Foie Gras Belga Grelhado com Redução de Maçã

Introdução

Delicie-se com foie gras perfeitamente selado ao estilo belga com uma redução de maçã deliciosa, tudo preparado na grelha Arteflame. Este prato é uma mistura magistral de foie gras rico e amanteigado complementado pela doçura natural de maçãs caramelizadas. O alto calor da grelha central da Arteflame retém os sabores enquanto a chapa plana do cooktop garante uma selagem uniforme. Uma delícia gourmet, feita sem esforço na grelha!

Ingredientes

• 4 fatias de foie gras fresco (2,5 cm de espessura)
• 2 maçãs Honeycrisp grandes, descascadas, sem caroço e cortadas em cubos finos
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de cidra de maçã
• 1/4 colher de chá de canela
• 1/4 colher de chá de sal marinho
• 1/4 colher de chá de pimenta preta
• Tomilho fresco para decorar

Instruções

Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os dentro da grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo se espalhar; a grelha estará pronta em cerca de 20 minutos.

Passo 2: Prepare a redução de maçã

1. Na superfície plana do fogão, derreta 1 colher de sopa de manteiga perto do centro para obter uma selagem mais forte.
2. Adicione as maçãs cortadas em cubos e cozinhe por 3-4 minutos até que amoleçam.
3. Adicione o açúcar mascavo, a cidra de maçã e a canela; deixe ferver nas bordas mais frias da chapa até engrossar um pouco, cerca de 5 minutos.

Passo 3: Sele o foie gras

1. Tempere as fatias de foie gras com sal marinho e pimenta-do-reino.
2. Coloque-os diretamente na grelha central para obter uma selagem com qualidade de churrascaria a 1.000 °F.
3. Sele cada lado por 30-45 segundos até formar uma crosta dourada.
4. Coloque-os sobre a superfície plana do fogão para aquecê-los delicadamente até atingirem a temperatura desejada por mais um minuto.
5. Certifique-se de que a temperatura interna esteja entre 120-125°F, retirando-os da grelha a 110°F para permitir o cozimento residual.

Passo 4: Finalize e sirva

1. Coloque o foie gras em pratos.
2. Regue com a redução de maçã morna.
3. Decore com tomilho fresco e sirva imediatamente.

Pontas

• Use foie gras de alta qualidade para obter a melhor textura e sabor.
• A chapa plana da Arteflame permite uma caramelização perfeita sem queimar.
• Ao selar em fogo alto, sempre mova os alimentos para a superfície plana do fogão para ter um controle preciso do cozimento.
• Harmonizar este prato com um vinho branco fresco aumenta sua riqueza.

Variações

1. Redução de pêra: Substitua maçãs por peras para uma doçura mais suave e floral.
2. Esmalte Balsâmico: Regue com vinagre balsâmico envelhecido em vez de redução de maçã para um contraste picante.
3. Redução de Figo Temperado: Use figos secos, mel e noz-moscada para dar profundidade aos sabores quentes.
4. Compota de Frutas Vermelhas: Troque maçãs por frutas vermelhas para uma cobertura vibrante e picante.
5. Regue com mel trufado: Regue com mel com infusão de trufas para dar um toque terroso.

Conclusão

Foie gras grelhado ao estilo belga com redução de maçã é um prato requintado que equilibra perfeitamente a riqueza luxuosa com um toque de doçura. Cozinhar tudo na grelha Arteflame garante sabor e textura inigualáveis. Seja para uma ocasião especial ou uma indulgência, esta receita impressionará sempre.

Melhores combinações

• Um vinho branco belga fresco ou Sauternes
• Brioche tostado para um contraste delicioso
• Salada de rúcula com vinagrete leve
• Chalotas caramelizadas para dar mais profundidade