Introduksjon:
Kalbshaxe, en stekt kalveskank i tysk stil, er en mør og smakfull rett som oppnår sine beste resultater på Arteflame-grillen. Grillens kombinasjon av høyvarme steking og skånsom steking sikrer en sprø, gyllen skorpe og smelter i munnen. Denne oppskriften passer perfekt med bayerske sider som stekt rødkål, potetboller eller surkål.
Ingredienser
- 2 kalveskank (ca. 2-3 pund hver)
- 2 ss olivenolje eller smeltet smør
- 1 ss grovt havsalt
- 1 ts nykvernet sort pepper
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts røkt paprika
- 1 ts karvefrø (valgfritt, for tradisjonell smak)
Instruksjoner
Trinn 1: Forbered kalveskankene
- Score huden: Bruk en skarp kniv til å lage grunne kutt i kalveskanksskinnet, og lag et mønster på kryss og tvers. Dette hjelper fettet til å gjengis og skaper en sprø skorpe.
- Krydre sjenerøst: Gni inn kalveskankene med olivenolje eller smeltet smør, og smak til med havsalt, sort pepper, hvitløkspulver, røkt paprika og valgfri karvefrø.
Trinn 2: Fyr opp Arteflame-grillen
- Tenn Arteflame-grillen ved å legge servietter som er fuktet med vegetabilsk olje under ved. La grillen varme i ca 20 minutter.
- Lag to varmesoner:
- Høy varme nær midten for brenning.
- Middels lav varme på den ytre flate koketoppen for langsom steking.
Trinn 3: Brun kalveskankene
- Legg kalveskankene på den varme midtristen for å steke hver side i 3-4 minutter. Dette låser juice og starter skorpedannelsen.
- Roter skaftene for å brenne jevnt på alle sider.
Trinn 4: Saktesteking på flat koketopp
- Flytt de brente kalveskankene til middels-lav varmesonen på den flate koketoppen.
- Dekk løst med aluminiumsfolie for å holde på fuktigheten og stek forsiktig i 1,5-2 timer, snu av og til for å sikre jevn steking.
- Øk varmen litt i løpet av de siste 30 minuttene for å gjøre utsiden sprø.
Trinn 5: Se etter ferdighet
- Bruk et kjøtttermometer for å sikre at kalvekjøttet når en innvendig temperatur på 180 °F (82 °C) for mørt kjøtt som faller av beinet.
- For ekstra sprødhet, plasser skankene kort tilbake på den høyvarme midtristen for en siste bruning.
Trinn 6: Hvil og server
- Fjern kalveskankene fra grillen og la dem hvile i 10 minutter.
- Server hel eller i skiver med tradisjonelle bayerske sider.
Tips for Perfect Kalbshaxe
- Bruk Scoring: Ved å skåre huden kan fettet smelte og skorpen blir jevnt sprø.
- Lav og sakte: Tålmodighet er nøkkelen for å mørne kjøttet samtidig som skorpen holdes sprø.
- Tørk med juice: Av og til tråkle skankene med den gjengede saften under steking for ekstra smak.
- Urtearomatikk: Tilsett kvister med rosmarin eller timian på koketoppen nær skankene for en subtil urtearoma.
Foreslåtte sammenkoblinger
- Sider: Braisert rødkål, potetboller eller ristede rotgrønnsaker.
- Sauser: Sett sammen med en kremet pepperrotsaus eller en fyldig kalvesaus.
- Drikker: Server med en robust rødvin som Pinot Noir eller en tradisjonell tysk pilsner.
Konklusjon
Grilling av Kalbshaxe på Arteflame-grillen kombinerer røykfylte smaker, sprø hud og mørt kalvekjøtt for en virkelig tilfredsstillende rett. Perfekt for festlige anledninger eller solide familiemåltider, denne oppskriften bringer bayersk tradisjon til bakgårdsgrillen din.
