Introdução

Nada captura a essência do churrasco sulista como costelas de porco defumadas com um rico glaceado de pêssego. Usando a grelha Arteflame, realçamos os melhores sabores selando as costelas a 1.000 °F na grelha central antes de finalizá-las lentamente na chapa plana do fogão. Este método retém os sucos e realça a doçura defumada do glaceado de pêssego, criando um prato de dar água na boca, perfeito para qualquer churrasco.

Ingredientes

• 2 costelas de porco estilo St. Louis
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta preta
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1/2 colher de sopa de cebola em pó
• 1/4 xícara de manteiga sem sal
• 2 xícaras de conserva de pêssego
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de chá de pimenta caiena

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha.
2. Empilhe lenha em cima dos guardanapos e acenda-os.
3. Deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos até que a grelha atinja a temperatura ideal de cozimento.

Passo 2: Prepare as costelas

1. Seque as costelas com papel-toalha.
2. Misture sal, pimenta, páprica, alho em pó e cebola em pó.
3. Tempere generosamente ambos os lados das costelas com a mistura de temperos.

Passo 3: Sele as costelas

1. Coloque as costelas na grelha central por 2 a 3 minutos de cada lado para dourar bem.
2. Depois de seladas, transfira as costelas para a chapa plana externa.

Passo 4: Cozinhe as costelas lentamente

1. Derreta a manteiga na chapa perto das costelas.
2. Coloque as costelas na manteiga derretida, virando de vez em quando para cobrir.
3. Deixe as costelas cozinharem por cerca de 90 minutos, virando-as de vez em quando.

Passo 5: Prepare a cobertura de pêssego

1. Na superfície plana do fogão, aqueça delicadamente a geleia de pêssego.
2. Adicione vinagre de maçã, mostarda Dijon e pimenta caiena para criar uma cobertura suave.
3. Deixe a cobertura ferver até engrossar.

Passo 6: Regue as costelas

1. Pincele a cobertura de pêssego por todas as costelas durante os últimos 15 minutos de cozimento.
2. Continue virando e regando para caramelizar uniformemente.

Etapa 7: Descanse e sirva

1. Retire as costelas da grelha quando a temperatura interna estiver em 195°F.
2. Deixe-os descansar por 10-15 minutos antes de fatiar.
3. Sirva com cobertura extra de pêssego.

Pontas

• Comece com costelas de alta qualidade para obter o melhor sabor.
• Mantenha as costelas se mexendo no fogão para evitar que queimem excessivamente.
• Use lenha de verdade para obter um sabor de fumaça autêntico.
• O descanso permite que os sucos sejam redistribuídos para máxima maciez.
• Ajuste o nível de pimenta caiena de acordo com sua preferência de picante.

Variações

• Cobertura de mel picante: Substitua a conserva de pêssego por mel e adicione mais pimenta caiena.
• Cobertura de Pêssego com Bourbon: Adicione 2 colheres de sopa de bourbon à cobertura de pêssego.
• Cobertura de xarope de bordo e chipotle: Use xarope de bordo em vez de conserva de pêssego e adicione pó de chipotle defumado.
• Glacê de mostarda picante: Use um molho barbecue à base de mostarda em vez do glacê de pêssego.
• Glacê de vinagre estilo Carolina: Substitua a conserva de pêssego por vinagre de maçã e açúcar mascavo.

Conclusão

Essas costelas de porco defumadas da Geórgia com glace de pêssego oferecem o equilíbrio perfeito entre fumaça, doçura e tempero.A grelha Arteflame realça os sabores, garantindo um exterior caramelizado e suculento por dentro. Experimente esta receita para uma verdadeira experiência de churrasco sulista.

Melhores pares

• Milho grelhado na espiga com manteiga
• Feijão assado defumado
• Salada de repolho do sul
• Pêssegos grelhados com canela
• Pão de milho clássico
• Chá gelado doce