Steven Raichlens - Bacon -innpakket Albacore Tuna “Filet Mignons” med Peppercorn Cream Sauce
Avkastning: Serverer 8 og kan skaleres opp.
For peppercorn fløtesaus:
6 ss usaltet smør 2 store sjalottløk, skrellet og finhakket 1 ss nykvernet sort pepper 1/4 kopp konjakk 1 kopp tørr hvitvin 1 kopp kraftig (pisking) fløte1-1/2 ss dijonsennep Grovt salt (sjø eller kosher) 1-1/2 ss fersk estragon pluss ekstra hakket sitron, 1/2 ss til sitron, 1/2 ss.
For tunfisken:
2 trimmede albacore tunfiskloins av sushikvalitet, hver ca. 1-1/2 pund Grovt salt (sjø eller kosher) Nykvernet sort pepperEkstra virgin olivenolje6 til 8 strimler tynt skåret håndverksbacon
Trinn 1: Lag Peppercorn Cream Sauce: Smelt smøret i en tykk gryte over middels varme. Rør inn sjalottløken og fres til den er myk. Tilsett sort pepper og konjakk. Om ønskelig kan du flambere den varme konjakken forsiktig med en lang fyrstikk. Ellers fortsetter du med sausen. Tilsett hvitvinen og kok opp; redusere med det halve. Rør inn fløte og sennep og la sausen småkoke til den dekker baksiden av en skje. Tilsett salt etter smak. Rør inn den hakkede ferske estragonen og skvis inn noen dråper fersk limejuice. Hold det varmt til det skal serveres.
Trinn 2: Arbeid på en bakeplate eller bakebolle med kant, og krydre tunfiskfiletene godt på alle sider med salt og pepper. Drypp med olivenolje.
Trinn 3: For hver lend, kutt 4 lengder av slaktersnor, hver ca. 12 tommer lang, og legg dem parallelt med hverandre (ca. 1-1/2 til 2 tommer fra hverandre) på en ren arbeidsflate. Plasser en stripe bacon i midten, vinkelrett på strengene. Legg en tunfiskrygg på baconet. Legg 2 baconstrimler til på toppen av tunfisken (3 hvis det er en stor lend), før strengene tett over lenden, og knyt slik at baconet holdes godt på plass. Gjenta med den andre lenden.
Trinn 4: Sett opp grillen for direkte grilling og forvarm til middels høy (400 grader). Pensle og olje grillristen og koketoppen.
Trinn 5: Plasser tunfisken på Arteflame-koketoppen eller grillristen og grill til baconet og tunfisken er svidd, 2 til 3 minutter. Snu med en tang for å svi de resterende sidene. Det indre av tunfisken skal beholde sin rosenrøde farge; ikke overkok. Overfør tunfisken til et skjærebrett. Varm opp pepperkornkremsausen om nødvendig. Fjern strengene fra tunfisken, skjær deretter lendene i 1-tommers tykke medaljonger og legg dem på et fat. Hell sausen rundt bunnen av medaljongene, pynt med friske estragonkvister og server.
Se videoen nedenfor for å se Steven Raichlen lage denne retten på Arteflame.
Mestre kunsten å grille en Croque Monsieur med kylling på en Arteflame-grill. Oppdag tips for gyllent, sprøtt brød, smeltet ost og fyldig béchamelsaus!
Gjør rester av rotisseriekylling til raske, deilige måltider med disse enkle oppskriftene: taco, Alfredo-pasta og kyllingsalatwraps, perfekt for enhver anledning.
Saftig rotisseriekylling med sprøtt skinn, tilberedt til perfeksjon på Arteflame-grillen. En enkel, smaksrik oppskrift med tips for perfekte grillresultater.
Mestre kunsten å grille med denne BBQ Chicken and Pizza-oppskriften ved å bruke Arteflame-grillen. Saftig BBQ-kylling og røykfylt pizza kombineres for et uimotståelig måltid.
Din handlekurv
Få opptil $500 avslag på utvalgte griller og start grillingen som en ekte kokk!