Introdução:
Grelhar carne bovina na grelha Arteflame permite que você alcance a selagem perfeita, sabor defumado e interior macio em uma variedade de cortes. Cada corte de carne bovina tem características únicas que exigem técnicas específicas de preparação e cozimento. Aqui está seu guia definitivo para grelhar cortes de carne bovina, de bifes macios a assados substanciosos.
Ingredientes gerais para grelhar carne bovina
- Ingredientes básicos:
- Corte de carne de sua preferência
- Azeite ou manteiga derretida
- Sal marinho grosso
- Pimenta preta moída na hora
- Temperos Opcionais:
- Alho em pó
- Páprica defumada
- Ervas frescas como alecrim ou tomilho
Técnicas de Grelhar por Corte de Carne Bovina
1. Ribeye
- Características: Marmoreio rico, sabor ousado, textura macia.
- Preparação:
- Tempere generosamente com azeite, sal e pimenta.
- Instruções para grelhar:
- Selar: 1-2 minutos de cada lado na grelha central (fogo alto, 1.000 °F).
- Terminar: Leve ao fogão plano (fogo médio) e cozinhe até o ponto desejado:
- Raro: 120-125°F
- Malpassado: 130-135°F
- Dica profissional: Adicione um raminho de alecrim ou tomilho no último minuto para dar mais aroma.
2. Lombo (Filé Mignon)
- Características:Magro e macio, com sabor suave.
- Preparação:
- Enrole em bacon para adicionar mais gordura e sabor.
- Tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino.
- Instruções para grelhar:
- Selar: 2 minutos de cada lado na grelha central.
- Terminar: Cozinhe no fogão até o ponto desejado (malpassado é o ideal).
- Dica profissional: Regue com manteiga de alho no último minuto de cozimento para um acabamento rico.
3. Bife de tira (Nova York Strip)
- Características: Textura firme, sabor robusto, marmoreio moderado.
- Preparação:
- Esfregue com azeite de oliva, sal, pimenta e alho em pó opcional.
- Instruções para grelhar:
- Selar: 1-2 minutos de cada lado na grelha central.
- Terminar: Leve para o fogão plano para cozinhar até o ponto de sua preferência.
- Dica profissional: Deixe o bife descansar por 5 a 10 minutos para redistribuir os sucos.
4. Bife de Fraldinha
- Características: Magro, com grãos pronunciados; melhor cozido ao ponto.
- Preparação:
- Deixe marinar em azeite de oliva, molho de soja, alho e suco de limão por 2 a 4 horas.
- Instruções para grelhar:
- Cozinhe diretamente: Grelhe na superfície plana do fogão em fogo médio-alto por 3-4 minutos de cada lado.
- Corte em fatias finas: Corte sempre contra o grão para ficar macio.
- Dica profissional: Sirva com chimichurri para uma combinação saborosa.
5. Bife de Fraldinha
- Características: Fino, saboroso e melhor servido malpassado.
- Preparação:
- Deixe marinar como se fosse um bife de fraldinha ou use um tempero seco de páprica defumada, cominho e alho em pó.
- Instruções para grelhar:
- Grelha rápida: Cozinhe em fogo alto por 2-3 minutos de cada lado.
- Descanse um pouco: Deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar contra as fibras.
- Dica profissional: Ideal para tacos ou fajitas quando cortado em fatias finas.
6. T-Bone/Porterhouse
- Características:Uma combinação de filé mignon e bife de tira separados por um osso em formato de T.
- Preparação:
- Cubra com azeite, sal e pimenta.
- Instruções para grelhar:
- Selar: 2 minutos de cada lado na grelha central.
- Terminar: Cozinhe no fogão plano até que a temperatura interna atinja o ponto de cozimento desejado.
- Dica profissional: Use um termômetro de carne para garantir que tanto o lombo quanto as tiras estejam perfeitamente cozidos.
7. Assado de Chuck
- Características: Corte mais duro, melhor para cozimento lento e em fogo baixo.
- Preparação:
- Deixe marinar durante a noite em azeite de oliva, vinagre, alho e ervas.
- Instruções para grelhar:
- Selar: Grelhe todos os lados na grelha central por 2 a 3 minutos cada.
- Cozinhe indiretamente: Mova para as zonas externas e mais frias do cooktop plano e cubra frouxamente com papel-alumínio. Cozinhe até ficar macio (temperatura interna de 190°F para desfiar).
- Dica profissional: Corte em fatias finas ou rale para fazer sanduíches.
8. Peito
- Características: Duro, mas saboroso, melhor cozido em fogo baixo e lentamente.
- Preparação:
- Esfregue com uma mistura de páprica defumada, cominho, sal e açúcar mascavo.
- Instruções para grelhar:
- Selar: Grelhe na grelha central por 2 a 3 minutos de cada lado.
- Cozinhe indiretamente: Embrulhe em papel alumínio e cozinhe nas zonas mais frias do fogão plano por várias horas até ficar macio.
- Dica profissional: Corte contra a fibra para obter pedaços macios.
9. Carne moída (hambúrgueres)
- Características: Versátil e rápido de cozinhar.
- Preparação:
- Forme hambúrgueres e tempere com sal e pimenta. Crie uma pequena covinha no centro para evitar que inche.
- Instruções para grelhar:
- Calor direto: Cozinhe na superfície plana do fogão por 3-4 minutos de cada lado.
- Dica profissional: Derreta o queijo nos hambúrgueres durante o último minuto de cozimento.
Dicas gerais para grelhar carne bovina no Arteflame
- Use zonas de calor: Sele na grelha central e finalize na superfície plana do fogão.
- Monitorar o cozimento: Use um termômetro de carne para um cozimento preciso.
- Descanse a Carne: Deixe a carne descansar por 5 a 10 minutos para reter os sucos.
- Melhore com Aromáticos: Use manteiga de alecrim, tomilho ou alho para dar mais sabor.
- Evite cozinhar demais: Para cortes macios, como filé ou entrecosto, opte por malpassado para manter a suculência.
Emparelhamentos
- Lados: Aspargos grelhados, batatas crocantes ou uma salada fresca.
- Molhos: Chimichurri, molho de pimenta ou um rico molho Béarnaise.
- Bebidas: Vinhos tintos encorpados como Cabernet Sauvignon ou Malbec, ou uma cerveja artesanal.
Conclusão
Grelhar carne bovina na grelha Arteflame traz o melhor de cada corte com um carvão defumado e interior macio. Seja um filé de costela, peito bovino ou hambúrguer, a Arteflame garante resultados com qualidade de churrascaria bem no seu quintal.
