Invoering:
Kalbshaxe, een gebraden kalfsschenkel in Duitse stijl, is een mals en smaakvol gerecht dat het beste tot zijn recht komt op de Arteflame-grill. De combinatie van het op hoge temperatuur dichtschroeien en het zachtjes roosteren van de grill zorgt voor een knapperige, goudbruine korst en een binnenkant die in je mond smelt. Dit recept past perfect bij Beierse bijgerechten zoals gestoofde rode kool, aardappelknoedels of zuurkool.
Ingrediënten
- 2 kalfsschenkels (elk ongeveer 2-3 pond)
- 2 eetlepels olijfolie of gesmolten boter
- 1 eetlepel grof zeezout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl gerookte paprika
- 1 tl karwijzaad (optioneel, voor de traditionele smaak)
Instructies
Stap 1: Bereid de kalfsschenkels voor
- Scoor de huid: Gebruik een scherp mes om ondiepe sneden te maken in de huid van de kalfsschenkel, waardoor een kruispatroon ontstaat. Dit helpt het vet te smelten en zorgt voor een knapperig korstje.
- Seizoen Royaal: Wrijf de kalfsschenkels in met olijfolie of gesmolten boter en breng ze op smaak met zeezout, zwarte peper, knoflookpoeder, gerookte paprika en eventueel karwijzaad.
Stap 2: Steek de Arteflame Grill aan
- Steek de Arteflame grill aan door servetten gedrenkt in plantaardige olie onder het brandhout te leggen. Laat de grill ongeveer 20 minuten opwarmen.
- Creëer twee warmtezones:
- Hoge temperatuur in het midden om te schroeien.
- Zet het vuur op de buitenste, vlakke kookplaat voor langzaam braden.
Stap 3: Schroei de kalfsschenkels dicht
- Leg de kalfsschenkels op het hete middenrooster om elke kant 3-4 minuten te schroeien. Dit houdt de sappen vast en start de korstvorming.
- Draai de schenkels rond, zodat alle kanten gelijkmatig dichtschroeien.
Stap 4: Langzaam braden op het vlakke kookvlak
- Leg de aangebraden kalfsschenkels op de middellage warmtezone van de kookplaat.
- Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie om het vocht vast te houden en braad het zachtjes gedurende 1,5 tot 2 uur. Draai het vlees af en toe om, zodat het gelijkmatig gaart.
- Verhoog de temperatuur de laatste 30 minuten iets, zodat de buitenkant knapperig wordt.
Stap 5: Controleer of het gaar is
- Gebruik een vleesthermometer om te controleren of het kalfsvlees een kerntemperatuur van 82°C heeft bereikt. Zo krijgt u mals vlees dat zo van het bot valt.
- Voor extra knapperigheid legt u de schenkels nog even kort op het hete middenrooster om ze nog een keer dicht te schroeien.
Stap 6: Rusten en serveren
- Haal de kalfsschenkels van de grill en laat ze 10 minuten rusten.
- Serveer in zijn geheel of in plakjes met traditionele Beierse bijgerechten.
Tips voor een perfecte Kalbshaxe
- Gebruik Scoren:Door het insnijden van de huid kan het vet eruit smelten en wordt de korst gelijkmatig knapperig.
- Laag en langzaam:Geduld is essentieel om het vlees malser te maken en de korst knapperig te houden.
- Bestrijken met sappen: Bestrijk de schenkels tijdens het braden af en toe met het vleessap voor extra smaak.
- Kruiden aromaten: Voeg takjes rozemarijn of tijm toe aan de kookplaat bij de schenkels voor een subtiele kruidengeur.
Voorgestelde combinaties
- Zijkanten: Gestoofde rode kool, aardappelknoedels of geroosterde wortelgroenten.
- Sauzen: Combineer met een romige mierikswortelsaus of een rijke kalfsjus.
- Drankjes: Serveer met een stevige rode wijn zoals Pinot Noir of een traditioneel Duits pilsje.
Conclusie
Kalbshaxe grillen op de Arteflame grill combineert rokerige smaken, knapperige huid en mals kalfsvlees voor een werkelijk bevredigend gerecht. Perfect voor feestelijke gelegenheden of stevige familiediners, dit recept brengt Beierse traditie naar uw achtertuingrill.
