Rendement:
Déngt 8 a kann opskaléiert ginn.
Déngt 8 a kann opskaléiert ginn.
Fir d'Pefferkär Crème Sauce:
6 Esslöffel ongesalzte Botter2 grouss Schalotten, geschält a fein Wierfel 1 Esslöffel frësch gemalen schwaarze Peffer1/4 Cognac1 Coupe trockenem wäisse Wäin1 Coupe schwéier (Schlagsahn) Crème1-1/2 Esslöffel Dijon SenfGréng Salz (Mier oder Kosher)1-1/2 Esslöffel frësch Estragon, gehackt, plus extra sprigs fir garnish1/2 Zitroun
Fir den Thun:
2 geschnidde Sushi-Qualitéit Albacore Thunfësch, all ongeféier 1-1/2 Pond Grof Salz (Mier oder Kosher) Frësch gemëschte schwaarze Peffer Extra virgin Olivenueleg 6 bis 8 Streifen dënn geschnidden handwierklech Speck
Schrëtt 1: Maacht d'Peppercorn Crème Sauce: An engem schwéieren Kasseroll iwwer mëttlerer Hëtzt, schmëlzt d'Botter. D’Schalotten dran réieren a saute bis mëll. Schwaarz Peffer a Cognac derbäi. Wann Dir wëllt, flambert de waarme Cognac virsiichteg mat engem laange Match. Soss weider mat der Zooss. Dobäi de wäisse Wäin a bréngen fir ze kachen; d'Halschent reduzéieren. D’Crème an de Moschter dran réieren an d’Zooss kachen loossen, bis se de Réck vun engem Läffel beschichtet. Salz fir ze schmaachen. De gehackte frëschen Estragon réieren an e puer Drëpsen frësche Zitrounejus erapressen. Halt waarm bis prett fir ze servéieren.
Schrëtt 2: Schafft op engem gerappte Bakblech oder Bakblech, Saison d'Tuna Ländchen gutt op all Säit mat Salz a Peffer. Dréckt mat Olivenueleg.
Schrëtt 3: Fir all Léngen, schneiden 4 Längt vun der Metzlerei, all ongeféier 12 Zoll laang, a leeën se parallel zueneen (ongeféier 1-1 / 2 bis 2 Zoll ausser) op enger propperer Aarbechtsfläch. Setzt e Sträif Speck an der Mëtt, senkrecht op d'Saiten. Op de Speck leeën eng Thunfësch. 2 weider Stéck Speck op den Thun leeën (3 wann et e grousst Hënn ass), d'Strécke knaschteg iwwer d'Lënd bréngen a bannen sou datt de Speck fest op der Plaz hält. Widderhuelen mat der anerer Lende.
Schrëtt 4: Setzt Äre Grill fir direkt Grillen op a virhëtzt op mëttel- Héich (400 Grad). Pinsel an Ueleg de Grillrist an d'Kachplack.
Schrëtt 5: Arrangéiert d'Toneschnouer op der Arteflame Kachplack oder Grillrist a grillen bis de Speck an den Thun 2 bis 3 Minutten zerbrach sinn. Maacht mat enger Zang fir déi verbleiwen Säiten ze schrauwen. Den Interieur vum Thun soll seng rosa Faarf behalen; net iwwerkacht. Transfert den Thunfësch op e Schneidebrett. Heizen d'Pefferkär Crème Sauce, wann néideg. Huelt d'Saiten aus der Thun, schneiden dann d'Lenden an 1 Zoll décke Medaillonen an arrangéieren op engem Teller. Läffel d'Zooss ronderëm de Buedem vun de Medaillonen, garnéieren mat frëschen Estragon-Sprigen a servéieren.
