Стейк с портчиком на гриле с приготовлением на гриле с уменьшением вина

Введение

Побалуйте себя роскошным обедом с этим жареным стейком портерхаус в сочетании с богатым и ароматным портвейном. Сочетание сытного стейка и сладкого, сложного соуса делает это блюдо идеальным для особых случаев или когда вы просто хотите побаловать себя изысканной едой.

Ингредиенты

Для стейка:

• 2 стейка портерхаус (толщиной около 1,5 дюйма, весом 20–24 унции каждый)
• 2 столовые ложки несоленого масла, растопленного
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1 чайная ложка свежего тимьяна, нарезанного

Для выпаривания портвейна:

• 1 стакан портвейна
• 2 столовые ложки несоленого масла
• 2 луковицы-шалота, мелко нарезанные
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 веточка свежего розмарина
• 1/2 стакана говяжьего бульона
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• Соль и перец по вкусу.

Дополнительные стороны:

• Спаржа на гриле
• Жареный картофель с мальками
• Карамелизированный лук

Инструкции

1. Разожгите гриль

Начните с разжигания гриля Arteflame, чтобы подготовить его к грилю. Дайте грилю нагреться, пока центральная решетка не достигнет температуры более 1000°F для идеальной прожарки.

2. Приготовьте стейки.

Смажьте каждый стейк портерхаус растопленным маслом. Щедро приправьте стейки кошерной солью, черным перцем, чесночным порошком, копченой паприкой и свежим тимьяном. Оставьте стейки при комнатной температуре примерно на 20 минут, чтобы ароматы смешались.

3. Обжарьте стейки.

Положите приправленные стейки портерхаус на центральную решетку и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны. Как только образуется красивая корочка, переместите стейки на более прохладный внешний край плиты, чтобы продолжить готовить до желаемой степени прожарки. Для средней прожарки стремитесь к внутренней температуре 130 °F.

4. Приготовьте уваривание портвейна.

Пока стейки готовятся, приготовьте уваривание портвейна. В средней кастрюле растопите 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный шалот и измельченный чеснок, обжаривайте до размягчения и появления аромата, около 3 минут. Добавьте веточку розмарина и влейте портвейн, доведите до кипения.

Продолжайте варить на медленном огне, пока вино не выпарится наполовину, около 10-15 минут. Добавьте говяжий бульон и бальзамический уксус, затем продолжайте варить на медленном огне, пока соус не загустеет до консистенции сиропа. Удалите веточку розмарина и приправьте соус солью и перцем по вкусу.

5. Дайте стейкам отдохнуть.

Снимите стейки с гриля, когда они будут на 15°F ниже желаемой степени готовности (например, 115°F для средней прожарки). Дайте им отдохнуть в течение 5-10 минут, за это время внутренняя температура поднимется до желаемого вами уровня.

6. Подавайте стейки.

Нарежьте стейки портерхаус поперек волокон и разложите их на сервировочном блюде. ​​Сверху полейте уваренным портвейном, чтобы насыщенный, ароматный соус усилил натуральные соки мяса.

7. Сочетание с гарнирами

Подавайте стейки с жареной спаржей, жареным картофелем и карамелизированным луком для полноценного, изысканного блюда.

Советы для достижения наилучших результатов

• Используйте качественный портвейн: Для приготовления соуса выбирайте качественный портвейн, так как он окажет значительное влияние на вкус соуса.
• Дайте стейкам отдохнуть: Чтобы мясо получилось сочным и нежным, необходимо дать стейкам отдохнуть после жарки на гриле.
• Настройте сокращение: Добавьте в соус немного сливок, чтобы соус получился более густым и сливочным.

Вариации

1. Соус из портвейна и грибов: Обжарьте грибы с луком-шалотом и чесноком, затем добавьте портвейн, чтобы придать блюду землистый привкус.
2. Соус из перца и порта: Добавьте в соус молотый черный перец, чтобы придать ему пикантный и ароматный оттенок.
3. Портвейн и голубой сыр: Посыпьте стейк голубым сыром и полейте его портвейном, чтобы получить пикантное и пикантное сочетание.
4. Сладко-острый соус на основе портвейна: Добавьте в уваренный портвейн немного меда и щепотку молотого красного перца, чтобы придать ему сладковатый и пряный вкус.
5. Упаренный портвейн со свежими ягодами: Добавьте в уваренный напиток горсть свежей ежевики или малины, чтобы придать ему фруктовый, пикантный оттенок.

Лучшие пары

• Вино: Насыщенное красное вино, например, Каберне Совиньон или насыщенный Зинфандель, дополнят глубокий вкус стейка и портвейна.
• Гарнир: Нежное картофельное пюре или свежий хрустящий салат с легкой заправкой.
• Десерт: Насыщенный шоколадный тарт или простая миска свежих ягод со взбитыми сливками.

Заключение

Этот рецепт стейка портерхаус в сочетании с изысканным портвейном — это воплощение стейк-хауса на дому. Богатые вкусы портвейна дополняют крепкий стейк, создавая блюдо, которое одновременно элегантно и сытно.