Klassesch Béarenise Zaub fir Gegrillte Steaks a Prime Rib

Aféierung

Béarnaise Zooss ass eng räich, velvety franséisch Zooss gemaach mat Eegiel, Botter, wäisse Wäin Esseg, a Kraider. Et ass eng perfekt Pairung fir gegrillte Fleesch wéi Steaks oder Prime Ripp, well säi tangy, Kraider-infuséierten Aroma duerch de Räichtum vum Fleesch schneit. Mat der richteger Technik kënnt Dir dës dekadent Zooss opschloen fir all Gegrillte Plat z'erhéijen.

Zutaten:

• 1/4 Coupe wäiss Wäin Esseg
• 1/4 Coupe dréchen wäisse Wäin
• 2 EL gehackte Schalotten
• 2 EL frëschen Estragon, gehackt (gedeelt)
• 1 EL frësch Kervel oder Petersilie (optional)
• 3 grouss Eegiel
• 1/2 Coupe onsalt Botter, geschmoltenem a waarm
• Salz a frësch gemalen schwaarze Peffer fir ze schmaachen
• 1 Tsp Zitrounejus (fakultativ, fir zousätzlech Tang)

Uweisungen

1. Preparéieren der Reduktioun

An engem klenge Kasseroll kombinéieren de wäisse Wäin Esseg, de wäisse Wäin, d'gehackte Schalotten an d'Halschent vum frëschen Estragon. Bréngt dës Mëschung op e Simmer iwwer mëttlerer Hëtzt a kachen bis et ëm ongeféier d'Halschent reduzéiert (ongeféier 5-7 Minutten). Huelt d'Hëtzt vun der Hëtzt, dréit d'Mëschung aus a setzt se op der Säit fir e bëssen ze killen.

2. Ariichten engem Double Chaudière

Fëllt e mëttlere Kasseroll mat 1-2 Zoll Waasser a bréngt et zu engem Simmer. Setzt eng Hëtztbeständeg Schuel iwwer de Kasseroll, vergewëssert Iech datt de Buedem vun der Schuel net d'Waasser beréiert (en doppelt Kessel erstellen). Dës sanft Hëtzt verhënnert datt d'Eeër verrotten.

3. D'Eeër schloen

An der Hëtztbeständeg Schuel, rëselen d'Eeër bis se ufänken ze verdicken. Lues a lues d'gekillte Essegreduktioun un d'Eegiel addéieren, stänneg rëselen. D'Mëschung soll cremeg a liicht hell a Faarf ginn.

4. Lues a lues der Botter derbäi

Wann d'Eegiel an d'Essegmëschung verdickt ass, fänkt d'geschmëlzene Botter an engem luesen, stännegen Stroum un, stänneg rëselt. Dëst wäert d'Sauce emulgéieren, sou datt et eng glat, cremeg Textur gëtt. Fuert weider bis all d'Botter agebaut ass an d'Sauce verdickt.

5. Kräider a Gewierzer addéieren

Huelt d'Schuel aus der Hëtzt a rührt de verbleiwen frëschen Estragon a Kervel oder Petersilie, wann se benotzt. Saison mat Salz, Peffer, an enger Press vun Zitrounejus (optional) fir zousätzlech Hellegkeet.

6. Serve direkt

Béarnaise Sauce ass am beschten waarm servéiert, also ass et perfekt fir direkt virum Gegrillte Fleesch ze maachen. Läffel d'Sauce iwwer Steaks, gegrillte Prime Ripp oder all aner Plat, deen e räiche, tangy Ergänzung benotze kann.

Tipps fir perfekt Béarnaise Zooss

• Halt d'Hëtzt niddereg: Wann Dir d'Eegiel rëselt, gitt sécher datt Dir se net iwwerhëtzt, well dëst kann d'Eeër verréckelen. D'Duebelkesselmethod garantéiert sanft Hëtzt.
• Stänneg réieren: Dëst hëlleft der Sauce glat emulsify ouni trennen.
• Maacht vir: Béarnaisezooss kann am Viraus gemaach ginn a virum Déngscht suergfälteg iwwer niddereg Hëtzt oder engem Duebelkessel erhëtzt ginn.

Variatiounen

1. Zitroun Béarnaise: Dobäizemaachen méi Zitrounejus fir eng tangier Versioun vun der Zooss.
2. Chive Béarnaise: Ersetzen Estragon mat Schnéi fir e mëllen, Zwiebelaroma.
3. Spicy Béarnaise: Füügt eng Prise Cayenne Peffer fir eng subtil Hëtzt.
4. Réischteren Knuewelek Béarnaise: Réischteren Knuewelek an d'Zooss integréiert fir e méi räiche Goût.
5. Trüffel Béarnaise: Füügt en Drëps vun Trüffelöl op déi fäerdeg Zooss fir e luxuriéisen Twist.

Beschte Koppelen

• Gegrillte Steaks (Ribeye, Filet Mignon)
• Prime rib
• Gegrillte Poulet
• Gegrillte Spargel oder Geméis

Conclusioun

Dës klassesch Béarnaise-Sauce ass eng lecker, elegant Ergänzung zu gegrillte Fleesch, bréngt e schaarfen, Kraidergeschmack op räich Platen wéi Steaks oder Prim-Ripp. Déi glat, buttery Textur vun der Zooss verbessert den natierleche Goût vum Fleesch, sou datt et e Show-Stopper fir all speziell Occasioun mécht.