Kanadiske grillede venisonmedaljonger med einerskorpe

Introduksjon

Møre kanadiske viltmedaljonger, ekspert grillet på en Arteflame-grill for å svi i saften, og deretter ferdig til perfeksjon på den flate koketoppen med en fyldig einer- og pepperkornskorpe for en dyp, røykfylt smak.

Ingredienser

• 4 viltmedaljonger (omtrent 1-tommers tykke)
• 2 ss einebær, knust
• 1 ss sorte pepperkorn, knust
• 1 ts grovt havsalt
• 2 ss usaltet smør, smeltet
• 2 kvister frisk rosmarin, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss dijonsennep
• 1 ss lønnesirup

Instruksjoner

Trinn 1: Forbered Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter og plasser dem i midten av grillen.
2. Stable ved over serviettene, tenn dem og la bålet etablere seg i ca 20 minutter til grillen er klar.

Trinn 2: Forbered viltkjøttet

1. Knus einebærene og pepperkornene med en morter eller en kniv.
2. Bland dem med havsalt, hakket hvitløk, hakket rosmarin, dijonsennep og smeltet smør.
3. Gni denne blandingen sjenerøst over begge sider av hver viltmedaljong.

Trinn 3: Stek viltet

1. Plasser viltmedaljongene på den midtre grillristen der temperaturen når 1000 °F.
2. Stek hver side i ca. 90 sekunder for å danne en gyllen skorpe som låser seg i saften.

Trinn 4: Avslutt på den flate koketoppen

1. Flytt medaljongene til den flate stekepannen der varmen er lavere.
2. Kok til ønsket ferdighet, vend av og til. Fjern viltkjøttet når den indre temperaturen er 15 °F under ønsket slutttemperatur.

Trinn 5: Hvil og server

1. La medaljongene hvile i ca. 5 minutter slik at juicen kan fordele seg.
2. Drypp med lønnesirup for ekstra smak og server umiddelbart.

Tips

• Bruk nyknuste einebær og pepperkorn for den beste smaken.
• Å hvile kjøttet før servering sikrer at saften holder seg innelåst.
• For å forsterke skorpen trykker du krydderblandingen godt inn i kjøttet før du griller.

Variasjoner

1. Smoky Bourbon Glaze: Tilsett 1 ss bourbon i marinaden for en mer røykfylt smak.
2. Infundert med hvitløkssmør: Bland finhakket hvitløk med ekstra myknet smør og tråkle medaljongene mens du griller.
3. Krydret lønn: Tilsett 1 ts cayennepepper til krydderet for en søt-varme-kombinasjon.
4. Urte-Crusted: Bytt ut einer og pepperkorn med timian, oregano og salvie for et jordnært preg.
5. Sitrusmarinade: Tilsett skall av en appelsin i krydderet for en frisk sitrusbalanse.

Beste sammenkoblinger

• Grillet asparges og ristede rotgrønnsaker.
• Villris pilaf med karamellisert løk.
• Fyldig rødvin som Cabernet Sauvignon eller Syrah.
• Smoky bourbon cocktail eller lønn gammeldags.

Konklusjon

Grilling av vilt på en Arteflame-grill hever de naturlige smakene til kjøttet samtidig som det gir en utmerket tekstur og svi. Den unike flate koketoppen sikrer jevn matlaging uten å brenne seg, noe som gjør den til det perfekte verktøyet for å lage et gourmetmåltid rett i hagen din.