شريحة لحم بورتيرهاوس مشوية مع تخفيض نبيذ بورتير

انغمس في تجربة تناول طعام فاخرة مع شريحة لحم بورتيرهاوس المشوية، مقترنة بنبيذ بورتير هاوس الغني واللذيذ. إن الجمع بين شريحة اللحم اللذيذة والصلصة الحلوة المعقدة يجعل هذا الطبق مثاليًا للمناسبات الخاصة أو عندما تريد ببساطة أن تدلل نفسك بوجبة شهية.

المكونات

لشريحة اللحم:

• 2 شريحة لحم بورتيرهاوس (حوالي 1.سمكها 5 بوصات، ووزن كل منها 20-24 أونصة)
• 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، مذابة
• 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودر
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج، مفروم

لتخفيض نبيذ بورت:

• 1 كوب نبيذ بورت
• 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 2 كراث، مفروم ناعمًا
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 غصن إكليل الجبل الطازج
• نصف كوب مرق لحم بقري
• 1 ملعقة كبيرة خل البلسميك
• ملح وفلفل حسب الرغبة

جوانب اختيارية:

• الهليون المشوي
• إصبعيات البطاطس المشوية
• بصل مكرمل

تعليمات

1. أشعل الشواية

ابدأ بإشعال شواية Arteflame لتحضيرها للشواء. اسمح للشواية بالتسخين حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت للحصول على حرق مثالي.

2. تحضير شرائح اللحم

ادهني كل شريحة لحم بورتيرهاوس بالزبدة المذابة. تُتبل شرائح اللحم بسخاء بالملح الكوشير والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والبابريكا المدخنة والزعتر الطازج. اتركي شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تمتزج النكهات.

3. احرق شرائح اللحم

ضع شرائح اللحم المتبلة على الشبكة المركزية لتحميرها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب. بمجرد أن تتشكل قشرة جميلة، انقل شرائح اللحم إلى الحافة الخارجية الأكثر برودة للموقد لمواصلة الطهي حتى تصل إلى درجة النضج المرغوبة. بالنسبة للحالات المتوسطة النادرة، استهدف الحصول على درجة حرارة داخلية تبلغ 130 درجة فهرنهايت.

4. قم بإجراء "تقليل Port Wine"

أثناء طهي شرائح اللحم، قم بتحضير مخفف النبيذ. في قدر متوسطة الحجم، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة. يُضاف الكراث المفروم جيدًا والثوم المفروم، ويُقلى حتى ينضج وتفوح رائحته، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف غصن إكليل الجبل ويُسكب في نبيذ الميناء ويُترك على نار خفيفة.

استمر في الغليان حتى يقل حجم النبيذ إلى النصف، لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة تقريبًا. أضيفي مرق اللحم البقري والخل البلسمي، ثم استمري في الغليان حتى تصبح الصلصة سميكة وقوامها حلو. إزالة غصن إكليل الجبل وتتبيل الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة.

5. بقية شرائح اللحم

أخرج شرائح اللحم من الشواية عندما تكون درجة حرارتها أقل من درجة النضج المستهدفة بمقدار 15 درجة فهرنهايت (على سبيل المثال.ز، 115 درجة فهرنهايت للمتوسطة النادرة). اسمح لهم بالراحة لمدة 5-10 دقائق، وخلال هذه الفترة سترتفع درجة الحرارة الداخلية إلى المستوى المطلوب.

6. يقدم شرائح اللحم

قطّعي شرائح لحم بورترهوس مقابل الحبوب ورتبيها على طبق التقديم. قم برش كمية من نبيذ الميناء فوق الجزء العلوي، مما يسمح للصلصة الغنية بالنكهة بتعزيز عصائر اللحوم الطبيعية.

7. إقران مع الجوانب

قدِّم شرائح اللحم مع الهليون المشوي، وإصبعيات البطاطس المشوية، والبصل المكرمل للحصول على وجبة كاملة ولذيذة.

نصائح للحصول على أفضل النتائج

• استخدم نبيذ بورت عالي الجودة: اختر نبيذ بورت عالي الجودة لتقليله، لأنه سيؤثر بشكل كبير على نكهة الصلصة.
• إراحة شرائح اللحم: يعد السماح لشرائح اللحم بالراحة بعد الشوي أمرًا ضروريًا للحصول على لحم طري وطري.
• تخصيص التخفيض: أضف القليل من الكريمة إلى التخفيض للحصول على صلصة أكثر ثراءً ودسمًا.

الاستنتاج

تُعد وصفة شريحة لحم بورتيرهاوس هذه، مقترنة بتخفيض نبيذ بورتر اللذيذ، مثالًا لتناول شرائح اللحم في المنزل. تكمل النكهات الغنية لنبيذ بورت شريحة لحم قوية، مما يخلق طبقًا أنيقًا ومرضيًا.

الاختلافات

1. صلصة فطر بورت واين: يُقلى الفطر مع الكراث والثوم، ثم يُواصل إضافة نبيذ بورت واين للحصول على نكهة ترابية.
2. صلصة الفلفل الأسود: أضف حبوب الفلفل الأسود المطحونة إلى الصلصة للحصول على نكهة حارة وعطرية.
3. بورت واين والجبن الأزرق: قم بتفتيت الجبن الأزرق فوق شريحة اللحم ثم رش عليه مخفف نبيذ بورت للحصول على مزيج منعش ولذيذ.
4. صلصة بورت الحلوة والحارة: أضف لمسة من العسل وقليل من رقائق الفلفل الأحمر إلى صوص بورت النبيذ للحصول على نكهة حلوة وحارة.
5. تقليل نبيذ بورت مع التوت الطازج: أضف حفنة من التوت الأسود الطازج أو توت العليق إلى التخفيض للحصول على لمسة فاكهية منعشة.

أفضل الاقتران

• النبيذ: النبيذ الأحمر الجريء مثل Cabernet Sauvignon أو Zinfandel الغني سيكمل النكهات العميقة لشرائح اللحم ونبيذ الميناء.
• طبق جانبي: بطاطس مهروسة بالكريمة أو سلطة طازجة مقرمشة مع صلصة الخل الخفيفة.
• الحلوى: تارت الشوكولاتة الغنية أو وعاء بسيط من التوت الطازج مع الكريمة المخفوقة.