللؤلؤي
أثناء غليان الحساء، اقلي البصل اللؤلؤي وفطر الكريميني في الزبدة على الموقد المسطح حتى يصبح لونه ذهبيًا وطريًا. يتبل بالملح والفلفل. عندما ينضج اللحم البقري، أضيفي الفطر والبصل إلى الحساء، مع التحريك حتى يمتزجوا.
7. إنهاء وتقديم
أزيلي ورق الغار وأغصان الزعتر من الحساء. تذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر. يُزيّن لحم بورجينيون البقري بالبقدونس المفروم الطازج قبل التقديم.
8. خدمة
قدِّم لحم بورغينيون البقري ساخنًا، مصحوبًا بالخبز المقرمش أو البطاطس المهروسة أو الشعرية المدهونة بالزبدة لامتصاص الصلصة الغنية بالنكهة.
نصائح
- استخدم النبيذ الجيد: اختر النبيذ الأحمر الذي تستمتع بشربه، لأنه يؤثر بشكل كبير على نكهة الطبق.
- الطهي على نار خفيفة وبطيئة: إن مفتاح الحصول على لحم البقر الطري والنكهة الغنية هو الطهي البطيء، لذا تحلى بالصبر واترك الحساء على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.
- التحضير مسبقًا: غالبًا ما يكون مذاق لحم بورجينيون أفضل في اليوم التالي، لذا فكر في إعداده قبل يوم واحد.
الاستنتاج
يعد لحم بقر بورغينيون أرتفليم مزيجًا لذيذًا من الطبخ الفرنسي التقليدي والنكهات الغنية المدخنة التي لا يمكن أن ينقلها إلا الشوي. مثالي لعشاء مريح، هذا الطبق يجلب الدفء والراحة مع كل قضمة.
الاختلافات في الوصفة
1. لحم بورجينيون مع الخضار الجذرية
أضف الخضروات الجذرية مثل الجزر الأبيض واللفت إلى الحساء لمزيد من المذاق والنكهة الترابية.
2. لحم البقر بالفطر البري بورغينيون
استبدل فطر الكريميني بمجموعة متنوعة من الفطر البري مثل شانتيريل أو بورسيني أو شيتاكي للحصول على نكهة خشبية أعمق.
3. لحم بورجينيون حار
أضف قليلًا من الفلفل الحار أو القليل من الصلصة الحارة إلى الحساء للحصول على نكهة حارة ورائعة.
4. لحم بورغينيون
استبدل لحم البقر بكتف لحم الضأن للحصول على نكهة مختلفة لهذا الطبق الكلاسيكي، حيث يقدم نكهة أكثر متعة قليلاً.
5. بورجينيون نباتي
استبدل اللحم البقري بمزيج من الخضار اللذيذة واستخدم مرق الخضار والنبيذ الأحمر للحصول على نسخة نباتية مريحة.
أفضل الاقتران
- طبق جانبي: بطاطس مهروسة بالكريمة، أو نودلز البيض بالزبدة، أو بطاطس مشوية بالثوم
- اشرب: نبيذ أحمر كامل الجسم مثل بينوت نوير أو كابيرنيت ساوفيجنون الجريء
- الحلوى: موس الشوكولاتة أو تارت تاتن كلاسيكي
