Introduksjon:
Ved å kombinere presisjonen til sous vide med høyvarme-egenskapene til Arteflame-grillen resulterer det i perfekt stekte biffer med en røykfylt, karamellisert skorpe. Sous vide sikrer at biffen blir jevnt tilberedt til ønsket stekhet, og Arteflames flammende senterrist setter prikken over i-en med en steakhouse-kvalitet.
Ingredienser
- 2 biffer (ribeye, strip steak, filet mignon eller mørbrad)
- 2 ss olivenolje eller smeltet smør
- 1 ss grovt havsalt
- 1 ts nykvernet sort pepper
- 1 kvist fersk rosmarin eller timian (valgfritt)
- 2 fedd hvitløk, knust (valgfritt)
Sous Vide-instruksjoner
Trinn 1: Forbered biffene for Sous Vide
- Krydre biffene: Gni biffene inn med olivenolje eller smeltet smør, og krydre rikelig med havsalt og nykvernet sort pepper.
- Vakuumforsegling eller pose: Legg biffene i en vakuumforseglet pose eller gjenlukkbar zip-top-pose. Tilsett en kvist rosmarin eller timian og knuste hvitløksfedd om ønskelig.
Trinn 2: Sous Vide biffene
- Still inn temperatur: Varm opp sous vide-vannbadet til ønsket temperatur for ønsket ferdighet:
- Sjelden: 125 °F (51 °C)
- Middels sjelden: 130 °F (54 °C)
- Medium: 140 °F (60 °C)
- Middels vel: 150 °F (65 °C)
- Godt gjort: 160 °F (71 °C)
- Stek biffene: Senk de pakkede biffene i vannbadet, og sørg for at posen er helt forseglet og luftfri. Stek i 1-2 timer (lengre for tykkere biffer).
Trinn 3: Forbered Arteflame-grillen
- Tenn Arteflame-grillen ved å bruke servietter som er fuktet med vegetabilsk olje under ved. La grillen varme i ca 20 minutter.
- Sørg for at midtristen er varm (1000 °F) for å brenne, og ha middels varme soner klare på den flate koketoppen for hvile om nødvendig.
Grilling av Sous Vide-steikene
Trinn 1: Tørk og olje
- Fjern fra posen: Ta biffene ut av sous vide-posen og kast saften. Skyll dem under springen og fjern alle rester.
- Pat Dry: Tørk biffene grundig med tørkepapir for å sikre en skikkelig bruning.
- Olje lett: Pensle biffene med olivenolje for å fremme bruning.
Trinn 2: Stek på Arteflame-grillen
- Sear med høy varme: Legg biffene på midtgrillristen til 30 sekunder til 1 minutt per side. Den høye varmen karamelliserer eksteriøret raskt uten å overkoke interiøret.
- Edge Sear: For tykkere snitt, hold biffen med en tang og stek kantene i 20-30 sekunder.
- Overvåk nøye: Siden biffen allerede er tilberedt til ønsket stekhet, fokuser på å oppnå en gylden skorpe.
Trinn 3: Hvil og server
- Hvil biffene: Fjern biffene fra grillen og la dem hvile i 5 minutter før de skjæres i skiver for å la saften sette seg.
- Server hel eller i skiver: Skjær mot kornet for møre biter og server umiddelbart.
Tips for grilling av Sous Vide-steker på Arteflame
- Sørg for at biffene er tørre: Fuktighet hindrer skikkelig brenning, så klapp biffene godt tørre etter sous vide.
- Ikke overkok: Siden sous vide allerede steker biffen til den er ferdig, må du begrense grilltiden for å unngå oversteking.
- Fokuser på skorpen: Bruk Arteflames høye varme for å oppnå en røykfylt, gylden skorpe.
- Overvåk varmesoner: Om nødvendig, la biffen hvile på den flate koketoppens kjøligere soner for å opprettholde varmen uten å oversteke.
- Bruk Aromatics: Plasser rosmarin eller timian på grillen i nærheten av biffen for en subtil, røykaktig aroma.
Variasjoner
- Smørbasert finish: Smelt smør med hvitløk og urter på den flate koketoppen og tråkle biffen under de siste sekundene av grillingen.
- Tørr gniBruk en blanding av røkt paprika, spisskummen og hvitløkspulver før sous vide for en smakfull skorpe.
- Krydret skorpe: Tilsett cayenne eller chiliflak i krydderet for et kick.
- Marinert biff: Mariner biffen i soyasaus, hvitløk og olivenolje før sous vide for ekstra dybde.
- Osteaktig finish: Topp biffen med en tynn skive Gruyère eller blåmuggost under de siste sekundene av grillingen.
Sammenkoblinger
- Sider: Grillet asparges, sprø poteter, eller stekt sopp.
- Sauser: Bruk med chimichurri, pepperkornsaus eller en rødvinsreduksjon.
- Drikker: Nyt med en dristig rødvin som Malbec eller en klassisk gammeldags.
Konklusjon
Å kombinere sous vide med Arteflame-grillen resulterer i biffer som er perfekt stekt innvendig og utvendig. Sous vide sikrer jevn ferdighet, mens Arteflame tilfører en røykfylt, karamellisert skorpe. Denne metoden hever biffspillet ditt til steakhouse-kvalitet, perfekt for å imponere gjester eller nyte et gourmetmåltid hjemme.
