Introdução:
Combinar a precisão do sous vide com as capacidades de alta temperatura da grelha Arteflame resulta em bifes perfeitamente cozidos com uma crosta defumada e caramelizada. O sous vide garante que seu bife seja cozido uniformemente no ponto desejado, e a grelha central brilhante do Arteflame dá o toque final com uma selagem com qualidade de churrascaria.
Ingredientes
- 2 bifes (ribeye, strip steak, filet mignon ou lombo)
- 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga derretida
- 1 colher de sopa de sal marinho grosso
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 raminho de alecrim fresco ou tomilho (opcional)
- 2 dentes de alho amassados (opcional)
Instruções Sous Vide
Passo 1: Prepare os bifes para Sous Vide
- Tempere os bifes: Esfregue os bifes com azeite de oliva ou manteiga derretida e tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.
- Selo ou saco a vácuo: Coloque os bifes em um saco selado a vácuo ou em um saco com fecho zip-top. Adicione um raminho de alecrim ou tomilho e dentes de alho amassados, se desejar.
Passo 2: Sous Vide os bifes
- Definir temperatura: Aqueça o banho-maria sous vide na temperatura desejada para o ponto de cozimento desejado:
- Cru: 125°F (51°C)
- Malpassado: 130°F (54°C)
- Médio: 140°F (60°C)
- Poço Médio: 150°F (65°C)
- Bom trabalho: 160°F (71°C)
- Cozinhe os bifes: Mergulhe os bifes ensacados no banho-maria, garantindo que o saco esteja totalmente fechado e sem ar. Cozinhe por 1-2 horas (mais tempo para bifes mais grossos).
Etapa 3: Prepare a grelha Arteflame
- Acenda a grelha Arteflame usando guardanapos embebidos em óleo vegetal sob lenha. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos.
- Certifique-se de que a grelha central esteja quente (1.000 °F) para selar e tenha zonas de calor médio prontas na superfície plana do fogão para descansar, se necessário.
Grelhando os bifes sous vide
Passo 1: Seque e passe óleo
- Remover da bolsa: Retire os bifes do saco sous vide e descarte o suco. Enxágue-os em água corrente e remova todos os resíduos.
- Seque com uma toalha: Seque bem os bifes com papel-toalha para garantir que fiquem bem selados.
- Óleo Levemente: Pincele os bifes com azeite de oliva para dourar.
Passo 2: Sele na grelha Arteflame
- Grelhar em fogo alto: Coloque os bifes na grelha central por 30 segundos a 1 minuto de cada lado. O calor alto carameliza o exterior rapidamente sem cozinhar demais o interior.
- Selar a Borda:Para cortes mais grossos, segure o bife com uma pinça e sele as bordas por 20 a 30 segundos.
- Monitore de perto:Como o bife já está cozido no ponto desejado, concentre-se em obter uma crosta dourada.
Etapa 3: Descanse e sirva
- Descanse os bifes: Retire os bifes da grelha e deixe-os descansar por 5 minutos antes de fatiar para que o suco se assente.
- Sirva inteiro ou fatiado: Corte contra a fibra para obter pedaços macios e sirva imediatamente.
Dicas para grelhar bifes sous vide no Arteflame
- Certifique-se de que os bifes estejam secos: A umidade impede que os bifes sejam selados adequadamente, então seque bem os bifes após o sous vide.
- Não cozinhe demais: Como o sous vide já deixa o bife cozido, limite o tempo de cozimento para evitar que cozinhe demais.
- Foco na crosta: Use o fogo alto do Arteflame para obter uma crosta dourada e defumada.
- Monitorar zonas de calor: Se necessário, coloque o bife nas zonas mais frias do fogão plano para mantê-lo aquecido sem cozinhá-lo demais.
- Use aromáticos: Coloque alecrim ou tomilho na grelha perto do bife para obter um aroma sutil e defumado.
Variações
- Acabamento com manteiga: Derreta a manteiga com o alho e as ervas no fogão e regue o bife durante os últimos segundos de grelha.
- Esfregar a seco: Use uma mistura de páprica defumada, cominho e alho em pó antes do sous vide para obter uma crosta saborosa.
- Crosta Picante: Adicione pimenta caiena ou flocos de pimenta ao tempero para dar um toque especial.
- Bife Marinado: Deixe o bife marinar em molho de soja, alho e azeite de oliva antes de cozinhar no sous vide para dar mais profundidade.
- Acabamento Queijoso: Cubra o bife com uma fatia fina de queijo Gruyère ou gorgonzola durante os últimos segundos de grelha.
Emparelhamentos
- Lados: Aspargos grelhados, batatas crocantes ou cogumelos assados.
- Molhos: Combine com chimichurri, molho de pimenta ou redução de vinho tinto.
- Bebidas: Aprecie com um vinho tinto encorpado como o Malbec ou um clássico Old Fashioned.
Conclusão
A combinação do sous vide com a grelha Arteflame resulta em bifes perfeitamente cozidos por dentro e por fora. O sous vide garante um cozimento uniforme, enquanto o Arteflame adiciona uma crosta defumada e caramelizada. Este método eleva seu bife à qualidade de uma churrascaria, perfeito para impressionar convidados ou desfrutar de uma refeição gourmet em casa.
