缓慢烤的猪肩和蜂蜜芥末釉

介绍

猪肩肉是一种用途广泛且味道鲜美的肉块，用小火慢炖后会变得异常嫩滑多汁。此食谱采用 Arteflame 烤架上的慢烤技术，搭配甜而浓郁的蜂蜜芥末酱，创造出一道令人垂涎欲滴的菜肴，非常适合聚会或丰盛的家庭聚餐。

这对于全天烧烤派对来说非常棒。烧烤午餐时放上猪肩肉，偶尔检查一下。晚餐时间就完美了！

原料

猪肩肉：

• 1 块带骨猪肩肉（约6-8磅）
• 2汤匙橄榄油
• 2汤匙粗盐
• 1汤匙黑胡椒
• 2 汤匙烟熏辣椒粉
• 1汤匙蒜粉
• 1汤匙洋葱粉
• 1茶匙孜然
• 1茶匙干百里香

蜂蜜芥末酱：

• 1/2 杯蜂蜜
• 1/4 杯第戎芥末
• 2汤匙苹果醋
• 1汤匙酱油
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙烟熏辣椒粉
• 1/2 茶匙辣椒粉（可选，用于增加辣味）

可选配项：

• 烤玉米棒
• 凉拌卷心菜
• 烤红薯

指示

1. 点燃烤架

首先点燃 Arteflame 烤架。将其设置为间接烧烤，以便缓慢均匀地烹饪。旨在将烤架温度保持在 250°F 至 275°F 左右，以便慢烤猪肩肉。

2. 准备猪肩肉

在一个小碗中混合粗盐、黑胡椒、烟熏辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、孜然和干百里香。用橄榄油涂抹猪肩肉，然后均匀地涂上香料混合物，确保均匀覆盖。将猪肩肉在室温下放置约 30 分钟，让味道融合。

3.慢烤猪肩肉

将猪肩肉放在远离直接热源的烤架上。用小火慢烤猪肩肉约 5-6 小时，或直到内部温度达到 190°F 至 205°F。这种慢烤过程可使结缔组织分解，从而产生嫩滑多汁的肉。您可以在平炉灶上进行此操作，也可以在 Arteflame 内进行！只需清理烤架内的一侧，然后将猪肩肉放在远离木炭/木材的火基上。这会让它具有令人难以置信的烟熏味道！

4. 准备蜂蜜芥末酱

在烹制猪肉的同时，准备蜂蜜芥末酱汁。在一个小平底锅中，混合蜂蜜、第戎芥末、苹果醋、酱油、蒜末、烟熏辣椒粉和辣椒粉（如果使用）。用中火将混合物煮沸，偶尔搅拌。煮约 5 分钟，或直到酱汁略微变​​稠。放在一边。

5. 给猪肩肉上釉

当猪肩肉内部温度达到约 180°F 时，开始用蜂蜜芥末酱汁涂抹。继续每 20-30 分钟涂抹一次，直到猪肉达到所需温度，酱汁在表面焦糖化。

6. 将猪肉静置并撕成丝

猪肩肉内部温度达到合适温度后，将其从烤架上取下，静置 20-30 分钟。静置期间，肉汁会重新分布到整个肉中。静置后，用两把叉子将猪肉撕碎，去掉多余的脂肪或骨头。对于喜欢酥脆的人，可以将猪肩肉切成小块，直接放在烤架中央的烤架上烤一会儿。

7.享用

将肉丝与额外的蜂蜜芥末酱一起上桌，搭配烤玉米棒、凉拌卷心菜和烤红薯。嫩而美味的猪肉和甜而浓郁的酱汁的组合一定会大受欢迎。

获得最佳效果的秘诀

• 缓慢而低调：用小火慢慢烹制猪肩肉可确保肉质鲜嫩、味道鲜美。
• 休息时间：切丝之前让猪肉静置一会儿，以保持其多汁和鲜嫩。
• 釉色变化：通过添加不同的口味（如枫糖浆、红糖或少许波旁威士忌）来定制釉料。

变体

1. 香辣烤猪肩肉：用辣味烧烤酱代替蜂蜜芥末酱，以获得不同的风味。
2. 古巴莫霍猪肩肉：将猪肩肉腌制在橙汁、酸橙汁、大蒜和牛至混合物中，以增添古巴风味。
3. 苹果汁腌猪肩肉：烧烤之前，将猪肩肉用苹果酒和香料腌制一夜，以增加风味和水分。
4. 韩式猪肩肉：使用酱油、姜、蒜和辣椒酱腌制，为经典菜肴增添辛辣、美味的风味。
5. 香草猪肩肉：用迷迭香、百里香和鼠尾草等新鲜香草混合物擦拭猪肉，以获得芳香的草本味道。

最佳搭配

• 喝：爽脆的苹果酒或口感浓郁的红葡萄酒（如仙粉黛）与猪肉的丰盛味道完美搭配。
• 小菜：烤豆或酸味土豆沙拉是这道菜的绝佳配菜。
• 甜点：经典的苹果派或桃子馅饼为这顿饭增添一丝甜蜜。

结论

慢烤猪肩肉是一道经典菜肴，非常适合招待一大群人或在家准备丰盛的饭菜。蜂蜜芥末酱增添了甜味和酸味，与肥美嫩滑的猪肉相得益彰。这道菜谱绝对能让您的客人留下深刻印象，让您品尝到美味可口的美食。