Zürcher Geschnetzels: eng Schwäizer klassesch mat engem gegrillte Twist

Aféierung

Zürcher Geschnetzeltes ass e beléifte Schwäizer Plat aus Zürich, typesch gemaach mat geschniddene Kalbfleesch gekacht an engem crémeg wäisse Wäin a Champignonsauce. Dëst Arteflame Rezept füügt e raucheg Twist duerch d'Grillen vum Kalbfleesch a Champignonen, wat de räichen a gudde Goût vum Geriicht verbessert. Et ass e perfekte Iessen fir e speziellen Iessen oder eng gemittlech Famillversammlung.

Zutaten

• 1 1/2 lbs Kalbfleesch (oder Poulet), dënn a Sträifen geschnidden
• 2 Esslöffel Olivenueleg
• 2 Esslöffel ongesalzte Botter
• 1 grouss Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knuewelek, gehackt
• 1/2 lb Cremini oder Knäppchen Champignonen, geschnidden
• 1/2 Coupe dréchen wäisse Wäin
• 1 Coupe schwéier Crème
• 1/2 Coupe Rëndfleesch oder Poulet Bouillon
• 1 Esslöffel Allzweck Miel
• 1 Esslöffel frësch Zitrounejus
• Salz a Peffer fir ze schmaachen
• Frësch Petersilie, gehackt, fir ze garnéieren

Optional:

• 1 Esslöffel Dijon Senf fir zousätzlech Déift vum Goût
• 1/4 Coupe Crème fraîche fir extra Räichtum

Uweisungen

1. Feier Up de Grill

Fänkt un mat Ärem Arteflame-Grill opzemaachen, a schafft eng mëttel-héich Hëtztzon op der flacher Kachplack. Dir benotzt dëse Beräich fir de Kalbfleesch ze schneiden an d'Pilze an d'Zwiebelen ze sautéiren.

2. Bereet de Kalbfleesch

Gitt d'Kalbesstreifen mat Olivenueleg, Salz a Peffer, fir datt se gläichméisseg beschichtet sinn. Loosst d'Fleesch bei Raumtemperatur raschten, während de Grill ophëtzt.

3. Sear de Kalbfleesch

Setzt d'Kalbesstreifen op de flaache Kachplack, schaarf se séier op alle Säiten bis se brong sinn awer nach ëmmer mëll, ongeféier 2-3 Minutten. Opgepasst op d'Kalk net ze kachen, well et kann haart ginn. Huelt de Kalbfleesch aus dem Grill a setzt se op der Säit.

4. Sauté d'Zwiebelen an d'Champignonen

Op der flächeger Kachplack, an enger Goss-Eisen oder Grill-sécher Pan, schmëlzen d'Botter. Füügt d'gehackte Zwiebelen a gehackte Knuewel, kachen bis se erweicht a parfüméiert sinn, ongeféier 5 Minutten. Füügt déi geschnidden Champignonen a fuert weider bis se gëllenbraun a mëll sinn, ongeféier 5-7 Minutten.

5. Deglaze der Pan

D'Miel iwwer d'Zwiebelen an d'Champignonen sprëtzen, réieren fir gläichméisseg ze beschichten. Kachen fir eng zousätzlech 1-2 Minutten fir de roude Mielgeschmaach ze läschen. Deglaze d'Pan mat dem wäisse Wäin, schrauwen all brong Stécker vun der Pan. Loosst de Wäin e puer Minutten kachen bis liicht reduzéiert.

6. Füügt d'Crème a Stock

Lues a lues déi schwéier Crème a Rëndfleesch oder Pouletbouillon, stänneg réieren fir eng glat Sauce ze kreéieren. Wann Dir Dijon Senf oder Crème Fraîche benotzt, réieren se elo. Loosst d'Zooss fir 5-7 Minutten kachen, erlaabt et ze verdicken an de Goût z'entwéckelen.

7. Kombinéiert de Kalbfleesch mat der Sauce

Zréck déi gesäiert Kalbstreifen an d'Sécherheet zréck, réieren fir se mat der cremiger Champignonsauce ze beschichten. Loosst de Kalbfleesch an der Zooss e puer Minutten kachen, fir duerchzehëtzen an d'Aromen ze absorbéieren. Stir an de frësche Zitrounejus fir e helle, tangy Finish.

8. Déngen

Serve de Zürcher Geschnetzeltes waarm, garnéiert mat frësch gehackter Petersilie. Dëse Plat passt perfekt mat Rösti, Botter Nuddelen oder gedämpftem Reis.

Tipps

• Benotzt Ausschnëtter vu Kalbfleesch: Fir déi bescht Resultater, benotzt zaart Schnëtt wéi Kalbfleesch oder Tenderloin, déi séier kachen a mëll bleiwen.
• Kachen de Kalbfleesch net iwwer: Kalleffleesch kann haart ginn wann et iwwergekacht gëtt, also suergt dofir datt Dir et séier schaarf a léisst et an der Zooss fäerdeg kachen.
• Ajustéieren d'Zooss Dicke: Wann d'Zooss ze déck ass, e bësse méi Bouillon oder Crème derbäi. Wann et ze dënn ass, loosst et e bësse méi laang kachen fir ze reduzéieren.

Rezept Variatiounen

1. Zürcher Geschnetzeltes mat Poulet

Ersetzen Poulet Brust oder Oberschenkel fir Kalbfleesch fir eng méi zougänglech Versioun.

2. Mushroom Medley Zürcher Geschnetzeltes

Benotzt eng Vielfalt vu Champignonen wéi Shiitake, Porcini a Kantarellen fir e méi déif, äerdlechen Aroma.

3. Herb-Infused Zürcher Geschnetzeltes

Füügt frësch Thymian, Rosmarin oder Estragon an d'Sauce fir eng zousätzlech aromatesch Komplexitéit.

4. Zürcher Geschnetzeltes mit Brandy

Ersetzt de wäisse Wäin mat Brandy fir e méi räichen, méi robusten Aroma.

5. Vegetaresch Zürcher Geschnetzeltes

Ersetzt de Kalb mat Tofu oder Seitan a benotzt Geméisbout fir eng lecker vegetaresch Alternativ.

Beschte Koppelen

• Side Dish: Rösti, Eeërnuddelen, oder gedämpfte Jasminreis
• Drénken: E knusprech wäisse Wäin wéi Riesling oder e hellroude wéi Pinot Noir
• Dessert: Äppelstrudel oder eng einfach Vanilleis mat frësche Beeren

Conclusioun

Dëst Arteflame Zürcher Geschnetzeltes Rezept bréngt e raucheg Twist zu engem traditionelle Schwäizer Geriicht, kombinéiert zaart Kalbfleesch mat enger cremiger Champignonsauce. Et ass e räicht, gemittlecht Iessen dat perfekt ass fir eng gemittlech Nuecht oder eng speziell Versammlung mat de beléiften.