Klassisk Hollandaisesaus

Hollandaisesaus er en fyldig, kremet og smøraktig saus med et hint av sitron, perfekt til å dryppe over egg, grønnsaker eller fisk. Denne klassiske franske sausen er en nøkkelkomponent i retter som Eggs Benedict og passer vakkert sammen med asparges og laks.

Ingredienser

• 3 store eggeplommer
• 1/2 kopp usaltet smør, smeltet og varmt
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1/2 ts dijonsennep (valgfritt)
• 1/4 ts kajennepepper (valgfritt)
• Salt, etter smak

Instruksjoner

Forberedelse av sausen

1. Smelt smøret: Smelt smøret på lav varme i en liten kjele. Hold det varmt, men ikke kokende.
2. Pisk eggeplommene: I en varmefast bolle, visp eggeplommene til de blir tykke og bleke i fargen.
3. Lag en dobbelkoker: Sett bollen over en kjele med kokende vann (pass på at bollen ikke berører vannet). Fortsett å visp eggeplommene hele tiden.
4. Tilsett smøret sakte: Begynn veldig sakte å dryppe inn det varme smeltede smøret mens du visper kontinuerlig. Start med noen dråper om gangen, og sørg for at sausen emulgerer og tykner før du tilsetter mer smør.
5. Inkluder sitronsaft og krydder: Når alt smøret er innlemmet og sausen er jevn og tykk, visp inn sitronsaft, dijonsennep (hvis du bruker) og cayennepepper (hvis du bruker). Tilsett salt etter smak.
6. Avslutt og server: Ta sausen fra varmen og server umiddelbart. Hvis sausen tykner for mye, visp inn en teskje eller to varmt vann for å oppnå ønsket konsistens.

Tips

• Temperaturkontroll: Hold varmen lav for å unngå å stivne eggene. Hvis sausen blir for varm, fjern den umiddelbart fra varmen og visp inn litt kaldt vann for å avkjøle den.
• Konsistens: For en tynnere saus, tilsett litt mer sitronsaft eller varmt vann.
• Servering: Hollandaisesaus serveres best fersk, siden den ikke varmes godt opp igjen.

Konklusjon

Denne klassiske Hollandaise-sausen er et luksuriøst tillegg til mange retter, fra Eggs Benedict til grillet asparges. Den rike, smøraktige smaken med et hint av sitron gjør den til en allsidig saus som hever ethvert måltid.

Variasjoner

1. Blender Hollandaise: For en rask versjon, bland eggeplommene og sitronsaften, drypp deretter sakte inn det smeltede smøret mens du blander til det er tykt og kremaktig.
2. Herb Hollandaise: Tilsett finhakkede friske urter som estragon, persille eller gressløk for et ekstra lag med smak.
3. Spicy Hollandaise: Øk cayennepepperen eller tilsett en dæsj varm saus for et mer krydret kick.
4. Oransje Hollandaise: Bytt ut appelsinjuice med sitronsaft for en søtere, sitrusaktig smak.
5. Røkt Hollandaise: Tilsett en dråpe eller to flytende røyk for en røykfylt vri på den klassiske sausen.

Paringer

• Eggs Benedict: Hell over posjerte egg, kanadisk bacon og en engelsk muffins for en klassisk brunsjrett.
• Asparges: Drypp over dampet eller grillet asparges for en deilig side.
• Laks: Server sammen med grillet eller posjert laks for en fyldig, smøraktig finish.