Introduksjon:
Schweinshaxe, en tradisjonell tysk rett med sprø svineknoke, er forhøyet når den tilberedes på Arteflame-grillen. Grillens høye varme skaper en perfekt karamellisert skorpe, mens de langsomme kokesonene sørger for mørt, saftig kjøtt. Denne solide retten passer vakkert sammen med sennep, surkål og poteter for en ekte bayersk opplevelse.
Ingredienser
- 2 svineknoker (ca. 2-3 pund hver)
- 2 ss olivenolje
- 1 ss grovt havsalt
- 1 ts nykvernet sort pepper
- 1 ts røkt paprika
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts karvefrø (valgfritt, for en tradisjonell smak)
Instruksjoner
Trinn 1: Forbered svineknokene
- Score huden: Bruk en skarp kniv til å lage grunne kutt i svineknoken i et kryssmønster. Dette hjelper fettet til å gjengis og skaper en sprø skorpe.
- Krydre sjenerøst: Gni inn svineknokene med olivenolje, og smak til med havsalt, sort pepper, røkt paprika, hvitløkspulver og karvefrø om ønskelig.
Trinn 2: Fyr opp Arteflame-grillen
- Tenn Arteflame-grillen ved å legge servietter som er fuktet med vegetabilsk olje under ved. La grillen varme i ca 20 minutter.
- Forbered to varmesoner:
- Høy varme nær midten for brenning.
- Middels lav varme på den ytre flate koketoppen for langsom steking.
Trinn 3: Brun svineknokene
- Legg svineknokene på den varme midtristen for å steke hver side i 3-4 minutter. Dette trinnet låser saftene inn og starter skorpedannelsen.
- Roter knokene for å brenne alle sider jevnt.
Trinn 4: Saktesteking på flat koketopp
- Flytt svineknokene til middels-lav varmesonen på den flate koketoppen.
- Dekk løst med aluminiumsfolie for å fange varmen og stek svinekjøttet sakte, snu av og til. Stek i 2-2,5 timer, for å sikre jevn steking og sprø.
- Øk varmen litt i løpet av de siste 30 minuttene for å oppnå en dyp gyldenbrun, sprø hud.
Trinn 5: Se etter ferdighet
- Bruk et kjøtttermometer for å sikre at svinekjøttet når en innvendig temperatur på 195 °F (90 °C) for mørt kjøtt som trekkes fra hverandre.
- Hvis skinnet ikke er så sprøtt som ønsket, plasser knokene kort tilbake på den høyvarme midtristen for en siste bruning.
Trinn 6: Hvil og server
- Fjern svineknokene fra grillen og la dem hvile i 10 minutter.
- Server hel eller skive å dele, akkompagnert av tradisjonelle sider som surkål, stekte poteter eller en klatt krydret sennep.
Tips for Perfect Schweinshaxe
- Bruk Scoring: Skåring av huden hjelper til med å gjengi fett og skaper et sprøtt ytre.
- Sakte og stødig: Lav, jevn varme er nøkkelen for mørt kjøtt samtidig som du oppnår den karakteristiske sprø skorpen.
- Tilsett smak: Plasser urter som rosmarin eller timian på grillen nær knokene for subtile aromaer.
- Overvåk varmesoner: Hold svinekjøttet på middels-lav-sonen for å forhindre uttørking under langkokingen.
Sammenkoblinger
- Sider: Surkål, potetboller eller stekte grønnsaker.
- Sauser: Bruk sammen med krydret sennep eller en fyldig ølsaus.
- Drikker: Server med en kald tysk øl som Dunkel eller en sprø Riesling.
Konklusjon
Grilling av Schweinshaxe på Arteflame-grillen gir en røykfylt dybde og uovertruffen sprødhet til denne bayerske klassikeren. Enten for Oktoberfest eller en solid familiemiddag, gir denne retten både smak og tradisjon.
