Domowa pancetta

Pancetta to tradycyjny włoski wędlin wytwarzany z boczku wieprzowego. Jest podobny do bekonu, ale zazwyczaj jest peklowany mieszanką soli, cukru i przypraw i nie jest wędzony. Przygotowanie własnej pancetty w domu to satysfakcjonujący proces, który pozwala dostosować smaki do własnych upodobań. Oto jak zrobić własną pancettę.  Najlepszy ze wszystkich; kiedy już skończysz, możesz przygotować z niego pyszną Carbonarę na swoim Arteflame!

Składniki

• 3 funty boczku wieprzowego bez skóry
• 2 łyżki soli koszernej
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka różowej soli peklowanej (Praga Powder #1)
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu, świeżo zmielonego
• 1 łyżeczka pokruszonych płatków czerwonej papryki
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 1 łyżeczka suszonych jagód jałowca, rozgniecionych
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 liść laurowy, pokruszony
• 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej

Instrukcje

Krok 1: Przygotuj boczek wieprzowy

1. Brzuch wieprzowy opłucz pod zimną wodą i osusz papierowymi ręcznikami.
2. Odetnij nadmiar tłuszczu, pozostawiając jednakową grubość tłuszczu w całym mięsie.

Krok 2: Przygotuj lekarstwo

1. W małej misce wymieszaj sól koszerną, cukier, różową sól peklową, czarny pieprz, płatki czerwonej papryki, tymianek, rozmaryn, jagody jałowca, czosnek, liść laurowy i gałkę muszkatołową.
2. Dobrze wymieszaj składniki, aby uzyskać równomierne utwardzanie.

Krok 3: Utwardź boczek wieprzowy

1. Natrzyj mieszaniną peklującą cały brzuch wieprzowy, upewniając się, że jest równomiernie pokryty ze wszystkich stron.
2. Umieść boczek wieprzowy w dużej plastikowej torbie z możliwością wielokrotnego zamykania lub owiń go szczelnie folią.
3. Włóż owinięty boczek wieprzowy do płytkiego naczynia, aby złapać krople i przechowuj go w lodówce na 7-10 dni. Odwróć brzuch wieprzowy i masuj go codziennie, aby równomiernie rozprowadzić kurację i zapewnić równomierne utwardzanie.

Krok 4: Opłucz i wysusz

1. Po okresie peklowania wyjmij boczek z worka i dokładnie opłucz go pod zimną wodą, aby usunąć peklowanie.
2. Wytrzyj brzuch wieprzowy ręcznikami papierowymi.
3. Brzuch wieprzowy zwiń ciasno w kłódkę i zawiąż go sznurkiem rzeźniczym w odstępach 1-calowych.

Krok 5: Powiesić i wysuszyć

1. Zawieś zwinięty i związany boczek wieprzowy w chłodnym, suchym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza. Idealna temperatura wynosi 10-15°C (50-60°F) przy wilgotności na poziomie 60-70%.
2. Pozostaw pancettę do wyschnięcia na 2–3 tygodnie, aż będzie twarda, ale nie twarda.

Krok 6: Pokrój i ciesz się

1. Gdy pancetta całkowicie wyschnie, jest gotowa do użycia.
2. Pokrój pancettę w cienkie plasterki i używaj jej do ulubionych przepisów, takich jak carbonara, zupy, gulasze, lub po prostu ciesz się nią samą.

Wskazówki

• Sól peklująca: Różowa sól peklująca (proszek praski nr 1) jest niezbędna do bezpiecznego peklowania i konserwacji mięsa. Pomaga również zachować kolor pancetty.
• Temperatura i wilgotność: Właściwy poziom temperatury i wilgotności ma kluczowe znaczenie dla bezpiecznego i skutecznego suszenia. Jeśli nie masz odpowiedniego miejsca do powieszenia pancetty, możesz skorzystać z komory peklującej lub dedykowanej lodówki.
• Przyprawy: Możesz dostosować mieszankę przypraw do swoich upodobań. Dodanie różnych ziół i przypraw może nadać pancetcie niepowtarzalny profil smakowy.

Wniosek

Przygotowywanie pancetty w domu to satysfakcjonujący projekt, który daje pyszne rezultaty. Przy odrobinie cierpliwości i dbałości o szczegóły możesz cieszyć się domową pancettą w różnorodnych potrawach, dodając swoim posiłkom bogatych, pikantnych smaków.

Odmiany

1. Pikantna Pancetta: Zwiększ ilość pokruszonych płatków czerwonej papryki lub dodaj pieprz cayenne do kuracji, aby uzyskać bardziej pikantną pancettę.
2. Ziołowa Pancetta: Dodaj do kuracji świeże zioła, takie jak szałwia, oregano lub bazylia, aby uzyskać bardziej ziołowy smak.
3. Wędzona Pancetta: Po peklowaniu wędź pancettę na zimno przez kilka godzin, aby dodać wędzonej głębi smaku.
4. Citrus Pancetta: Dodaj drobno startą skórkę z cytryny lub pomarańczy do kuracji, aby uzyskać cytrusowy akcent.
5. Pancetta peklowana w miodzie: Dodaj łyżkę miodu do mieszanki peklującej, aby uzyskać odrobinę słodyczy.

Pary

• Podawaj pokrojoną w cienkie plasterki pancettę ze świeżym pieczywem i serem jako prostą przekąskę.
• Używaj pancetty do dań z makaronu, takich jak carbonara czy amatriciana.
• Owiń pancettę wokół warzyw lub owoców morza do grillowania.
• Dodawaj pokrojoną w kostkę pancettę do zup i gulaszy, aby uzyskać głębię smaku.