وصفة أرتيفليم كاسوليت: طبق مشوي على الطريقة الفرنسية الكلاسيكية
الكاسوليت، طبق فرنسي تقليدي من منطقة لانغدوك، عبارة عن يخنة شهية مطهية ببطء مصنوعة من الفاصوليا البيضاء وكونفيت البط ومجموعة متنوعة من اللحوم. باستخدام شواية Arteflame، يمكننا إضافة نكهة مشوية مدخنة إلى هذا الطبق الكلاسيكي، مما يعزز نكهاته الغنية ويخلق تجربة طهي فريدة حقًا.
المكونات
للفاصوليا:
- 1 رطل من الفاصوليا البيضاء المجففة (مثل كانيليني أو جريت نورثرن)
- 1 بصلة، مقطعة إلى نصفين
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ورق غار
- 2 غصن زعتر طازج
- 8 أكواب ماء أو مرقة دجاج
بالنسبة للحوم:
- 4 أرجل البط
- 1 رطل من كتف لحم الخنزير، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
- نصف رطل من لحم الخنزير المقدد، مقطّع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
- 4 نقانق بالثوم أو نقانق تولوز
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 1 جزرة كبيرة مفرومة
- نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- 4 أكواب مرقة دجاج
- 1 كوب طماطم مهروسة
- 1 باقة ثوم (حزمة من الزعتر الطازج وورق الغار والبقدونس مربوطة معًا)
للتزيين:
- 1 ½ كوب من فتات الخبز الطازج
- 3 ملاعق كبيرة سمن بط أو زبدة
- ربع كوب بقدونس مفروم
- ملح وفلفل حسب الرغبة
تعليمات
1. أشعل الشواية
ابدأ بإشعال شواية Arteflame لتصبح جاهزة للطهي. ستحتاج إلى إنشاء مجموعة متنوعة من مناطق الحرارة، مع وصول شبكة الشواية المركزية إلى درجة حرارة عالية وضبط الموقد المسطح الخارجي على حرارة معتدلة.
2. تحضير الفاصوليا
في وعاء كبير، انقعي الفاصوليا البيضاء المجففة طوال الليل في الماء البارد. في اليوم التالي، صفي الفاصوليا وضعيها في وعاء مع البصل المقطع إلى نصفين، والثوم المهروس، وأوراق الغار، والزعتر. أضف الماء أو مرق الدجاج واتركه حتى يغلي في منطقة الموقد في Arteflame. تُطهى الفاصوليا على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج. صفي الفاصوليا، وتخلصي من البصل والثوم والأعشاب، واتركي الفاصوليا جانبًا.
3. قم بشوي اللحوم
ابدأ بوضع كتف لحم الخنزير وقطع بطن لحم الخنزير على شبكة الشواية المركزية لتحميرها حتى تتكون قشرة لطيفة، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب. انقلهم إلى الموقد المسطح الخارجي لإنهاء الطهي. بعد ذلك، قومي بشوي النقانق على الشبكة المركزية حتى تنضج، ثم ضعيها جانبًا. أخيرًا، قم بتدفئة أرجل البط على الموقد المسطح حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويتم تسخين اللحم. أخرجي جميع اللحوم من الشواية واتركيها جانبًا.
4. اقلي الخضار
باستخدام مقلاة أو مقلاة من الحديد الزهر مباشرة على الموقد المسطح، قم بتسخين بعض دهن البط أو زيت الزيتون. أضيفي البصل المفروم، والثوم المفروم، والجزر المفروم، وقلّبي حتى يذبل. دهن المقلاة بالنبيذ الأبيض، وكشط أي قطع بنية اللون، ثم أضف الطماطم المهروسة واتركها تطهى لبضع دقائق.
5. قم بتجميع الكاسوليت
في وعاء كبير آمن للاستخدام في الفرن (مثل الفرن الهولندي)، ضعي طبقات من الفاصوليا المطبوخة واللحوم المشوية. أضيفي الخضار السوتيه وباقة الزينة. يُسكب مرق الدجاج، مع التأكد من تغطية المكونات للتو. احضري القدر ليغلي على نار خفيفة على الموقد.
6. قم بطهي الكاسوليت
قم بتغطية القدر بغطاء وضعه على الحافة الخارجية لموقد Arteflame المسطح، حيث تكون الحرارة أكثر لطفًا. اسمح للكاسوليت بالطهي ببطء لمدة ساعتين تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر وإضافة المزيد من المرق إذا لزم الأمر. ستمزج عملية الطهي الطويلة والبطيئة النكهات معًا بشكل جميل.
7. تحضير طبقة الخبز
أثناء طهي الكاسوليت، قم بإذابة دهن البط أو الزبدة في مقلاة صغيرة على الموقد. يُضاف فتات الخبز الطازج ويُقلب حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. يُمزج البقدونس المفروم ويُتبل بالملح والفلفل.
8. الخطوة النهائية
اكشف عن الكاسوليت ورشّ فتات الخبز فوقها. حرك الوعاء بالقرب من مركز الشواية لبضع دقائق حتى تنضج الطبقة العليا. بمجرد أن تصبح الطبقة العلوية ذهبية ومقرمشة، قم بإزالة الكاسوليت من الشواية.
9. خدمة
اترك الكاسوليت يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم. يمكنك تقديمه مباشرةً من الوعاء، مما يسمح للجميع بالتعمق في النكهات الغنية والمدخنة لهذه اللمسة المشوية على الطريقة الفرنسية الكلاسيكية.
نصائح
- التحضير مسبقًا: يمكن تحضير الفاصوليا واللحوم قبل يوم واحد وتجميعها في اليوم الذي تخطط لتقديمه.
- ضبط اللحوم: لا تتردد في استبدال أو إضافة لحوم مختلفة مثل لحم الضأن أو أفخاذ الدجاج لتناسب ذوقك.
- أضف نكهة مدخنة: فكر في إضافة حفنة من رقائق الخشب إلى النار لتعزيز النكهة المدخنة للطبق.
الاستنتاج
يعتبر كاسوليت Arteflame هذا طبقًا لذيذًا ولذيذًا ومثاليًا لتجمع خاص. تضفي الشواية ثراءً مدخنًا يرتقي بهذا الطبق الفرنسي التقليدي، مما يجعله مريحًا ولذيذًا.
الاختلافات في الوصفة
1. كاسوليت المأكولات البحرية
استبدل اللحوم بالأسماك المشوية والروبيان والمحار، واستخدم مرق المأكولات البحرية بدلًا من مرق الدجاج.
2. كاسوليت نباتية
تخطّى اللحوم واستخدم مجموعة متنوعة من الخضار المشوية، مثل الباذنجان والكوسا والفطر، بالإضافة إلى مرق الخضار.
3. كاسوليت حار
أضف نقانق الكوريزو وقليل من رقائق الفلفل الأحمر إلى الطبق للحصول على نكهة حارة.
4. كاسوليت لحم الضأن
استبدل لحم الخنزير بكتف لحم الضأن المشوي وأضف لمسة من النعناع إلى طبقة الخبز المطحون.
5. كاسوليت صدر البط
استخدم صدور البط المحروقة بدلاً من كونفيت البط للحصول على خيار أصغر حجمًا، وقم بتقطيعها إلى شرائح قبل التقديم.
أفضل الاقتران
- طبق جانبي: سلطة خضراء بسيطة مع صلصة الخل أو شرائح الرغيف الفرنسي المشوي
- الشرب: نبيذ أحمر كامل الجسم مثل بوردو أو سيراه الغني
- الحلوى: تارت تاتين أو كريم بروليه
