Salmão grelhado em tábua de cedro ao estilo de Connecticut

Ingredientes

• 1 filé de salmão grande (com pele, cerca de 2 libras)
• 1 tábua de cedro (deixada de molho em água por pelo menos 1 hora)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de endro fresco picado
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• Rodelas de limão (para servir)

Instruções

Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Molhe três guardanapos de papel com óleo vegetal e coloque-os na grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados e acenda-os.
3. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja a temperatura de queima de 1.000 °F.

Passo 2: Prepare o salmão

1. Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida, a mostarda Dijon, o mel, o suco de limão, o alho picado, o endro, o sal e a pimenta.
2. Pincele generosamente a marinada sobre o filé de salmão.
3. Coloque a tábua de cedro umedecida no fogão plano Arteflame para pré-aquecer por cerca de 2 minutos.

Etapa 3: Selar e grelhar

1. Coloque o filé de salmão, com a pele voltada para baixo, sobre a tábua de cedro quente.
2. Posicione a tábua nas bordas externas da chapa plana do fogão, onde o calor é menor para um cozimento uniforme.
3. Feche a tampa da grelha, se desejar (observação: as grelhas Arteflame não têm tampas, então esta etapa não é necessária).
4. Deixe o salmão grelhar por cerca de 15 a 20 minutos até que a temperatura interna atinja 54 °C (retire quando atingir 46 °C para permitir o cozimento residual).

Etapa 4: Sirva e aproveite

1. Retire cuidadosamente a tábua de cedro e deixe o salmão descansar por 5 minutos.
2. Decore com endro fresco e fatias de limão.
3. Sirva imediatamente enquanto estiver morno.

Pontas

• Sempre deixe a tábua de cedro de molho por pelo menos uma hora para evitar que queime.
• Use um termômetro de carne para garantir o cozimento perfeito.
• Deixe o salmão descansar depois de grelhar para que os sucos sejam redistribuídos.
• Para dar mais sabor, adicione lascas de madeira ao fogo para dar mais sabor à carne.

Variações

• Glaceado com xarope de bordo picante: Troque o mel por xarope de bordo e adicione 1/2 colher de chá de pimenta caiena para dar um toque especial.
• Manteiga de Ervas e Alho: Substitua a mostarda Dijon por mais uma colher de sopa de manteiga derretida e adicione alecrim e tomilho picados.
• Fusão Asiática: Substitua o suco de limão por molho de soja e o mel por molho hoisin.
• Com crosta de nozes-pecã: Polvilhe nozes picadas sobre o salmão antes de grelhar para obter uma textura de nozes.
• Cítrico picante: Use suco de laranja e limão em vez de limão para obter um sabor cítrico brilhante.

Conclusão

Grelhar salmão em uma grelha Arteflame o transforma em uma obra-prima saborosa, defumada e suculenta. A tábua de cedro confere uma camada extra de aroma, tornando-o um sucesso para a multidão todas as vezes.

Melhores combinações

• Espargos grelhados com manteiga de limão
• Milho carbonizado na espiga
• Salada de rúcula fresca com vinagrete balsâmico
• Pão de alho grelhado
• Vinho branco fresco como Sauvignon Blanc