Grillowany stek porterhouse z redukcją wina porto
Zanurz się w luksusowym posiłku dzięki grillowanemu stekowi z porterhouse w połączeniu z bogatą i aromatyczną redukcją wina porto. Połączenie obfitego steku i słodkiego, złożonego sosu sprawia, że to danie jest idealne na specjalne okazje lub gdy po prostu chcesz zafundować sobie wykwintny posiłek.
Składniki
W przypadku steku:
- 2 steki z porterhouse (ok.5 cali grubości, 20-24 uncji każdy)
- 2 łyżki roztopionego niesolonego masła
- 2 łyżeczki soli koszernej
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka posiekanego świeżego tymianku
W przypadku redukcji wina porto:
- 1 szklanka wina porto
- 2 łyżki niesolonego masła
- 2 szalotki, drobno posiekane
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- 1/2 szklanki bulionu wołowego
- 1 łyżka octu balsamicznego
- Sól i pieprz do smaku
Opcjonalne strony:
- Grillowane szparagi
- Pieczone ziemniaki w paluszkach
- Karmelizowana cebula
Instrukcje
1. Rozpal grilla
Zacznij od rozpalenia grilla Arteflame, aby przygotować go do grillowania. Pozwól, aby grill się rozgrzał, aż środkowy ruszt osiągnie temperaturę ponad 1000°F, aby zapewnić doskonałe smażenie.
2. Przygotuj steki
Posmaruj każdy stek z porterhouse roztopionym masłem. Steki obficie doprawiamy solą koszerną, czarnym pieprzem, czosnkiem w proszku, wędzoną papryką i świeżym tymiankiem. Pozostaw steki w temperaturze pokojowej na około 20 minut, aby smaki się połączyły.
3. Obsmaż steki
Ułóż przyprawione steki z porterhouse na środkowym ruszcie i smaż przez 2-3 minuty z każdej strony. Gdy utworzy się piękna skórka, przenieś steki na chłodniejszą zewnętrzną krawędź płyty kuchennej, aby kontynuować gotowanie do pożądanego stopnia wysmażenia. W przypadku średnio wysmażonych potraw staraj się osiągnąć temperaturę wewnętrzną 50°F.
4. Dokonaj redukcji wina porto
Podczas smażenia steków przygotuj redukcję wina porto. W średnim rondlu rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną szalotkę i posiekany czosnek, smaż, aż zmiękną i pachną, około 3 minuty. Dodać gałązkę rozmarynu i wlać wino porto, doprowadzić do wrzenia.
Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż wino zredukuje się o połowę, około 10-15 minut. Dodać bulion wołowy i ocet balsamiczny, następnie gotować dalej, aż sos zgęstnieje do konsystencji syropu. Wyjąć gałązkę rozmarynu, doprawić sos solą i pieprzem do smaku.
5. Odpocznij stekom
Zdejmij steki z grilla, gdy osiągną temperaturę o 15°F poniżej docelowego stopnia wysmażenia (np.G, 115°F dla średnio wysmażonych). Pozwól im odpocząć przez 5–10 minut, w tym czasie temperatura wewnętrzna wzrośnie do pożądanego poziomu.
6. Podaj steki
Pokrój steki z porterhouse w plastry i ułóż je na półmisku. Skropić wierzch redukowanym winem porto, pozwalając, aby bogaty, aromatyczny sos wzmocnił naturalne soki mięsa.
7. Połącz z bokami
Podawaj steki z grillowanymi szparagami, pieczonymi ziemniakami i karmelizowaną cebulą, aby uzyskać kompletny, pyszny posiłek.
Wskazówki dotyczące najlepszych wyników
- Użyj gatunkowego wina porto: Do redukcji wybierz dobrej jakości wino porto, ponieważ będzie ono miało duży wpływ na smak sosu.
- Odpocznij steki: Pozostawienie steków do odpoczynku po grillowaniu ma kluczowe znaczenie dla soczystego, delikatnego mięsa.
- Dostosuj redukcję: Dodaj odrobinę śmietanki do redukcji, aby uzyskać bogatszy, bardziej kremowy sos.
Wniosek
Ten przepis na stek z porterhouse w połączeniu z soczystą redukcją wina porto jest uosobieniem steakhouse'u w domu. Bogate smaki wina porto uzupełniają mocny stek, tworząc danie, które jest zarówno eleganckie, jak i satysfakcjonujące.
Odmiany
- Sos grzybowy z wina porto: Podsmaż grzyby z szalotką i czosnkiem, a następnie kontynuuj redukcję wina porto, aby uzyskać ziemisty akcent.
- Sos porto z kukurydzy pieprzowej: Dodaj zmiażdżone ziarna czarnego pieprzu do sosu, aby uzyskać pikantny, aromatyczny kopniak.
- Wino porto i ser pleśniowy: Pokruszyć ser pleśniowy na stek i skropić redukcją wina porto, aby uzyskać pikantne, pikantne połączenie.
- Słodko-pikantny sos porto: Dodaj odrobinę miodu i szczyptę płatków czerwonej papryki do redukcji wina porto, aby uzyskać słodko-pikantny profil smakowy.
- Redukcja wina porto ze świeżymi jagodami: Dodaj do redukcji garść świeżych jeżyn lub malin, aby uzyskać owocowy, pikantny akcent.
Najlepsze pary
- Wino: Odważne czerwone wino, takie jak Cabernet Sauvignon lub bogaty Zinfandel, uzupełni głębokie smaki steku i redukcji wina porto.
- Dodatek: Kremowe puree ziemniaczane lub świeża, chrupiąca sałatka z lekkim winegretem.
- Deser: Obfita tarta czekoladowa lub prosta miska świeżych jagód z bitą śmietaną.
