Zweedse Winter BBQ Eendenborst met Sinaasappel-Mosterdsaus

Invoering

Ervaar de rijke smaken van de Zweedse winterkeuken met deze gegrilde eendenborst met een zoete en hartige sinaasappelmosterdsaus. Met de Arteflame-grill bereiken we een ongelooflijke steakhouse-kwaliteit door de eendenborst eerst te schroeien op het 1000F centrale grillrooster en deze vervolgens perfect af te maken op de vlakke kookplaat. Deze methode sluit de sappen in en zorgt voor een knapperig, goudbruin vel met mals vlees erin. Er zijn geen potten of pannen nodig: alles wordt vers gekookt op de Arteflame, waardoor dit een moeiteloos heerlijk gerecht is.

Ingrediënten

• 2 eendenborsten (met vel)
• 1 eetlepel boter
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 1 sinaasappel (sap en schil)
• 2 eetlepels grove mosterd
• 1 eetlepel honing
• 1 tl verse tijm (gehakt)
• 1/2 tl gerookte paprika

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame Grill voor

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in de grill en stapel er brandhout bovenop.
3. Steek de servetten aan om het vuur aan te steken en laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen.

Stap 2: Bereid de eendenborsten voor

1. Dep de eendenborsten droog met keukenpapier.
2. Snijd het vel kruislings in, maar zorg ervoor dat u niet door het vlees heen snijdt.
3. Bestrooi beide kanten met zout, zwarte peper en gerookte paprika.

Stap 3: Schroei de eendenborst dicht

1. Leg de eendenborsten met de velkant naar beneden op het middelste grillrooster van 380 graden Celsius en braad ze 2-3 minuten, zodat er een knapperig korstje ontstaat.
2. Draai de eendenborst om en schroei de andere kant nog eens 1-2 minuten dicht.
3. Leg de eendenborsten op de koelere zone van het kookvlak om ze verder te garen.

Stap 4: Kook verder op het vlakke kookvlak

1. Bak de eendenborsten op het platte fornuis tot ze een kerntemperatuur van 54°C hebben bereikt voor medium-rare (haal ze uit de pan bij 46°C, zodat ze nog even kunnen garen).
2. Laat de eendenborsten 5 minuten rusten voordat u ze aansnijdt.

Stap 5: Bereid de sinaasappel-mosterdsaus

1. Smelt de boter op de vlakke kookplaat, vlakbij de hete middelste zone.
2. Voeg het sinaasappelsap, de schil, de mosterd, de honing en de tijm toe.
3. Roer voorzichtig en laat de saus 2-3 minuten koken, tot hij iets dikker wordt.

Stap 6: Serveren

1. Snijd de eendenborsten in dunne plakjes.
2. Besprenkel het geheel met de sinaasappel-mosterdsaus.
3. Warm serveren en smakelijk eten!

Tips

• Bak de eendenborst met de velkant naar beneden, totdat het meeste vet eruit is. Zo wordt de eend knapperig, maar verbrandt hij niet.
• Laat het vlees na het grillen altijd rusten, zodat de sappen zich kunnen verdelen en de smaak beter tot zijn recht komt.
• Gebruik boter in plaats van olie om de algehele smaak te verrijken.

Variaties

1. Zweedse bosbessenglazuurVervang het sinaasappelsap door bosbessenjam voor een klassieke Zweedse twist.
2. Pittige Noorse EendVoeg een snufje cayennepeper toe en vervang de honing door ahornsiroop voor een pittigere en diepere smaak.
3. Knoflook-kruiden doordrenktVoeg er gehakte knoflook en rozemarijn aan toe voor een kruidigere smaak.
4. Klassieke Citrus-Glazuurde: Gebruik half sinaasappelsap en half citroensap voor een frisse, pittige saus.
5. Balsamico bramen reductieVervang het sinaasappelsap door balsamicoazijn en voeg gepureerde bramen toe.

Conclusie

Zweedse Winter BBQ Eendenborst met Sinaasappel-Mosterdsaus is de perfecte wintermaaltijd, die rijke, knapperige eend combineert met een zoete en hartige glazuur die perfect is gekookt op de Arteflame-grill. De omgekeerde schroeimethode zorgt voor mals, sappig vlees met een prachtig knapperig vel. Geniet van dit gerecht bij het vuur met uw favoriete wintercombinaties!

Beste combinaties

• Warme aardappelgratin of geroosterde wortelgroenten
• Zweeds knäckebröd met kruidenboter
• Glühwein of een volle rode wijn zoals Pinot Noir