Déi bescht Schnëtt vum Steak fir Är Grill

Aféierung

Pro Tipp: Schnëtt, déi laanscht de Réck lafen, tendéieren déi mëll an deier.

Vum Krissy Downey fir Food Network Kitchen

Krissy ass en Digital Culinary Production Fellow um Food Network.

De Metzler Konter kann iwwerwältegend sinn, gefëllt mat wat schéngt wéi eng Onmass Optiounen awer ganz wéineg Informatioun. Och wann et net sou eppes ass wéi dee beschten Schnëtt vu Steak (et ass wierklech alles ëm Är Virléiften a wéi Dir et virbereet!), Et ginn e puer Schnëtt déi allgemeng als Top-Tier ugesi ginn. Hei ënnen kréie mir an d'Fleesch Differenzen, wéi och wéi Dir de richtege Schnëtt wielt fir wat Dir kacht.

Wat ass dee beschten Schnëtt vu Steak?

Déi bescht Fleeschschnëtt ginn all fonnt op der Réck vun der Kéi, wäit ewech vun deem wat Metzler den "Hoof an Horn" nennen. Schnëtt, déi méi no bei de Been a Schëller sinn, kréien vill Übung, well se hëllefen d'Bewegungen vun der Kéi z'ënnerstëtzen, wat d'Muskele belaaschten an zu méi haart Schnëtt vu Rëndfleesch resultéiert. Dofir musse Broscht a Rëndfleeschschnëtt niddereg a lues gebrannt ginn - fir dës Bindegewebe ze erweichen. Schnëtt, déi laanscht de Réck lafen, wéi Ribeye, Strip, Tenderloin, an T-Bone, funktionnéieren net sou schwéier, sou datt se vill méi zaart a perfekt sinn fir e Steak-Dinner.

Ier mer an d'Virdeeler vun all Typ vu Steak kommen, sollte mir séier de Begrëff "Marbling" definéieren, deen Dir hei ënnen benotzt. Am Géigesaz zu de chunky, chewy Stécker vu Fett, déi Dir d'Säit vun Ärem Steak ofschneiden kënnt, ass Marmoratioun dat schmaacht, wëllkomm wäiss Fett, dat gleichméisseg am ganzen Tissue verzweifelt. Marbling beaflosst de Goût an d'Textur vum Steak, an et wäert e Schlësseldifferenzéierer sinn, iwwer deen Dir denkt wann Dir tëscht de véier beschte Schnëtt vum Steak entscheet.

Ribeye

Ribeye ass e grousse, ronnen Schnëtt mat exzellente Marmoréierung uechter. Et ass e klassesche Favorit fir Steak-Liebhaber, well et häerzlech, schmackhaft a zaart ass. Et gëtt verkaaft ouni Knach oder Knach.

Sträif Steak

Strip Steak, heiansdo als New York Strip bezeechent, ass e normalerweis knochenlosen, méi rechteckege Schnëtt dee bekannt ass fir seng Marmoréierung an déif, räich Aroma. Et ass e bësse manner zaart wéi e Ribeye, awer et ass ëmmer nach en High-End Favorit wéinst deem opfällegen Aroma.

Tenderloin

D'Tenderloin ass e méi laang Schnëtt ouni Marbling. De Mangel u Marmoratioun bedeit datt et net sou schmaacht wéi aner Schnëtt, awer wat et un Aroma feelt, mécht et sécherlech an Zäertlechkeet. Filet Mignon ass e Steak aus dem méi klengen Enn vun der Tenderloin geschnidden, an et gëtt dacks mat enger Botter-baséiert Sauce vun enger Aart servéiert fir de Goût ze verbesseren.

T-Bone

Den T-Bone Steak ass e Strip Steak an e Filet, gedeelt duerch en T-förmleche Knach, alles an engem Steak. En T-Bone ass e Steak fir d'Leit, haaptsächlech well et e ganz grousse Schnëtt ass, awer och well et fir jiddereen eppes bitt. Kee Grond fir tëscht der Zärtheet vun engem Filet oder dem Goût vun engem Sträif hei ze wielen. E Porterhouse Steak ass just en T-Knach mat enger méi grousser Tenderloin.

Wat ass déi deierste Schnëtt vu Steak?

Déi deierste Schnëtt vum Steak ginn aus den zaartsten Deeler vun der Kéi geholl, sou datt Tenderloin dee preisste Schnëtt wäert sinn. Et ass e ganz klengen Deel vun der Kéi, sou datt déi héich Käschte och eng Fro vun der Offer an der Demande sinn.

Wann Dir jeemools vu japanesche Wagyu oder Kobe Rëndfleesch héieren hutt, hutt Dir definitiv héieren datt se Iech e schéine Penny kaschten. Wagyu a Kobe Rëndfleesch Referenz net Schnëtt vu Steak; si bezéien d'Art a Weis wéi d'Kéi geziicht an opgewuess sinn. Dës Klassifikatioune vu Kéi ginn a Japan op eng ganz strikt, spezifesch Ernärung opgewuess, fir sécherzestellen datt de Rëndfleesch just de richtege Niveau vu Goût a Fett enthält. Dëse Niveau vun Suergfalt ass wat garantéiert den héije Präis Tag.

Wat ass Besser, Ribeye oder Sirloin?

Et gi Virdeeler an Nodeeler ze berücksichtegen wann Dir tëscht Ribeye a Sirloin entscheet.Sirloin ass vill méi schlank, mat manner marmoréieren an dofir manner Aroma. Denkt drun, Ribeye ass bekannt fir intensiv Marmoréierung an exzellente Goût. Wéi och ëmmer, dës Marbling wäert méiglecherweis Ribeye eng vill méi deier Optioun maachen. E flotte Char op de Grill kann hëllefen d'Aromen vun engem Sirloin ze stäerken, sou datt d'Wiel vun deem besser ass hänkt wierklech of wéi eng Art Aroma Dir sicht a wéi vill Suen Dir wëllt ausginn.

Beschte Cut of Steak fir Medium-Rare

Déi meescht Kicheche wäerte passionéiert insistéieren datt dee beschten Steak fir mëttlerer rar ass all Schnëtt vu Steak, awer natierlech ass de Wee wéi Dir Äre Steak gekacht hutt alles un Iech. Kachen Steak bis mëttlerer rar erlaabt den natierleche Goût vum Steak ze blénken, sou datt déi extra marmoréiert, extra-flavorful Schnëtt wéi Ribeye a Strip besonnesch lecker bei där mëttlerer seltener, 130 ° F bis 135 ° F intern Temperatur.

Beschte Steak Cuts fir Grillen

Zënter Grillen super intensiv Hëtzt hunn, ass de Schlëssel fir Steaks ze grillen datt se séier op héijer Hëtzt kachen ouni austrocknen. Ribeye a Sträif si liicht méi déck Schnëtt, déi fäeg sinn eng donkel Char aus der Hëtzt z'erreechen, während e rosa, mëttel-selten Zentrum behalen. De Grill wäert e herrleche Goût op all Schnëtt vu Steak vermëttelen, awer Ribeye a Strip Steak kéint de beschte Startpunkt fir Ufänger sinn.

Aner Faktore fir ze berücksichtegen Wann Dir Nice Steak kaaft

Eng Saach déi Dir wëllt iwwerdenken ass den USDA Grading System, an deem Rëndfleesch klasséiert ass als Prime, Choix oder Auswiel. Prime Schnëtt si super, kommen aus jonken, gutt gefidderte Kéi, mat vill Marmor. Choix Rëndfleesch ass nach ëmmer héichqualitativ, awer et huet manner Marmoratioun wéi Prime Schnëtt. Wielt Rëndfleesch huet déi klengst Betrag u Marmoréierung, sou datt et vill méi schlank ass wéi Prime a Choix Rëndfleesch. Et kann nach ëmmer zaart sinn, awer et wäert manner saftbar a schmackhaft sinn wéi déi aner.

En anere Faktor fir ze berücksichtegen ass den dréchent Alterungsprozess. Wärend dësem Prozess verbréngt d'Rëndfleesch eng gewëssen Zäit an engem temperaturkontrolléierten Ëmfeld, exponéiert et un d'Loft, wat seng Tiefe vum Geschmaach an Zärtheet verbessert. Et ass e ganz wëssenschaftleche Prozess deen normalerweis iwwer drësseg bis fënneffënnefzeg Deeg stattfënnt. Dréchent Fleesch ass méi deier, awer et ass sécherlech e Plëséier fir eng extra speziell Occasioun.

Et kann einfach schéngen, awer d'Dicke vun Ärem Rëndfleeschschnëtt ass och e ganz wichtege Betrag. Kachen Steak zu Perfektioun ass alles ëm d'Gläichgewiicht vun engem knusprech Sear op der Äussewelt an engem saftlechen, rosa Zentrum. Egal ob Dir um Grill kacht, an enger Goss-Eisen-Spanne um Uewen, oder souguer e Reverse Sear, deen am Ofen ufänkt, e bësse méi décker Schnëtt hëlleft Iech dee richtege Sear-to-Rosa Verhältnis z'erreechen.

Dat lescht wat Dir ëmmer mat engem flotte Steak erënnere wëllt ass datt et Salz brauch fir all seng Goûten erauszebréngen. Generéis Salz Är Steaks mat Kosher Salz op d'mannst véierzeg Minutte virum Kachen, fir datt d'Salz de Steak duerchdréit. Sidd net schei mam Salz; Dëst ass de wichtegste Schrëtt fir e perfekte Steak doheem z'erreechen.

Conclusioun

Dir hutt just e puer extra Suen an Effort op Steak ausginn, also loosst et de Stär vun der Show sinn. Einfach Ufänger a Säiten bréngen dat Bescht an Ärem Steak eraus. Egal ob Dir Ribeye, Strip, Tenderloin oder T-Bone léiwer hutt, wann Dir wësst datt hir eenzegaarteg Qualitéiten Iech hëllefen de perfekte Steak fir Är Occasioun ze wielen. Elo datt Dir all d'Instrumenter hutt fir dee beschte Steak ze wielen an ze preparéieren, ass et Zäit all Biss ze genéissen!