ضلع لحم مشوي مقطع سميك مع صلصة أو جوس على أرتفليم
إن قطعة الضلع الرئيسية السميكة المشوية على أكمل وجه والمقدمة مع صلصة أو جوس غنية ولذيذة هي القطعة الأساسية لأي وجبة. من خلال تحمير الضلع الرئيسي على الشبكة المركزية عالية الحرارة في Arteflame ثم الانتهاء منه ببطء على السطح المسطح، ستحصل على قشرة مكرملة مثالية وداخل طري وعصير. يضيف الصلصة المصاحبة عمقًا لذيذًا من النكهة، مثاليًا للغمس.
مكونات
للضلع الرئيسي:
- 1 (4-5 رطل) من ضلع البقر السميك المقطع مع العظم (سمكه حوالي 2 بوصة)
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
- 2 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم
- 2 ملعقة كبيرة ملح البحر الخشن
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
بالنسبة للعصير:
- 2 كوب من مرق اللحم
- 1/2 كوب من النبيذ الأحمر
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة ورشيسترشاير
- ملح وفلفل حسب الرغبة
تعليمات
1. تحضير شواية أرتفليم
أشعل شعلة Arteflame بسكب الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية، ثم ضعها داخل الشواية، ثم ضع الحطب فوقها. أشعل المناديل واترك النار تشتعل لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ستصل درجة حرارة شبكة الشواية المركزية إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت، وهي درجة مثالية للتحمير، بينما يوفر السطح المسطح المحيط مجموعة من درجات الحرارة المنخفضة لإنهاء ضلع البقر الرئيسي.
2. تتبيل الضلع الرئيسي
امزجي الزبدة الطرية مع الثوم المفروم وإكليل الجبل والزعتر والملح والفلفل. افركي هذا الخليط بسخاء على كل أجزاء الضلع البقري السميك، مع تغطية كل جانب. اتركي الضلع البقري يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل الشواء.
3. احرق الضلع الرئيسي
ضع الضلع الرئيسي مباشرة على شبكة الشواية المركزية لتحميره. قم بتحميره لمدة 4-5 دقائق على كل جانب، مع التأكد من أن اللحم المشوي بالكامل يتكون لديه قشرة بنية ذهبية عميقة. قم بتدوير الضلع الرئيسي لتحمير جميع الجوانب، مع الاحتفاظ بالعصائر والنكهة.
4. انتقل إلى الجزء العلوي المسطح لإنهاء الطهي
بعد التحمير، انقل الضلع الرئيسي إلى الحافة الخارجية لسطح الطهي المسطح، حيث تكون الحرارة أقل. اترك الضلع الرئيسي ينضج ببطء لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين، مع تدويره من حين لآخر لضمان النضج المتساوي. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية:
- نادر : 120 درجة فهرنهايت إلى 125 درجة فهرنهايت
- متوسطة النضج : 130 درجة فهرنهايت إلى 135 درجة فهرنهايت
- واسطة : 140 درجة فهرنهايت إلى 145 درجة فهرنهايت
5. تحضير العصير
بينما تنضج الضلوع الرئيسية، حضّري الصلصة. على سطح المقلاة المسطحة، اقلي البصل المفروم والثوم المفروم حتى يذبل وتفوح منه رائحة طيبة. أضيفي النبيذ الأحمر ومرق اللحم، واكشطي أي قطع بنية من الموقد لمزيد من النكهة. قلبي صلصة ورشيسترشاير، واتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى يقل حجمه. تبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.
6. اترك الضلع الرئيسي ليرتاح
بمجرد أن تصل الضلع الرئيسي إلى درجة النضج المطلوبة، أخرجه من الشواية واتركه يرتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة. تضمن فترة الراحة هذه إعادة توزيع العصائر في جميع أنحاء اللحم المشوي، مما يجعله طريًا للغاية.
7. تقطيع وتقديم مع العصير
قم بتقطيع الضلع الرئيسي إلى قطع سميكة، مع الحرص على التقطيع عكس اتجاه الألياف للحصول على طراوة. قم بتقديم الضلع الرئيسي مع جانب من الصلصة الدافئة الغنية للتغميس.
نصائح للحصول على أفضل ضلع مشوي
- الراحة أمر بالغ الأهمية :إن ترك اللحوم لترتاح بعد الشواء يساعد على الاحتفاظ بعصائرها، مما يجعلها أكثر نكهة.
- دهن بالزبدة :استخدمي كمية إضافية من الزبدة أثناء القلي لإضافة نكهة ورطوبة إلى القشرة.
- مراقبة درجة الحرارة :يعتبر مقياس حرارة اللحوم هو أفضل أداة لديك للتأكد من نضج الضلع الرئيسي بشكل مثالي.
خاتمة
يضمن شواء لحم الضلع السميك على موقد Arteflame قشرة مقرمشة مع جزء داخلي شهي وعصير. كما أن إضافة العصير الغني اللذيذ يرفع من مستوى الطبق، مما يجعله مثاليًا لأي مناسبة خاصة أو وجبة عطلة.
الاختلافات
- ضلع البقر المحشو بالثوم والأعشاب :أضيفي المزيد من الثوم والأعشاب إلى خليط الزبدة للحصول على نكهة إضافية.
- ضلع البقر المشوي المدخن :افركي اللحم المشوي بمزيج من البابريكا المدخنة وقدميه مع صلصة الشواء اللذيذة.
- ضلع البقر المغطى بالفلفل :قم بتغطية اللحم المشوي بالفلفل الأسود المطحون للحصول على قشرة مقرمشة وحارة.
- ضلع لحم بقر مع أعشاب الخردل :أضيفي خردل ديجون إلى خليط الزبدة للحصول على قشرة عشبية منعشة.
- عصير النبيذ الأحمر :قم بتعزيز العصير عن طريق إضافة قليل من خل البلسميك أو المزيد من النبيذ للحصول على نكهة أعمق وأكثر ثراءً.
أفضل الأزواج
- الهليون المشوي أو براعم بروكسل
- بطاطس مهروسة كريمية
- فاصوليا خضراء بالثوم المحمص
- بودنج يوركشاير
