소개:
램 섕크 나바린은 뿌리채소와 함께 진하고 짭짤한 소스에 끓인 부드러운 양고기 섕크를 특징으로 하는 고전적인 프랑스 요리입니다. 끓이기 전에 Arteflame에서 양고기 섕크를 구우면 이 편안하고 우아한 스튜에 연기가 나는 깊이를 더할 수 있습니다.
재료
어린 양에게:
- 양고기 뒷다리 4개
- 소금과 갓 갈은 검은 후추 (취향에 따라)
- 식물성 기름 2큰술
소스의 경우:
- 버터 2큰술
- 큰 양파 1개, 다진 것
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 큰 당근 2개, 껍질을 벗기고 썰어요
- 파스닙 2개, 껍질을 벗기고 썰어 놓음
- 진주양파 1컵, 껍질 벗김
- 닭고기 또는 양고기 육수 2컵
- 드라이 화이트 와인 1컵
- 토마토 페이스트 2큰술
- 1 부케 가르니(타임, 파슬리, 월계수 잎을 함께 묶은 것)
- 밀가루 1큰술
- 설탕 1티스푼 (선택사항, 산도 조절을 위해)
장식용:
- 신선한 파슬리, 다진
지침
1단계: Arteflame 그릴 준비
- 식물성 기름에 적신 냅킨을 장작 아래에 두고 Arteflame 그릴에 불을 붙입니다. 그릴을 약 20분 동안 가열합니다.
- 평평한 조리대에 식물성 기름을 가볍게 바릅니다.
2단계: 양고기 뒷다리 굽기
- 양고기 뒷다리에 소금과 후추를 듬뿍 뿌립니다.
- 양고기 뒷다리를 평평한 조리대의 뜨거운 중앙 구역에 놓고 모든 면이 황금색이 될 때까지 굽습니다. 면당 약 3~4분 정도 걸립니다.
- 양고기 뒷다리를 더 시원한 곳으로 옮기거나 그릴에서 꺼내 따로 보관하세요.
3단계: 야채 볶기
- 조리대의 중불에 버터를 넣습니다.
- 다진 양파와 마늘을 향이 날 때까지 2~3분간 볶습니다.
- 당근, 파스닙, 진주양파를 넣고 가볍게 캐러멜화될 때까지 5~6분간 볶습니다.
4단계: 소스 만들기
- 작은 프라이팬을 사용하거나 조리대에서 직접 소스를 만드세요.
- 야채에 밀가루를 뿌린 후 잘 저어서 섞습니다.
- 토마토 페이스트를 넣고 1분간 끓입니다.
- 점차적으로 흰 와인을 붓고, 조리대에서 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다.
- 육수, 부케 가르니, 설탕(사용할 경우)을 넣고 잘 섞습니다.
5단계: 양고기 끓이기
- 구운 양고기 뒷다리와 소스를 내열성 더치 오븐이나 깊은 팬에 옮깁니다.
- 팬을 아르테플레임 그릴의 더 차가운 부분에 올려놓고 뚜껑이나 호일로 덮으세요.
- 양고기가 부드러워지고 뼈에서 떨어질 때까지 가끔씩 뒷다리를 뒤집으며 1.5~2시간 동안 가볍게 끓입니다.
6단계: 제공
- 부케 가르니를 제거하여 버립니다.
- 양고기 뒷다리에 야채를 얹고 그 위에 진한 소스를 뿌립니다.
- 다진 파슬리로 장식하고 바삭한 빵이나 으깬 감자와 함께 따뜻하게 드세요.
완벽한 양고기 꼬리 나바린을 위한 팁
- 균일하게 타오르다: 양고기 뒷다리를 완전히 굽고, 육즙을 가두고 풍미를 더합니다.
- 살짝 끓이세요: 약한 불로 끓여서 부드럽고 육즙이 풍부한 양고기를 만드세요.
- 소스 농도 조절: 필요하다면 밀가루를 조금 더 넣어 소스를 걸쭉하게 만들거나 뚜껑을 열어두고 몇 분간 끓여서 소스를 줄입니다.
변형
- 레드와인 나바린: 더 깊은 맛을 위해 화이트 와인 대신 레드 와인을 사용하세요.
- 스파이스 나바린: 따뜻하고 향긋한 맛을 원하면 커민이나 계피를 조금 첨가하세요.
- 스프링 나바린: 요리 마지막 10분 동안 신선한 완두콩과 녹두를 넣으세요.
- 채식주의자 나바린: 양고기 대신 풍부한 뿌리채소와 버섯을 넣으세요.
- 추가 허브: 허브 향을 원하시면 로즈마리나 세이지를 첨가하세요.
페어링
- 측면: 크리미한 으깬 감자, 폴렌타 또는 바삭한 프렌치 빵과 함께 드세요.
- 음료수: 보르도나 시라와 같은 강한 레드와인과 함께 드세요.
- 샐러드: 밝은 녹색 샐러드나 구운 아스파라거스와 함께 드세요.
결론
Arteflame Grilled Lamb Shank Navarin은 고전적인 프랑스 기술과 그릴의 연기 풍미를 결합했습니다. 이 풍성하고 풍미 있는 요리는 특별한 날이나 편안한 주말 식사에 완벽합니다.
