Grillet Tennessee Country Ham med røde øyne saus

Introduksjon

Denne grillede Tennessee-skinken med rødøyesaus er en tidløs sørstatsfavoritt som får en smakfull oppgradering takket være den høye varmen og allsidigheten til Arteflame-grillen. Den midterste risten gir en steking av steakhouse-kvalitet ved over 490 °C, og låser inn saften før den stekes omvendt på den flate kokeplaten. Rødøyesaus laget direkte på Arteflame gir den karakteristiske, dristige og smakfulle finishen tro mot Tennessee-tradisjonen.

Ingredienser

• 4 tykke skiver saltet landskinke
• 2 spiseskjeer smør, delt
• 1/2 kopp sterk svart kaffe
• 2 spiseskjeer skinke eller smør
• 1 ss brunt sukker (valgfritt for søtning)
• Nykvernet sort pepper, etter smak
• Hakket persille til pynt (valgfritt)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Legg tre papirservietter på kullområdet på Arteflame-grillen.
2. Hell en liten mengde vegetabilsk olje på hver serviett.
3. Legg tørr ved over serviettene.
4. Tenn serviettene og la ilden bygge seg opp og stabilisere seg, omtrent 20 minutter.

Trinn 2: Forbered landskinken

1. La skinkeskivene få romtemperatur for jevn steking.
2. Klapp tørt med papirhåndklær for å maksimere steketiden.

Trinn 3: Brun skinkeskivene

1. Legg hver skinkeskive direkte på den midterste grillristen over høy varme (450+ °C).
2. Brun hver side i omtrent 1 minutt, akkurat nok til å brune seg og holde på saften.

Trinn 4: Omvendt steking for å fullføre stekingen

1. Flytt skinkeskivene til den flate kokeplaten nær midten for middels høy varme.
2. Stek hver skinkeskive i ytterligere 4–5 minutter, snu dem halvveis, til den indre temperaturen er 5 °C under den endelige måltemperaturen (vanligvis ferdig ved 60 °C, så ta dem ut ved 50 °C).

Trinn 5: Lag rødøyesausen på den flate toppen

1. Smelt 1 spiseskje smør med skinkedypp eller mer smør på et lite område av den flate kokeplaten.
2. Hell forsiktig i den svarte kaffen og rør med en slikkepott for å deglasere overflaten og emulgere.
3. Tilsett brunt sukker hvis du bruker det, og bland til det tykner litt, ca. 2–3 minutter.

Trinn 6: Server og pynt

1. Legg de grillede skinkeskivene på tallerkener.
2. En skje over den varme røde øyne-sausen.
3. Pynt med fersk hakket persille om ønskelig.

Tips

• Bruk tykkere skiver skinke (minst 1,25 cm) for å unngå at de tørker ut under grilling.
• Ta alltid skinken ut av grillen når den er 5 °C under måltemperaturen – den fortsetter å steke mens den hviler.
• For en kraftigere saus, bruk dobbel styrke kaffe.
• Tilsett litt cayennepepper i sausen hvis du liker litt sterkere.
• Rengjøring er minimal med Arteflame – bare skrap koketoppen etter avkjøling.

Variasjoner

1. Lønneglasert skinke: Pensle skivene med lønnesirup før du steker dem for en søt, karamellisert skorpe.
2. Sterk sørstatsskinke: Tilsett knust rød paprika og en skvett sterk saus i rødøyesausen.
3. Bourbonkaffe-skinke: Bytt ut halvparten av kaffen i sausen med Tennessee bourbon for en dyp, røykfylt smak.
4. Røkt paprika-gnidd skinke: Gni skinke med en blanding av røkt paprika og brunt sukker før grilling.
5. Honning-smørskinke: Avslutt skinken med en skvett smeltet honningsmør mens den hviler.

Beste paringer

• Kjernemelkkjeks grillet på den flate kokeplaten
• Egg med solsiden opp stekt i smør nær kanten av koketoppen
• Grillede ferskenhalvdeler med kanel-sukkerdryss
• Råstekte poteter laget direkte på stekeplaten i stekepannestil
• Søt iste med sitron eller Tennessee whiskycocktail

Konklusjon

Med Arteflame-grillen kan du forvandle klassisk Tennessee-skinke til et grillet mesterverk, perfekt til frokost, brunsj eller en dristig middag. Bruningen fra den midterste risten låser smaken, mens den flate sausen fra koketoppen forener alt. Når du først har prøvd denne oppskriften, vil den bli en gjengangerfavoritt hele året.