Invoering:
Reindl Royal, een traditionele Oostenrijkse ovenschotel, combineert mals rundvlees, varkensvlees en groenten in een rijke, smaakvolle bouillon. Het koken van dit stevige gerecht op de Arteflame-grill geeft een subtiele rokerige smaak, waardoor de smaak naar nieuwe hoogten wordt getild. Dit recept is perfect voor een gezamenlijke maaltijd en vormt een indrukwekkend middelpunt voor uw bijeenkomst in de buitenlucht.
Ingrediënten
Voor het vlees:
- 1 pond runderribstuk, in blokjes
- 1 pond varkensvlees schouder, in blokjes
- 1 pond kalfs- of lamsvlees (optioneel), in blokjes
- 2 eetlepels olijfolie of gesmolten boter
- 1 eetlepel grof zeezout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 1 tl gerookte paprika
- 1 tl knoflookpoeder
Voor de groenten:
- 2 grote wortels, geschild en in plakjes gesneden
- 2 middelgrote uien, in vieren gesneden
- 2 grote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 1 kopje champignons, in plakjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
Voor de bouillon:
- 2 kopjes runderbouillon
- 1/2 kopje droge witte wijn (optioneel)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 tl verse tijm
- 1 laurierblad
Garnering:
- Verse peterselie, gehakt
Instructies
Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan
- Steek de Arteflame grill aan met behulp van in plantaardige olie gedrenkte servetten onder brandhout. Laat de grill ongeveer 20 minuten opwarmen.
- Stel warmtezones in:
- Hoge temperatuur in het midden om te schroeien.
- Braden op een middelhoog vuur op de vlakke kookplaat.
Stap 2: Bereid het vlees voor en schroei het dicht
- Meng de vleesblokjes met olijfolie, zout, peper, gerookte paprika en knoflookpoeder.
- Leg het vlees op het middelste rooster en laat het 3-4 minuten per kant dichtschroeien, totdat het gekarameliseerd is.
- Haal het aangebraden vlees uit de pan en zet het apart.
Stap 3: Rooster de groenten
- Voeg de gesneden wortelen, uien, aardappelen en champignons toe aan de platte kookplaat.
- Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout, peper en tijm.
- Rooster de groenten 8-10 minuten en roer af en toe, tot ze licht verkoold zijn.
Stap 4: Laat de Reindl Royal sudderen
- Verplaats het aangebraden vlees en de geroosterde groenten naar de koelere buitenrand van de vlakke kookplaat of gebruik een gietijzeren pan op de grill.
- Giet de runderbouillon en witte wijn (indien gebruikt) erbij. Roer de tomatenpuree erdoor en voeg het laurierblad toe.
- Dek het geheel losjes af met aluminiumfolie en laat het 1 tot 1,5 uur sudderen. Roer af en toe, tot het vlees mals is en de smaken goed gemengd zijn.
Stap 5: Serveren
- Gooi het laurierblad weg en garneer het gerecht met versgehakte peterselie.
- Serveer warm, direct uit de pan of op een rustieke schaal, met knapperig brood of dumplings.
Tips voor perfecte Reindl Royal
- Schroeien voor smaak:Door het vlees op hoog vuur dicht te schroeien, blijven de sappen behouden en krijgt het gerecht meer diepte.
- Laag en langzaamLaat het gerecht langzaam sudderen, zodat het vlees malser wordt en de smaken goed kunnen intrekken.
- Gebruik verse kruiden: Voeg verse tijm of rozemarijn toe voor een aromatische toets.
- Groenten aanpassen: Voor extra variatie kunt u er eventueel ook pastinaken, selderij of rapen aan toevoegen.
Variaties
- Vegetarische Reindl RoyalVervang vlees door stevige groenten zoals aubergine, courgette en zoete aardappelen.
- Pittige versieVoeg rode chilivlokken of gerookt chipotlepoeder toe voor een pittige smaak.
- Zeevruchten Reindl Royal: Gebruik een mengsel van garnalen, sint-jakobsschelpen en stevige witte vis in plaats van vlees.
- Kaasachtige afdronk: Strooi er de laatste 10 minuten van het sudderen geraspte Gruyère- of Parmezaanse kaas overheen.
- Bier-doordrenkte RoyalVervang witte wijn door een moutig bier voor een diepere smaak.
Koppelingen
- ZijkantenServeer met geboterde eiernoedels, dumplings of een verse groene salade.
- Drankjes: Combineer met een stevige rode wijn, zoals een Merlot of een licht pilsbier.
Conclusie
Het koken van Reindl Royal op de Arteflame grill verbetert de traditionele smaken met een rokerige, gekarameliseerde twist. Dit stevige, troostende gerecht is ideaal om te delen met vrienden en familie, en maakt uw bijeenkomst buitenshuis onvergetelijk.
