Welshe gegrilde makreel met rabarberchutney

Invoering

De Welshe keuken staat bekend om zijn verse zeevruchten, en deze gegrilde makreel met rabarberchutney is een perfect voorbeeld. De rijkdom van de makreel wordt prachtig aangevuld door de zoetzure chutney, allemaal perfect bereid op de Arteflame-grill. Door de makreel op het middelste grillrooster op 1000°F te schroeien, sluiten we de sappen in voordat we hem op de vlakke kookplaat afmaken voor een gelijkmatige, heerlijke gaarheid.

Ingrediënten

• 4 verse makreelfilets
• 2 eetlepels ongezouten boter
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 1 kopje rabarber, in blokjes gesneden
• 1/4 kopje bruine suiker
• 1/4 kopje appelazijn
• 1/2 tl gemalen gember
• 1/2 tl mosterdzaad
• 1/2 kleine rode ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/4 tl kaneel
• 1 eetlepel honing
• Verse peterselie ter garnering

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame Grill voor

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in de grill en stapel er brandhout bovenop.
3. Steek de servetten aan en laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen.

Stap 2: Maak de rabarberchutney

1. Smelt 1 eetlepel boter op het fornuis.
2. Voeg de rode ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
3. Roer de rabarber, bruine suiker, appelazijn, gember, mosterdzaad en kaneel erdoor.
4. Laat het mengsel koken tot de rabarber zacht wordt en een dikke chutney-achtige consistentie krijgt.
5. Besprenkel het gerecht met een beetje honing en houd het warm aan de buitenkant van de kookplaat.

Stap 3: Schroei de makreel dicht

1. Bestrooi de makreelfilets met zout en gemalen zwarte peper.
2. Vet het middelste grillrooster in met boter.
3. Braad de filets ongeveer 1-2 minuten aan elke kant op een temperatuur van 380°C, zodat ze een knapperig korstje krijgen.

Stap 4: Kook verder op het vlakke kookvlak

1. Leg de makreel op het platte fornuis en zet hem op een middelhoge temperatuur.
2. Laat het nog 2-3 minuten koken, totdat de kerntemperatuur 54°C bedraagt.
3. Haal de makreel van de grill bij een temperatuur van 46°C. De makreel zal hierna nog verder garen.

Stap 5: Serveren

1. Leg de makreelfilets op een bord en garneer met de warme rabarberchutney.
2. Garneer met verse peterselie en serveer direct.

Tips

• Voor een extra knapperig velletje makreel dep je de filets voor het grillen helemaal droog.
• Gebruik boter in plaats van olijfolie voor een rijkere smaak.
• Houd de chutney warm aan de buitenrand van de grill, zodat de consistentie behouden blijft.
• Makreel is snel gaar, dus houd de temperatuur goed in de gaten.

Variaties

1. Pittige Welshe MakreelVoeg voor extra pit 1/2 theelepel chilivlokken toe aan de chutney.
2. Makreel met citrusvruchten: Pers verse sinaasappelsap over de filets voordat u ze grilt.
3. Makreel met kruidenkorst: Bedek de filets met een mengsel van gehakte peterselie, tijm en rozemarijn.
4. Makreel met esdoornsiroop: Besprenkel de filets met ahornsiroop voor een zoete, gekarameliseerde smaak.
5. Knoflookbotermakreel: Maak het af met een knoflookbotersaus in plaats van chutney.

Conclusie

Makreel grillen op de Arteflame brengt de natuurlijke smaken naar boven, terwijl de rabarberchutney een geweldig zoet-zuur contrast toevoegt. Dit gerecht is eenvoudig maar ongelooflijk smaakvol, perfect voor iedereen die traditionele Welshe zeevruchten wil ervaren met een moderne grilltechniek.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges of geroosterde wortelgroenten
• Frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc
• Warm, knapperig brood
• Lichte aardappelsalade of kruidenrijst