Bouillabaisse: klasyczny francuski gulasz z owoców morza
Bouillabaisse to tradycyjny prowansalski gulasz rybny pochodzący z portowego miasta Marsylia. To bogate, aromatyczne danie łączy w sobie różnorodne świeże owoce morza gotowane na wolnym ogniu w aromatycznym bulionie z pomidorów, cebuli, porów i aromatycznych ziół. Idealny na specjalną okazję lub obfity posiłek, ten przepis na bouillabaisse przeniesie Cię na słoneczne wybrzeże Morza Śródziemnego.
Składniki
- 2 funty mieszanych świeżych filetów rybnych (lucjan, dorsz lub plamiak), pokrojonych na kawałki
- 1 funt skorupiaków (małży, małży lub krewetek), oczyszczonych
- 1/2 funta kalmarów, oczyszczonych i pokrojonych w pierścienie
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 2 pory, tylko białe i jasnozielone części, pokrojone w plasterki
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 1 bulwa kopru włoskiego, pokrojona w cienkie plasterki
- 4 dojrzałe pomidory, obrane, pozbawione nasion i posiekane
- 1 łyżeczka nitek szafranu
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 2 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki skórki pomarańczowej
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 6 szklanek bulionu rybnego lub soku z małży
- Sól i pieprz do smaku
- Świeża pietruszka, posiekana do dekoracji
- Rouille (majonez czosnkowy) i chrupiący chleb do podania
Instrukcje
Przygotowanie
- Rozpal grilla: Zacznij od rozpalenia grilla Arteflame, aby przygotować go do grillowania. Pozwól, aby osiągnęło średnio-wysoki ogień, aby przygotować się do smażenia warzyw i owoców morza.
Gotowanie bazy
- Podsmaż warzywa: Połóż dużą patelnię z płaską górą na grillu. Rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj posiekaną cebulę, por, czosnek i koper włoski. Smażyć, aż warzywa będą miękkie i pachnące, około 10 minut.
- Dodaj pomidory i zioła: Wymieszaj pokrojone pomidory, nitki szafranu, suszony tymianek, liście laurowe i skórkę pomarańczową. Gotuj przez kolejne 5 minut, aż pomidory się rozpadną.
Przygotowywanie bulionu
- Deglasowanie winem: Wlej białe wino, aby odszklić patelnię i zeskrobać z dna wszelkie przyrumienione kawałki. Pozostawiamy na wolnym ogniu przez kilka minut, aby lekko zredukować.
- Dodaj bulionu: Wlej bulion rybny lub sok z małży. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do wrzenia. Gotuj przez 20 minut, aby rozwinąć smak.
Gotowanie owoców morza
- Dodaj ryby i skorupiaki: Dodaj mieszane filety rybne, skorupiaki i kalmary do gotującego się bulionu. Gotuj delikatnie przez około 10 minut lub do momentu, aż owoce morza będą całkowicie ugotowane, a skorupiaki się otworzą.
- Dopraw: Skosztuj bulionu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
Udostępnianie
- Udekoruj i podawaj: Wlej bouillabaisse do dużych misek. Udekoruj świeżo posiekaną natką pietruszki. Podawać z rouille posmarowanym chrupiącym pieczywem.
Wskazówki
- Świeże owoce morza: używaj najświeższych owoców morza, jakie możesz znaleźć, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję.
- Szafran: Szafran dodaje bulionowi wyjątkowej głębi smaku i pięknego złotego koloru. Trochę to bardzo daleko.
- Mięczaki: Upewnij się, że skorupiaki są odpowiednio oczyszczone i wyrzuć te, które nie otworzą się podczas gotowania.
Wniosek
Bouillabaisse to klasyczny francuski gulasz z owoców morza, który robi wrażenie i jest pyszny. Dzięki grillowi Arteflame możesz uzyskać bogaty, aromatyczny rosół i doskonale ugotowane owoce morza, dzięki czemu to danie będzie ozdobą każdego posiłku.
Odmiany
- Pikantna Bouillabaisse: Dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki lub pokrojoną w kostkę papryczkę chili, aby trochę podgrzać.
- Bouillabaisse z dodatkiem ziół: Dodaj do bulionu świeże zioła, takie jak bazylia, estragon i koper, aby uzyskać aromatyczny akcent.
- Kremowa Bouillabaisse: Na koniec dodaj odrobinę ciężkiej śmietany, aby uzyskać bogatszy, bardziej kremowy bulion.
- Bouillabaisse tylko z białą rybą: Używaj wyłącznie odmian białych ryb, aby uzyskać delikatniejszy smak.
- Wegetariańska Bouillabaisse: Zastąp owoce morza różnymi grzybami i warzywami, takimi jak cukinia, papryka i ziemniaki.
Pary
- Napoje: Połącz ze schłodzonym kieliszkiem białego wytrawnego wina, na przykład Sauvignon Blanc lub chrupiącego różowego.
- Dodatki: Podawać z dodatkiem mieszanej sałaty zielonej lub grillowanymi szparagami.
- Sosy: Podawaj z rouille (majonez czosnkowy) i aioli do maczania chleba.
