Smażony polędwica zajęcza z czerwonym winem i sosem jałowcowym
Polędwiczka z zająca to przysmak znany z bogatego, dziczyznowego smaku i delikatnej konsystencji. Ten przepis podnosi naturalny smak zająca poprzez usmażenie go na patelni do perfekcji i podanie z aromatycznym czerwonym winem i sosem jałowcowym. To połączenie tworzy wyrafinowane i głęboko satysfakcjonujące danie, idealne na specjalne okazje lub wykwintny obiad w domu.
Składniki
W przypadku polędwicy z zająca:
- 2 polędwiczki zające (około 6-8 uncji każdy)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka niesolonego masła
- 2 łyżeczki soli koszernej
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka świeżego tymianku, drobno posiekanego
- 1 łyżeczka świeżego rozmarynu, drobno posiekanego
Do sosu z czerwonego wina i jałowca:
- 1 szklanka czerwonego wina (Pinot Noir lub Merlot)
- 1/2 szklanki wołowiny lub dziczyzny
- 1 mała szalotka, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżka rozgniecionych jagód jałowca
- 1 łyżka niesolonego masła
- 1 łyżeczka świeżego tymianku, drobno posiekanego
- 1 łyżeczka świeżego rozmarynu, drobno posiekanego
- 1 łyżka octu balsamicznego
- Sól i pieprz do smaku
Opcjonalne strony:
- Pieczone warzywa korzeniowe (marchew, pasternak i ziemniaki)
- Fasolka szparagowa z masłem
- Kremowa polenta
Instrukcje
1. Przygotuj polędwicę zajęczą
Wytrzyj schaby zajęcze do sucha ręcznikami papierowymi, aby dobrze się przysmażyły. Polędwiczki obficie dopraw solą koszerną, czarnym pieprzem, czosnkiem w proszku, posiekanym tymiankiem i rozmarynem. Odstawiamy polędwiczki w temperaturze pokojowej na około 15-20 minut, aby smaki się przegryzły.
2. Obsmaż polędwicę z zająca
Rozgrzej oliwę z oliwek i masło na dużej patelni na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, a olej zacznie lśnić, na patelnię wrzucamy polędwiczki zajęcze. Smaż polędwiczki przez 2-3 minuty z każdej strony lub do momentu, aż utworzy się na nich bogata, złotobrązowa skórka. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć około 135°F (57°C) w przypadku średnio wysmażonych.
Po usmażeniu zdejmij polędwiczki zajęcze z patelni i przykryj je luźno folią, aby odpoczęły podczas przygotowywania sosu.
3. Przygotuj sos z czerwonego wina i jałowca
Na tej samej patelni dodaj posiekaną szalotkę i posiekany czosnek. Smaż przez około 2 minuty lub do momentu, aż zmiękną i pachną. Dodaj pokruszone jagody jałowca, świeży tymianek i rozmaryn i smaż przez kolejną minutę.
Wlej czerwone wino i bulion wołowy lub z dziczyzny, mieszając, aby odszklić patelnię i zeskrobać przyrumienione kawałki. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i zredukować o połowę, około 10-12 minut. Wymieszaj ocet balsamiczny i masło, dopraw solą i pieprzem do smaku.
4. Podaj polędwiczkę z zająca
Pokrój polędwiczki zajęcze w medaliony i ułóż je na półmisku lub na pojedynczych talerzach. Skrop mięso czerwonym winem i sosem jałowcowym, tak aby sos dopełnił bogaty smak zająca.
5. Połącz z bokami
Podawaj polędwicę zajęczą z pieczonymi warzywami korzeniowymi, fasolką szparagową posmarowaną masłem i kremową polentą, aby uzyskać kompletny, elegancki posiłek.
Wskazówki dotyczące najlepszych wyników
- Kontrola temperatury: Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że polędwiczki zające osiągnęły idealną temperaturę wewnętrzną wynoszącą 55°F w przypadku mięsa średnio wysmażonego. Nadmierne gotowanie może sprawić, że mięso stanie się twarde.
- Czas odpoczynku: Po obsmażeniu odczekaj, aż polędwiczki zajęcze odpoczną, aby soki mogły się rozprowadzić, zapewniając delikatne i soczyste mięso.
- Jagody jałowca: Zmiażdżenie jagód jałowca uwalnia ich aromatyczne olejki, nadając sosowi niepowtarzalny, ziemisty smak.
Wniosek
Smażona polędwica zajęcza z czerwonym winem i sosem jałowcowym to wykwintne danie, które podkreśla bogaty smak dziczyzny. Połączenie delikatnego, smażonego zająca i głębokiego, aromatycznego sosu sprawia, że ten przepis jest idealny dla tych, którzy chcą wzbogacić swój kulinarny repertuar o coś naprawdę wyjątkowego.
Odmiany
- Polędwica zająca z sosem z leśnych grzybów: Zastąp sos jałowcowy sosem z leśnych grzybów i śmietaną, aby uzyskać ziemisty, pikantny akcent.
- Schab zajęczy w skórce ziołowej: Przed obsmażeniem polędwiczki zajęcze obtaczaj w mieszance posiekanych ziół i bułki tartej, aby uzyskać dodatkową warstwę smaku i konsystencji.
- Pikantny polędwica z zająca: Dodaj odrobinę pieprzu cayenne do przyprawy, aby uzyskać pikantny kopniak, który uzupełnia bogaty smak zająca.
- Schab z zająca z redukcją wina porto: Zastąp czerwone wino winem porto i dodaj odrobinę skórki pomarańczowej, aby uzyskać słodszy, bardziej złożony sos.
- Schab z zająca w glazurze jabłkowej: Stwórz słodką i pikantną glazurę jabłkową, którą polej polędwicę z zająca, aby uzyskać danie inspirowane jesienią.
Najlepsze pary
- Wino: Mocne czerwone wino, takie jak Syrah lub lekkie Pinot Noir, uzupełnia bogate smaki zająca i sosu.
- Przystawka: Puree z warzyw korzeniowych lub pieczona brukselka dodają pożywnemu, ziemistemu akcentowi do posiłku.
- Deser: Mus z ciemnej czekolady lub tarta jeżynowa, aby słodko zakończyć posiłek.
