소개:
차슈, 또는 광둥식 바베큐 돼지고기는 달콤하고 짭짤하며 연기가 나는 요리로, Arteflame 그릴에서 구우면 더욱 맛있어집니다. 그릴의 고온은 매리네이드를 캐러멜화하여 저항할 수 없을 정도로 맛있는 탄 유약을 만듭니다.
재료
돼지고기의 경우:
- 2파운드 돼지고기 어깨살 또는 돼지고기 배살, 긴 띠 모양으로 자름(약 2인치 너비)
매리네이드를 위해:
- 호이신 소스 3큰술
- 꿀 3큰술
- 간장 2큰술
- 굴소스 2큰술
- 1 큰술 사오싱 와인 또는 드라이 셰리
- 참기름 1큰술
- 5향분말 2티스푼
- 강판 생강 2티스푼
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 빨간색 식용 색소 몇 방울 (선택 사항, 전통적인 색상의 경우)
유약을 위해:
- 꿀 2큰술
- 간장 1큰술
지침
1단계: 돼지고기를 양념합니다
- 큰 그릇에 호이신 소스, 꿀, 간장, 굴 소스, 사오싱주, 참기름, 오향분말, 생강, 마늘, 적색 식용색소(사용하는 경우)를 넣고 섞습니다.
- 돼지고기 조각을 양념장에 넣고 고르게 섞습니다.
- 가장 맛있는 맛을 위해 적어도 4시간 동안, 바람직하게는 밤새도록 냉장고에 넣어두십시오.
2단계: Arteflame 그릴 준비
- 식물성 기름에 적신 냅킨을 장작 아래에 두고 Arteflame 그릴에 불을 붙입니다. 그릴을 20분 동안 가열합니다.
- 평평한 조리대의 바깥쪽 시원한 곳에 돼지고기를 펼쳐서 천천히 고르게 익히세요.
3단계: 돼지고기 구이
- 돼지고기 조각을 그릴의 시원한 부분에서 15-20분 동안 구워서 가끔 뒤집어서 거의 완전히 익을 때까지 굽습니다.
- 돼지고기를 중불로 5~10분 정도 가열하여 양념장을 캐러멜화하고 살짝 탄맛이 나도록 합니다.
- 요리 마지막 몇 분 동안 돼지고기에 유약을 바르고 뒤집어서 양면에 유약을 바릅니다.
4단계: 휴식 및 슬라이스
- 돼지고기를 그릴에서 꺼내 5~10분 정도 쉬게 합니다.
- 차슈를 얇게 썰어 접시에 담아냅니다.
완벽한 차슈를 위한 팁
- 올바른 컷을 선택하세요: 지방과 부드러움의 균형을 위해 돼지고기 목살이나 돼지고기 삼겹살을 사용하세요.
- 하룻밤 동안 재워두세요: 돼지고기를 하룻밤 재워두면 맛이 더 좋아집니다.
- 먼저 천천히 요리하세요: 돼지고기가 카라멜화되기 전에 고르게 익도록 더 시원한 곳에서 시작하세요.
- 자주 굽다: 윤이 나고 맛있는 코팅을 위해 유약을 자주 발라주세요.
변형
- 치킨 차슈: 돼지고기 대신 뼈 없는 닭고기 허벅지를 사용하세요.
- 매콤한 차슈: 매리네이드에 고추장이나 으깬 고춧가루를 넣어 맛을 더하세요.
- 채식 차슈: 두부나 템페를 같은 소스에 담가둡니다.
- 매우 달콤함: 더 달콤한 맛을 원하면 유약에 꿀을 한 스푼 더 첨가하세요.
- 더 연기가 나는 맛: 연기 나는 맛을 더하고 싶다면 사과나무나 체리나무 조각을 사용하세요.
페어링
- 측면: 찐 밥, 볶은 야채 또는 구운 보크초이와 함께 드세요.
- 음료수: 재스민 티, 차가운 맥주 또는 과일 향이 나는 화이트 와인과 함께 드세요.
- 소스: 양념장을 더 넣어 찍어 먹거나 매실 소스와 함께 제공합니다.
결론
Arteflame Grilled Cantonese Char Siu는 그릴에서만 제공할 수 있는 연기가 나는 풍미 있는 캐러멜화된 걸작입니다. 이 요리는 저녁 식사의 중심 요리나 더 큰 광둥식 식사의 일부로 완벽합니다.
