Bifes de peixe -espada grelhados com marinada de ervas cítricas

Ingredientes

• 2 filés grossos de peixe-espada pescado em Connecticut (cerca de 1 1/2 polegada de espessura)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• Suco e raspas de 1 limão
• Suco e raspas de 1 laranja
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada
• 1 colher de sopa de manjericão fresco picado
• 1/2 colher de chá de sal marinho
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (para acender o Arteflame)
• 3 guardanapos de papel (para acender o Arteflame)

Instruções

Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos embebidos em óleo no centro da grelha.
3. Empilhe lenha por cima e acenda os guardanapos.
4. Deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos até que a grelha atinja a temperatura ideal para grelhar.

Passo 2: Faça a Marinada de Ervas Cítricas

1. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o suco de laranja, o alho, a salsa, o manjericão, o mel, a mostarda, o sal, a pimenta e as flocos de pimenta vermelha.
2. Adicione lentamente a manteiga derretida enquanto mexe para garantir uma mistura uniforme.
3. Cubra ambos os lados dos filés de peixe-espada com a marinada e deixe descansar por 10 minutos.

Passo 3: Sele os bifes de peixe-espada

1. Coloque os bifes de peixe-espada na grelha central a 1.000 °F.
2. Grelhe por 1-2 minutos de cada lado para criar uma crosta dourada e rica.

Etapa 4: Termine de cozinhar no fogão plano

1. Transfira os filés de peixe-espada grelhados para a chapa plana, mais perto das bordas externas, onde a temperatura é moderada.
2. Cozinhe por mais 4 a 6 minutos de cada lado, regando ocasionalmente com o excesso da marinada.
3. Verifique a temperatura interna com um termômetro: retire a 130 °F para médio e espere que o cozimento residual leve a 145 °F.

Etapa 5: Servir

1. Deixe o peixe-espada descansar por 5 minutos antes de servir.
2. Decore com ervas picadas e raspas de frutas cítricas.
3. Sirva com legumes grelhados ou uma salada fresca.

Pontas

• Sempre retire o peixe da grelha 15°F antes do ponto desejado.
• Use peixe-espada fresco e de alta qualidade pescado em Connecticut para obter o sabor ideal.
• O peixe-espada combina perfeitamente com aspargos grelhados, abobrinha ou pimentões.

Variações

1. Peixe-espada com manteiga de alho: Substitua a marinada cítrica por um molho de manteiga de alho para um sabor rico e decadente.
2. Peixe-espada de inspiração asiática: Use molho de soja, gengibre, óleo de gergelim e um toque de mel na marinada.
3. Peixe-espada cajun picante: Esfregue o peixe com uma mistura de temperos Cajun e manteiga antes de grelhar.
4. Peixe-espada tropical: Adicione suco de abacaxi e leite de coco à marinada para dar um toque tropical.
5. Peixe-espada com crosta de ervas: Passe o peixe em uma mistura de farinha de rosca e parmesão antes de selar.

Conclusão

O peixe-espada grelhado é uma obra-prima culinária quando feito corretamente, e a grelha Arteflame garante um resultado final ousado, suculento e saboroso. Ao dominar a técnica de selar e finalizar no fogão plano, você impressionará seus convidados com frutos do mar de qualidade de restaurante todas as vezes!

Melhores combinações

• Espargos grelhados com parmesão
• Purê de batata com limão e alho
• Vinho branco gelado, como Sauvignon Blanc ou Chardonnay
• Salada fresca de jardim com vinagrete cítrico